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  • 谷氨酸鈉是什么添加劑

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    谷氨酸鈉(C5H8NNaO4),化學(xué)名α-氨基戊二酸一鈉,是谷氨酸的鈉鹽,那么谷氨酸鈉是什么添加劑?

    谷氨酸鈉是什么添加劑

    谷氨酸鈉是什么添加劑

    1、谷氨酸鈉食品添加劑。

    2、谷氨酸鈉做調(diào)味劑使用時(shí),一般用量為0.2%~0.5%。除單獨(dú)使用外,宜與核糖核苷酸和肌苷酸鈉之類核酸類調(diào)味料配成復(fù)合調(diào)味料,以提高效果。

    3、谷氨酸鈉是國(guó)內(nèi)外應(yīng)用最為廣泛的鮮昧劑,與食鹽共存時(shí)可增強(qiáng)其呈味作用,與5'-肌苷酸鈉或5'-鳥苷酸鈉一起使用,更有相乘的作用。我國(guó)規(guī)定可在各類食品按生產(chǎn)需要適量使用。

    4、谷氨酸鈉具有強(qiáng)烈的肉類鮮味,味精用水稀釋至3000倍仍可感覺(jué)到鮮味,廣泛用于家庭,飲食業(yè)、食品加工業(yè)(湯、香腸、魚糕、辣醬油、罐頭等)。鳥苷酸鈉與谷氨酸鈉同時(shí)使用,具有協(xié)同作用,能提高鮮味,又稱助鮮劑或強(qiáng)力味精。

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