釀酒就是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個先決條件。那么網(wǎng)友們知道釀酒玉米怎么選嗎？對于不知情的網(wǎng)友們，我們一起來看看吧。

1、玉米的胚芽中含有大量的脂肪，會使酒醅發(fā)酵時生酸快、升酸幅度大，且脂肪氧化而形成的異味成分帶入酒中會影響酒質(zhì)。故玉米必須脫去胚芽的預(yù)處理才能用于釀酒。

2、玉米根據(jù)色澤分為黃玉米和白玉米，根據(jù)所含淀粉的含量分為糯玉米和粳玉米之分。通常黃玉米的淀粉含量高于白玉米。

3、白酒界有“玉米甜”的說法，這是由于玉米中含有較多的植酸。植酸可發(fā)酵為環(huán)已六醇及磷酸，磷酸也能促進甘油（丙三醇）的生成。多元醇具有明顯的甜味，故玉米酒較為醇甜。

以上就是對于釀酒玉米怎么選的介紹，希望能幫助網(wǎng)友們。