米醋和白醋有什么不同
嘉佑醬
米醋指的是用糧食和果品為原料制成的調(diào)味品,而白醋雖然別稱是米醋,但實際上卻有著很大的不同。那么,米醋和白醋到底有什么區(qū)別呢?一起來看看吧!米醋和白醋的區(qū)別
1、原料不同:米醋主要是以谷子、高粱、糯米、大麥、玉米等糧食作物作為原料釀制而成,而白醋的主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。
2、顏色不同:白醋的色澤透亮,呈現(xiàn)出透明色,適用于色澤鮮美的食物;而米醋含有少量醋酸,并且有著一些顏色,色澤玫瑰紅色而透明,香氣純正。
3、口感不同:白醋酸味醇正,并且酸味是比較天然的,基本不添加任何化學(xué)成分,用來炒菜以及去肉類腥味上;而米醋酸味醇和,略帶甜味,適用于蘸食或炒菜。白醋在味道上也比米醋的味道要刺激一些。
4、制作工序不同:白醋一般是以食用冰醋酸加水配制而成,再加調(diào)味料、香料、色料等物;而米醋的工序稍微復(fù)雜一點,按照順序來是配料--蒸熟拌曲--入壇發(fā)酵--加水醋化--成品著色。
米醋可以在烹飪食物時會改變食物的顏色,而白醋可以保持蔬菜顏色,不會讓蔬菜變色,減少維生素?fù)p失。但是兩者也有相同的地方,營養(yǎng)價值相同,并且白醋和米醋都要貯存于陰涼干燥處。