黃山毛峰的品質(zhì)特征是什么?
贊怡氏
黃山毛峰是綠茶,產(chǎn)于安徽省歙縣黃山,那里是產(chǎn)茶的好地方,氣候溫和,雨量充沛,土壤肥沃,上層深厚,空氣濕度大,日照時(shí)間短,茶樹天天沉浸在云蒸霞蔚之中,當(dāng)然的,得源于黃山毛峰產(chǎn)地也決定了黃山毛峰的品質(zhì),因此,下面就從外形、口感等多方面介紹一下黃山毛峰的品質(zhì)特征吧!
1、黃山毛峰的品質(zhì)特征。黃山毛峰均在清明至谷雨前后采制,采制十分精細(xì)。選摘初展肥壯嫩芽,手工炒制,該茶外形微卷,狀似雀舌,綠中泛黃,銀毫顯露,且?guī)в薪瘘S色魚葉(俗稱黃金片)。由于新制茶葉白毫披身,芽尖峰芒,且鮮葉采自黃山高峰,后來(lái)就把該茶取名為黃山毛峰。
2、黃山毛峰采摘制作方法。特級(jí)黃山毛峰的采摘尺度為細(xì)嫩的一芽一葉初展的芽葉,1級(jí)黃山毛峰的采摘尺度為細(xì)嫩的一芽一葉芽葉;2級(jí)黃山毛峰的采摘尺度為細(xì)嫩的一芽二葉初展芽葉;3級(jí)黃山毛峰的采摘尺度為細(xì)嫩的一芽一、二葉、一芽二、三葉初展芽葉。特級(jí)黃山毛峰開采于晴朗前后,1-3級(jí)黃山毛峰在谷雨前后采制。
3、黃山毛峰的制作工藝。采摘,黃山毛峰采摘于晴朗谷雨前后,或許是3月22至26號(hào)閣下,每隔2-3天可以巡回采摘一次,直到立夏竣事,采摘時(shí)以一芽一小葉,形狀似麻雀舌頭的為上品。
4、烘焙。達(dá)成是在平鍋上手工操縱,火溫要不變的150~180℃,每鍋茶葉量為250~500克,雙手將葉子提起快速翻拌,抖散,使茶葉在平鍋上受熱勻稱,不悶氣,也不焦,或許3到4分鐘,茶葉呈暗色變軟,稍有粘性既可。
5、揉捻。特級(jí)和一級(jí)的茶葉,達(dá)成達(dá)到適適時(shí)辰可以在鍋內(nèi)抓帶幾下,起到輕揉和理?xiàng)l的浸染,而二、三級(jí)質(zhì)料達(dá)成起鍋散熱后,輕揉1到2分鐘,直到茶葉稍卷彎曲即可,揉捻邊揉邊抖,壓力要輕,速率要慢。
6、干燥烘焙初烘。初烘時(shí)每只達(dá)成鍋配四只烘籠,火溫先高后低,第一只烘籠用90度以上燒明炭火烘頂,其他三只溫度別離為80度、70度、60度閣下,邊烘邊翻,依次移動(dòng)烘頂,直到茶葉含水率約為15%閣下。初烘要留意勤翻葉,攤?cè)~要?jiǎng)颍饻匾蛔?,操縱要輕。
7、干燥烘焙足烘。初烘后茶葉30分鐘,使茶葉內(nèi)的水分從頭漫衍勻稱,8至10烘并為一烘之后足烘。足烘溫度要在60度閣下,文火慢烘直到足干,剔去雜質(zhì)再?gòu)?fù)火一次,使茶香披發(fā),趁熱裝入鐵筒,封口貯存。
8、如何沖泡一壺好的黃山毛峰。要沖泡一壺好的黃山毛峰茶,要注意泡茶的水溫,沖泡黃山毛峰的水溫要用80℃-90℃的開水,這個(gè)水溫才能使茶水綠翠明亮,香氣純正、滋味甘醇!。
9、注意茶葉和水的比例。想泡出一杯不淡不濃的黃山毛峰茶,茶與水的重量比一般為1:80。
10、根據(jù)茶葉量注意泡茶的時(shí)間。茶泡久了口味不好,泡的時(shí)間太短又無(wú)味。一般沖泡后加蓋3分鐘,飲茶是最好的,
11、注意泡茶的次數(shù)。都說(shuō)“頭道水,二道茶,三道四道趕快爬”,所以第二道茶是最好的,泡茶的次數(shù)一般3到4次就應(yīng)該倒掉。
綜上所得,黃山毛峰屬于綠茶,成茶形狀微卷,狀似雀舌,綠中泛黃,銀毫顯盛,茶葉知識(shí),且?guī)в薪瘘S色魚葉,俗稱黃金片。沖泡之后,湯色清碧微黃,葉底黃綠鮮活,滋味醇厚回甘,香氣如蘭,韻味悠長(zhǎng)!