小茴香和孜然的區(qū)別是什么?
韶敏
對新疆這個(gè)地方來說,孜然可以有效的祛除腥膻異味,因此我們在吃烤羊肉串和烤羊腿的時(shí)候經(jīng)常能夠看到孜然;孜然遇油或經(jīng)高溫加熱后,香味會(huì)越來越濃烈;而茴香也是一種有著獨(dú)特味道的食物,所以小茴香也被用作調(diào)味的香料;既然對于小茴香和孜然都知道了,那么對小茴香和孜然的區(qū)別是什么你清楚嗎?
1、一般來說。香氣濃郁的熟孜然適合用食物蘸著吃,而炒菜、煎烤時(shí)宜用生孜然,以避免重復(fù)高溫導(dǎo)致香味消失。在吃法上,別以為只有烤肉才能放孜然,其實(shí),炒土豆絲、青椒、豆腐等素菜時(shí),都可以放一點(diǎn)。烹調(diào)時(shí)既可以用整粒的孜然,也可將它磨成半整半碎的,或直接買孜然粉。整粒孜然在食用前,應(yīng)先除去雜質(zhì),再用清水反復(fù)淘洗,然后晾干或烘干。存放時(shí)應(yīng)放入瓶、罐中,以防時(shí)間過長香味揮發(fā)。
2、茴香,又名懷香。小茴香。雙子葉植物綱,傘形科植物,多年生草本。作一、二年生栽培。全株具有強(qiáng)烈芳香,表面有白粉。葉羽狀分裂,裂片線形。夏季開黃色花,復(fù)傘形花序。果橢圓形,黃綠色。性喜溫暖,適于砂壤土生長;忌在粘土及過濕之地栽種。春秋均可播種或春季分株繁殖。原產(chǎn)地中海地區(qū),我國各地普遍栽培。嫩莖、葉作蔬菜。果實(shí)作香料;中醫(yī)學(xué)上入藥,性溫,味辛,功能溫肝腎,暖胃氣、散塞結(jié),主治院腹肝滿、寒疝腹痛等癥。我州各地均有栽培,但未形成規(guī)模,在建立加工外銷體系的基礎(chǔ)上開發(fā)茴香具有較大前景。飲食常識(shí)
3、茴香共分兩種。一種是大茴香,就是我們做調(diào)料用的八角,它的果實(shí)也可以做香料,主要在兩廣、福建、臺(tái)灣等地人工栽培。再有一種就是小茴香,它是以果實(shí)為香料、莖葉為食用器官的一種蔬菜。茴香喜冷涼,適應(yīng)性較強(qiáng)。我國北方主要春秋兩季栽培。(露地栽培)春播:3月下-4月上旬,5月中、下旬收獲。秋播:7-8月份,九月份收獲。小茴香味辛、甘、溫。有理氣健胃,散寒止痛等作用。小茴香可炒吃、涼拌、包包子、包餃子,自有一股清香的味道。不妨一試。
以上的就是關(guān)于小茴香和孜然的區(qū)別是什么的內(nèi)容介紹了。