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  • 香椿怎么腌制,焯燙1分鐘 晾干 撒鹽 密封20天

    良哲子

    香椿被稱為“樹上蔬菜”,是香椿樹的嫩芽,含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)等,營養(yǎng)價值非常高。那么香椿如何腌制的呢?下面我們一起來看看吧!

    香椿怎么腌制,焯燙1分鐘 晾干 撒鹽 密封20天

    香椿

    每年春季清明過后、谷雨前后,香椿嫩芽開始采摘上市,此時的香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,香味濃郁,可以做成各種各樣的菜肴,大受歡迎。只可惜,這個菜時令性太強,谷雨一過便無法食用。于是,把香椿芽腌起來,或冷藏保存,或速凍后冷凍保存,就可以長時間就吃到這春天的美味了。

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    香椿腌制步驟

    1、采摘香椿芽,由于香椿含有亞硝酸鹽,所以選擇質(zhì)地最嫩、最新鮮的香椿芽。長度5-10公分左右即可。

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    2、清洗干凈,然后鍋中燒熱水,加入少量的食鹽,煮沸水后倒香椿進鍋中焯燙,待香椿芽全部變成綠色后,立即撈出,1分鐘左右。

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    3、撈出用涼水浸泡約10分鐘后撈出,擠干多余的水分,然后放在通風(fēng)處晾干。

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    3、找一個適合的容器,放一層香椿撒一層鹽,如此反復(fù),在椿芽的莖部可以多撒一些。

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    4、找個盆蓋好。過個多小時翻轉(zhuǎn)一次,反復(fù)4次左右。第二天用手揉搓腌制的香椿,然后再蓋好放置20天后就可以吃了。年保存,要冷凍!

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    小貼士

    1、選擇質(zhì)地最嫩、最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低,在腌制中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛采收的最嫩的香椿芽來腌制,當(dāng)然價格也就略高一些嘍。

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    2、通過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽,還能有效保持椿芽的翠綠顏色。香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高于一般蔬菜,有生成致癌物的危險,即使是鮮食也要焯燙1分鐘左右才行。

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    3、用粗鹽腌制。粗鹽沒有經(jīng)過精細加工,保留了食鹽最原始的營養(yǎng)和風(fēng)味,而且沒有各種添加劑,腌制食物不容易變質(zhì)。如果買不到粗鹽,也要用無碘鹽腌制。

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    4、如果要吃腌香椿芽,要腌制20天以上再食用,而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用。

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    5、如果腌制時間長,或者用鹽太多,取出吃之前可以用清水浸泡,去除多余的鹽分。

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    6、取香椿要使用清潔的專用筷子或夾子,切忌沾染任何油污,要隨吃隨取,取后封好

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    結(jié)語:通過上文,相信大家都清楚香椿如何腌制,希望對你有幫助哦~

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