蛋白消泡是什么意思
舊年華
在烘焙中,制作蛋糕總是少不了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的步驟,那就是打發(fā)蛋白,對于烘焙小白來說,制作過程中總不可避免消泡的困難,那么蛋白消泡是什么意思呢?
1、做蛋糕是會把雞蛋分離,蛋黃先加入面糊里,蛋白會用打蛋器打成云朵狀,既濕性或干性發(fā)泡,再將打發(fā)的蛋白拌入面糊。
2、這個(gè)過程中因?yàn)閿嚢璧膯栴}會使發(fā)泡的蛋白中的細(xì)膩泡沫爆開。
3、本來打發(fā)的蛋白會是原來的幾倍,消泡就是回縮了。
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