二、日本人為什么喜歡吃河豚

日本人吃河豚是從“秋天的彼岸吃到春天的彼岸”，也就是9月下旬至3月下旬。尤其是12月至2月的河豚，由于即將進(jìn)入產(chǎn)卵期，其肉色之晶瑩、肉質(zhì)之鮮美都達(dá)到了極致。每每新年過后，日本食客蠢蠢欲動(dòng)，河豚料理也迎來一年之中的最旺期。

河豚肉質(zhì)緊實(shí)，死后24-36小時(shí)肉質(zhì)才會(huì)軟化下來，這個(gè)時(shí)候食用是最好的，也是口感最滑嫩的。不僅河豚的皮很有嚼勁，河豚的肉生吃也是很富有彈性的，想要一口咬斷是很難的。吃的時(shí)候，用筷子輕輕夾起一塊晶瑩剔透的河豚肉，然后沾醋吃。另外經(jīng)過熱水處理的河豚皮也是這樣的吃法。

河鲀毒素是一種無色針狀結(jié)晶體，屬于耐酸、耐高溫的動(dòng)物性堿，為自然界毒性最強(qiáng)的非蛋白物質(zhì)之一。其五千萬分之一，就能在30分鐘內(nèi)麻醉神經(jīng)，對(duì)人體的最低致死量為0.5毫克。由于河豚是有毒的，所以河豚在吃之前必須要經(jīng)過專業(yè)的擁有河豚廚師資格證的廚師。