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  • 古人主要是吃面食還是飯食?煎餅是從什么時候才發(fā)明的?

    陌離殤

    古代從漢朝開始就出現(xiàn)了面食,而水稻的發(fā)現(xiàn)就要更早了,大米算是人類使用最早的一批糧食了。不過在古代漢朝時期,能吃的東西依然有限,并沒有很多的選擇給你,不過煎餅這種食物其實和面食的材料差不多只是做法不同,那古人是什么時候開始吃煎餅的呢?如果是根據(jù)考古記載,千年以前可能就有跡象,不過并不能100%的證實。

    古人主要是吃面食還是飯食?煎餅是從什么時候才發(fā)明的?

    說起煎餅來

    又是源遠流長,說來話長了

    早在5000多年前的河南

    仰韶文化的多處遺址中均出土了

    疑似用來攤煎餅的——

    古人主要是吃面食還是飯食?煎餅是從什么時候才發(fā)明的?

    考古人員當(dāng)時沒認(rèn)出來

    在報告中稱其為干食器、平底器

    后來才回過味來——

    這不就是個煎餅的鏊子嘛

    沒錯,攤煎餅馃子那個平平的圓板鍋

    正經(jīng)名字叫作鏊(ào)

    中心略鼓,形似覆盤,下附三足

    《舌尖3·器》中的石板粑粑

    隱約可見石器時代

    先民們炮制煎餅的身影

    河南焦作嘉禾屯窖藏中

    發(fā)現(xiàn)了東漢弦紋銅鏊

    魏晉墓出土侍女用鏊煎餅的壁畫磚

    與今天折煎餅的形樣并無太大差異

    由此看來,煎餅在很早的時候

    就進入了古人的日常食譜

    古人主要是吃面食還是飯食?煎餅是從什么時候才發(fā)明的?

    北齊高歡與臣子們宴樂

    出了一個謎語——“卒律葛答”

    在座的抓耳撓腮也猜不出來

    石動筒(就叫這個名字)說:

    我知道了,是煎餅

    高歡表示回答正確,輪到你出謎了

    石動筒便出謎“卒律葛答”

    謎底呢?

    石動筒答:還是煎餅

    高歡不歡了

    你這廝出跟我一樣的謎語?

    石動筒笑瞇瞇地說

    我趁著您的餅鐺熱,又煎了一個餅呀

    據(jù)南宋曾糙《類說》解釋

    卒律葛答是突厥語中前火食并的反字

    前火與食并,合起來就是煎餅

    “北齊高祖嘗宴近臣為樂。高祖曰:我與汝等作謎,可共射之。‘卒律葛答。’諸人皆射不得?;蛟?,是骮子箭。高祖曰:非也。石動筒曰:臣已射得。高祖曰:是何物?動筒對曰:是煎餅。高祖笑曰:動筒射著是也。高祖又曰:汝等諸人,為我作一謎,我為汝射之。諸人未作,動筒為謎。復(fù)云卒律葛答。高祖射不得,問曰:此是何物。答曰:是煎餅。高祖曰:我始作之,何因更作。動筒曰:承大家熱鐺子頭,更作一個。高祖大笑。”

    ——《太平廣記》

    唐朝才子段維嗜吃煎餅

    一次文會,段維才思敏捷

    每熟一煎餅,便成一韻精彩詩

    “段維……而乃性嗜煎餅,嘗為文會,每個煎餅才熟,而維一韻賦成?!?/p>

    ——《唐摭言》

    從晉至宋,尚有一風(fēng)俗

    一說熏火,一說熏天,一說熏大

    總結(jié)下來,大概都指“熏天”

    是要在人日——正月初七這天

    于中庭煎餅食之,便是熏天了

    “人日,凡正月之日,一雞、二狗、三豕、四羊,五馬、六牛,七日為人。其占,晴為祥,陰為災(zāi)。俗煎餅食于庭中,謂之薰天?!?/p>

    ——《遼史·禮儀志》

    當(dāng)時還以正月二十三為天穿節(jié)

    需用紅繩將煎餅掛在屋前

    仿照當(dāng)年女媧補天的情狀

    宋朝李覯作詩云此風(fēng)俗:

    “媧皇沒后幾多年,夏伏冬愆任自然。

    只有人間閑婦女,一枚煎餅補天穿?!?/p>

    在今天的廣東惠州尚可見“補天穿”

    但當(dāng)?shù)厝嗽缫巡粧旒屣灒淖鰳滗伝{

    “宋以前以正月二十三日為天穿節(jié)。相傳云,女媧以是日補天,俗以煎餅置屋上,名曰補天穿,今其俗廢久矣?!?/p>

    ——《歷代詞話》

    河南登封高村的宋代墓葬中

    出土了婦人煎餅的壁畫

    不過她們這餅是搟出來的

    所以算作烙餅圖更合適

    古人主要是吃面食還是飯食?煎餅是從什么時候才發(fā)明的?

    元代給煎餅填上了餡

    有卷煎餅、七寶卷煎餅和金銀煎餅

    其中,卷煎餅算煎餅界的五仁煎餅

    七寶卷煎餅是羊肉餡的

    金銀卷則跟現(xiàn)代煎餅果子一模一樣

    是加蛋攤的煎餅

    貼心的小編附食譜如下

    自己動手即可享受

    元代同款煎餅卷一切

    “卷煎餅:攤薄煎餅。以胡桃仁松仁桃仁榛仁嫩蓮肉干柿熟藕銀杏熟栗芭攬仁。已上除栗黃片切。外皆細切。用蜜糖霜和。加碎羊肉姜末塩蔥調(diào)和作餡。卷入煎餅油煠焦。

    七寶卷煎餅:白面二斤半。冷水和成硬劑。旋旋添水調(diào)作糊。銚盤上用油攤薄。煎餅包餡子如卷餅樣。再煎供。餡用羊肉炒燥子。蘑菇熟蝦肉松仁胡桃仁白糖末姜米。入炒蔥干姜末塩醋各少許。調(diào)和滋味得所用。

    金銀卷煎餅:鴨卵或雞卵。打破清黃另放。添水調(diào)開。加豆粉再調(diào)。攤作煎餅包餡再煎。每分供一對作下飯餡炒熟?!?/p>

    ——《居家必用事類全集》

    到了明代,每逢二月初二

    各家各戶要和面煎餅,號稱薰蟲

    “二月初二日……各家用黍面棗糕,以油煎之,或曰面和稀攤為煎餅,名曰薰蟲?!?/p>

    ——《酌中志》

    清代蒲松齡是煎餅的死忠粉

    專門寫了一篇《煎餅賦》

    講煎餅好吃到什么地步呢?

    有一個老爺爺蹲在墻角啃煎餅

    又是抹醬又是卷蔥,啃出了鏗鏘氣勢

    一路過的錦衣公子有點羨慕:

    “大魚大肉換一個煎餅,可否?”

    老爺爺慈愛地看著公子,掉了個頭

    用真實行動表示——

    ——老漢才不跟你換

    古人主要是吃面食還是飯食?煎餅是從什么時候才發(fā)明的?

    野老于此,效得醬于仲尼,仿縮蔥于侯氏,朵雙頤,據(jù)墻次,咤咤棖棖,鯨吞任意,左持巨卷,右拾遺墜,方且笑鍋底飯之不倫,訝五侯鯖之過費。有錦衣公子,過而美之曰:“愿以我鼎內(nèi)之所烹,博爾手中之所遺,其可乎?”野老憮然,掉頭不易。

    ——蒲松齡《煎餅賦》

    不過,一千個地方

    就有一千種做煎餅的方式

    你們家鄉(xiāng)的煎餅

    有什么獨特之處呢?