飯店經(jīng)理如何應(yīng)對(duì)食客爆滿?
安怡
解決辦法
提供足夠的椅子。
首先要提供足夠多的椅子,讓等待中的食客可以長時(shí)間等待而不太過疲倦,防止食客因?yàn)檎纠哿硕x擇離開。
同時(shí),既然準(zhǔn)備了椅子,就要準(zhǔn)備充足,不要讓后來的食客覺得自己被差別對(duì)待,從而因?yàn)閾屢巫右饹_突。
保持對(duì)等待人群的關(guān)注。
對(duì)等待中的食客要保持適當(dāng)?shù)年P(guān)注,如果等待的人群中有孕婦或是帶小孩的,一定要及時(shí)提供專屬座椅,讓食客通過貼心的服務(wù)對(duì)飯店印象加分,即便這次可能因?yàn)榈鹊臅r(shí)間太久還是離開了,但是下次食客再到附近的時(shí)候,一定會(huì)優(yōu)先選擇你這家飯店。
提供足夠的飲品。
飲品不分季節(jié)的,要同時(shí)準(zhǔn)備兩種,一種是冷飲,一種是熱飲。其實(shí)成本并不會(huì)很高,但是卻會(huì)給食客留下深刻的印象。一定不要讓食客“干等”。
留住小孩。
如果等待的食客中有帶孩子來的,那么可以通過主動(dòng)提供小分量的小食,讓孩子對(duì)飯店有一個(gè)初步的印象,孩子滿意了,不哭不鬧了,大人自然也會(huì)有更多的等待的耐心。
提供玩具。
提供五子棋、象棋、跳棋等各種簡(jiǎn)單的小游戲,不僅僅是給孩子玩的,更是給大人玩的。讓食客通過玩游戲忘記時(shí)間的流逝,轉(zhuǎn)移食客在等待中的注意力,這樣可以極大的延長食客的等待時(shí)間。
互動(dòng)游戲。
專門設(shè)置一個(gè)服務(wù)人員,通過讓食客在聊天軟件里加好友、進(jìn)群等方式,采取搶答、競(jìng)猜等多種互動(dòng)形式,增加食客的參與欲望,畢竟當(dāng)今的人們更愿意玩手機(jī),通過這種輕松快樂的小游戲,調(diào)動(dòng)起食客積極的情緒,讓食客把更多的精力放在游戲上,從而忘記自己正在等待以及等待的環(huán)境,從而提高食客對(duì)飯店的正面印象。
現(xiàn)場(chǎng)傳授烹調(diào)技巧。
做一手好菜是每一個(gè)吃貨的終極夢(mèng)想,而食譜是秘方不能說,那咱們就講一講做飯的小技巧。有兩種形式,一是讓食客通過公眾號(hào)提問,一是讓自己設(shè)置主題,很多做菜的小竅門都可以進(jìn)行講解,增加食客的正面印象,安撫食客的情緒。
當(dāng)然了,為了避免意外,不要使用“真刀真槍”,使用過家家的玩具道具進(jìn)行演示即可。
發(fā)布任務(wù)。
正好食客在等待,那就讓食客通過發(fā)布狀態(tài),積攢一定數(shù)量的點(diǎn)贊數(shù)或是評(píng)論數(shù),然后免費(fèi)獲得一盤菜或是一次半價(jià)點(diǎn)一盤菜的機(jī)會(huì)。
首先,極大的增加了食客的互動(dòng)欲望,因?yàn)橛星袑?shí)的好處;其次,轉(zhuǎn)移食客的注意力,專注于做任務(wù),讓食客決得等待的這段時(shí)間不是白等;第三,也能讓飯店得到免費(fèi)宣傳,而且其他人看到飯店在搞活動(dòng)后,說不定也會(huì)想來試試看呢。
借機(jī)推廣飯店公眾號(hào)。
通過關(guān)注公眾號(hào)得到優(yōu)惠券、做菜技巧、家常菜食譜等等形式,借機(jī)推廣公眾號(hào),也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,公眾號(hào)可做的事情很多,而讓食客關(guān)注公眾號(hào),可以得到第一手的資料,這些食客是真實(shí)的客戶,這樣的第一手材料對(duì)飯店非常有價(jià)值。