銀耳湯是是一道常見的中國甜品小吃，口感滑潤，香甜醇美。具有極高的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用，同時(shí)還具有美容功效。很多人做好銀耳湯后都是將吃不完的直接倒掉，原因是有人說銀耳湯隔夜后吃了會(huì)中毒。那么，是不是真的呢？讓我們帶著疑問一起去探索答案。

亞硝酸鹽

有傳聞?wù)f隔夜的銀耳湯吃了會(huì)中毒，原因是放置一夜后的銀耳湯中的亞硝酸鹽會(huì)積累，導(dǎo)致亞硝酸鹽超標(biāo)，吃了以后就會(huì)導(dǎo)致中毒，長期吃就會(huì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。下面我們具體分析一下這個(gè)問題。

首先我們先看看蔬菜中的亞硝酸鹽是怎么產(chǎn)生的。土壤和肥料中的氮在土壤固氮菌和硝酸鹽生成菌的作用下轉(zhuǎn)變成硝酸鹽，蔬菜從土壤中吸收硝酸鹽，在硝酸鹽還原菌的作用下轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽。

一般新鮮蔬菜的亞硝酸鹽含量是非常微量的，這點(diǎn)微量的亞硝酸鹽進(jìn)入人體后不會(huì)產(chǎn)生任何危害，更不會(huì)中毒。而蔬菜中的亞硝酸鹽含量會(huì)隨著蔬菜的放置時(shí)間逐漸上升，但是偶爾吃一兩次不新鮮的蔬菜是沒有影響的。另外，一些腌制不久的腌菜會(huì)由于發(fā)酵的作用而產(chǎn)生較多的硝酸鹽，但是這些硝酸鹽會(huì)在腌菜腌好的時(shí)候降下去。

銀耳湯能隔夜嗎

上面說完了關(guān)于硝酸鹽的基本知識(shí)，然后我們回到銀耳。銀耳的生產(chǎn)和其他菌藻類一樣，依賴人工木屑或者天然木頭生長，幾乎不接觸土壤，更別說從土壤中吸收硝酸鹽了；另一方面，銀耳中并不含有硝酸鹽還原菌，所以銀耳中硝酸鹽含量微乎其微。所以就算銀耳湯放了一夜也不會(huì)產(chǎn)生多少硝酸鹽的。

結(jié)論：最后可以總結(jié)出過夜的銀耳湯并不會(huì)產(chǎn)生過量的硝酸鹽，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害更不會(huì)中毒（前提是沒變質(zhì)）。一般來說將銀耳湯套個(gè)保鮮袋放入冰箱里冷藏第二天吃是完全沒問題的，不過吃的時(shí)候最好熱一熱。

擴(kuò)展知識(shí)

1、變質(zhì)銀耳

銀耳一旦發(fā)霉變質(zhì)，會(huì)產(chǎn)生一種細(xì)菌叫做椰毒假單胞菌，食用后會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的食物中毒反應(yīng)。輕度的臨床癥狀是胃腸道不適，嚴(yán)重的表現(xiàn)為肝大、肝功能異常或者出現(xiàn)肝性腦病，甚至死亡。所以一旦銀耳發(fā)生變質(zhì)就要及時(shí)扔掉了。

2、銀耳顏色

一般來說新鮮的銀耳都是白色的，而烘干之后就會(huì)變成金黃色，并且伴著一股清香味，而自然烘干的銀耳則是米黃色的，不過有些奸商為了延長銀耳的保存時(shí)間會(huì)用硫磺來熏制，一般用硫磺熏制的銀耳顏色都會(huì)比較白，吃了對(duì)身體也不好。所以在選購銀耳的時(shí)候要多注重銀耳的顏色。

溫馨提示

雖然說隔夜銀耳在正確儲(chǔ)存的情況下可以食用，但是也不要放太久，第一是怕變質(zhì)，第二是放久了影響口感和營養(yǎng)價(jià)值。還有就是，銀耳具有減肥和美容的效果也不是每個(gè)人都適用不要偏信。另外，餿掉的飯菜就不要吃了，因?yàn)檫@些餿掉的飯菜是真的有致癌作用的。