我們中國對餐飲的要求是非常多的，基本上一個地方就有一個規(guī)矩。那古代人做菜是不是也有很多規(guī)矩呢?如果看千年以前，那時候的人們還是以羹食為主，菜品和調(diào)料都不是很多。但是隨著時間的推移，人們的生活逐漸變好，那就對飲食有了高標準和高要求了，菜不僅要味道好，而且還要達到色香味俱全的要求，可能古人對這方面比現(xiàn)代人還要講究。

一提到美食，我們現(xiàn)代人想到的無非是什么燒烤、火鍋、炸雞翅，精致一些地吃日料、法餐，能算比較高級的美食了。在家里吃飯除了逢年過節(jié)，越來越多的人喜歡快手菜，各種廚房料理機越來越盛行，比如多功能電飯鍋、電餅鐺、電燜鍋，都是代替人工烹飪的工具。美團、餓了嗎等外賣網(wǎng)站的火爆也能反映一個現(xiàn)實，現(xiàn)在的人不愿意花一、兩個小時做一頓飯，他們只想能吃飽、味道好，至于營養(yǎng)另外再說，更別提美食中的藝術(shù)了。這是一個大趨勢，不需要去評價這種做法的好壞，大家工作那么忙，連睡覺的功夫都沒有，誰還有心思好好地做頓飯，能吃上飯就不錯了。

可是在古代可沒有這么多花樣百出的電子產(chǎn)品，要吃飯就要開火做飯，在廚具比較簡陋的情況下把食物做熟，并且做得精致、可口、下飯，需要花上十足的心思和時間。我們一起來看看古代那些極花心思的功夫菜。

要說古代文人中在做菜方面最花心思、最出名、成名作最讓人耳熟能詳?shù)哪^于蘇軾，恐怕蘇軾的“東坡肉”無人不知無人不曉，但蘇軾真正花心思做的一道菜卻鮮有人知，甚至連名字都沒有，主料是羊蝎子(羊的脊椎骨)。

當(dāng)時蘇軾正值被貶惠州的時節(jié)，生活困苦，而且惠州當(dāng)?shù)卦谀莻€時代極其窮苦，就是有錢也沒地方買吃的。蘇軾年紀大了，身體不好，惠州的集市上一天只宰殺一只羊，他想吃羊肉就等到快關(guān)市的時候買一段羊蝎子。把羊蝎子拿回家先放在水里煮，煮熟了以后放在酒里浸泡，泡得差不多了，拿到火上炙烤?？此浦挥腥齻€步驟其實做起來非常麻煩，事事都要看著火候，一旦燒糊，他唯一的一點營養(yǎng)品也沒了。做法繁瑣不算，吃起來更麻煩，羊蝎子本身沒多少肉，一點點肉還都緊緊地塞在骨頭縫里，吃的時候要用針一點點地將肉從脊椎骨上挑出來。蘇軾卻吃上了癮買，戲稱吃這種羊肉似乎比大閘蟹還講究，所以有螃蟹的好滋味。人生如此艱難，蘇軾依然笑著面對，這種豁達的氣度，不是一般人能夠領(lǐng)會的。

蘇軾的羊蝎子食材簡單，和他同朝代還有一道極負盛名的云英面就沒那么簡單了。

雖然“云英面”這個名字聽起來像是面點，實際是它和面并不搭邊，蓮藕、蓮子、菱角、芋頭、雞頭果(芡實)、荸薺、慈菇和百合混在一起攪拌，然后加上瘦肉一起蒸到爛熟，肉分不出是肉、素菜分不出是素菜，等到吹涼之后，用石臼碾碎，加上糖之后在蒸熟，再次放到石臼中碾，直到食材完全看不出它本來的面目，全都粘成一團，待冷卻后整個團子會變硬，切下來就能吃了。

要是比吃得精細繁復(fù)，我們還真的沒有輸給誰過!