食用純堿和小蘇打有什么區(qū)別
塵暮夕
很多朋友經(jīng)常分不清食用純堿和小蘇打,那么,食用純堿和小蘇打有什么區(qū)別呢?下面一起來看看吧!
1、在組成上不同,食用純堿的化學名稱叫做碳酸鈉(Na2CO3),小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉(NaHCO3)。
2、在堿性上不同,小蘇打水顯弱堿性,純堿水顯堿性。
3、在熱穩(wěn)定性上不同,食用純堿的熱穩(wěn)定性比小蘇打的熱穩(wěn)定性強。
4、在對肉類的使用方法上兩者表現(xiàn)不同,食用純堿能促進肉質(zhì)軟化,缺點是有股難聞的堿味,小蘇打可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu),使肉質(zhì)松軟膨脹,鮮嫩爽滑。
5、從外觀上不同,小蘇打是白色細小晶體,純堿是白色粉末。
6、在制作面食上不同,食用純堿刺激性較大,蒸饅頭,小蘇打作用比較溫和,適量使用無刺激性,可以讓食物蓬松。
以上就是關(guān)于食用純堿和小蘇打有什么區(qū)別的全部內(nèi)容。