說到中國的酒文化，這段歷史已經(jīng)擁有了上千年的時(shí)間了，據(jù)說我國早在周朝時(shí)期就已經(jīng)熟練掌握了酒曲復(fù)式發(fā)酵法。掌握這項(xiàng)技術(shù)后就可以大量的進(jìn)行釀造黃酒了。到了宋朝時(shí)期，人們又發(fā)明了蒸餾法，使得酒的酒精濃度更高，而白酒也就是從這個(gè)時(shí)候開始逐漸盛行起來。事實(shí)上，不論是古人還是現(xiàn)代人對于酒是有著非常獨(dú)特的情感的，而中國的酒文化更是源遠(yuǎn)流長。那么接下來我們就一起來了解下我國古代各個(gè)朝代的酒文化吧。

一、先秦時(shí)期的酒文化

作為第一個(gè)世襲制的朝代，夏朝只留下了暴君夏桀嗜酒的故事。不過即使他是國君，他喝的酒現(xiàn)代人也未必會羨慕。

由于那個(gè)時(shí)候釀酒工藝十分落后，酒的過濾技術(shù)很不到位，夏朝的酒由于雜質(zhì)偏多導(dǎo)致酒呈渾濁狀態(tài)，因此液體看上去偏黃，所以也被稱為“黃酒”。顧名思義就是“黃顏色的酒”。

到了商周時(shí)期，酒文化空前高漲，最有利的證據(jù)就是現(xiàn)在傳世的一些商周青銅器很多都是飲酒用的器皿。

《禮記》中就記載了那個(gè)時(shí)期出現(xiàn)了多種酒精飲料，包括米酒和早期的啤酒。而且對于釀酒，國家還專門建立了一套機(jī)構(gòu)。

釀酒的機(jī)構(gòu)中明確了釀酒的方法制度，有專門的技術(shù)人才，甚至對釀出什么成色的酒都有專門的規(guī)定，而且根據(jù)酒的用途還進(jìn)行了分類。

比如因?yàn)榧漓牖蚱渌虑樾枰褂玫木撇皇侵苯幼屓撕?，所以釀造期很短、釀好后立即使用，因此被稱為“事酒”;

有些酒需要儲藏一段時(shí)間，就被稱為“昔酒”;

而貴族喝的酒需要經(jīng)過幾道工序?qū)㈦s質(zhì)最大化濾出，所以酒質(zhì)清亮，也被稱為“清酒”。

而到了秦朝，由于商鞅討厭釀酒這種“浪費(fèi)糧食”的活動，所以秦朝的酒文化非常凋敝，目前還算一段缺失的歷史。

二、兩漢時(shí)期

劉邦建立漢朝之后百廢待興，統(tǒng)治者實(shí)行休養(yǎng)生息的政策。隨著天下安定經(jīng)濟(jì)發(fā)展，百姓們的生活得到改善，家里有了余糧之后難免要釀一些酒。

為了增加財(cái)政收入，從漢武帝時(shí)期開始，國家像壟斷鹽、鐵一樣壟斷釀酒、賣酒行業(yè)。

但這一政策只持續(xù)了十幾年，因?yàn)榧て鹆藦V大喝酒愛好者的反感。最后，漢武帝不得不讓步，將壟斷變?yōu)槭諏６悺?/p>

而且根據(jù)釀酒原料的不同，酒還被分為上、中、下三個(gè)等級，其中以稻米釀的酒為最優(yōu)。

張騫出使西域是中國歷史上重大事件，使團(tuán)回國時(shí)從大宛引進(jìn)了葡萄，因此“葡萄美酒夜光杯”的葡萄酒出現(xiàn)了。

漢武帝非常重視葡萄的栽培，史料記載皇宮附近種的都是葡萄，借著這個(gè)“東風(fēng)”葡萄酒的釀造也迅速達(dá)到了一定的規(guī)模。

而曹操作為一代梟雄竟然憑己之力推動了我國釀酒技術(shù)的發(fā)展。當(dāng)時(shí)他發(fā)現(xiàn)家鄉(xiāng)縣令家中釀造的酒口感非常醇厚，幾經(jīng)打聽之下發(fā)現(xiàn)是釀酒方法不一樣。

后來曹操便將這種新式釀酒法獻(xiàn)給了漢獻(xiàn)帝。而這種釀酒的新法便是“補(bǔ)料發(fā)酵法”。

三、兩晉前后

三國屬于戰(zhàn)亂時(shí)期，所以各地都出現(xiàn)了一些禁酒的政策用以存儲糧食。但是那個(gè)時(shí)期照樣出了很多好酒之人，曹操便是其中的代表。

晉朝統(tǒng)一全國后，戰(zhàn)爭頻率減少。社會安定了糧食的存儲量便開始增多，因此釀酒這種消耗糧食的工作也逐漸增多。

比如官員孔群，他一年可以通過收租獲得700石糯米，換算成現(xiàn)在的重量相當(dāng)于8.4萬斤?？墒沁@么多的糧食竟然都不夠這位仁兄釀酒的!

同時(shí)，隨著酒業(yè)的再度繁榮，酒的名字也不僅是區(qū)分不同酒類品種的符號，文人們開始講求藝術(shù)效果，酒的名字也越來越美。比如梨花春、騎蟹酒、千里醉等。

四、唐宋時(shí)期

時(shí)間到了唐宋時(shí)，酒與文藝的聯(lián)系達(dá)到了空前的緊密，這是我國酒文化發(fā)展的特殊時(shí)期，也非常罕見。

那個(gè)時(shí)期的文人對酒的態(tài)度更加直白，唐代出名的李白、賀知章，宋代出名的蘇軾、陸游都將“酒”毫不吝嗇地加入到自己的作品里，在作品中用酒表達(dá)自己的喜怒哀樂。

與那些“文科生”相比，“理科生”則專業(yè)的多。

傳統(tǒng)黃酒的釀造工藝在唐、宋兩朝基本定型。尤其是宋朝出現(xiàn)了我國古代釀酒史上學(xué)術(shù)水平最高、論述體系最完整的黃酒指導(dǎo)“說明書”——《北山酒經(jīng)》。

而宋人田錫寫的《曲本草》則重點(diǎn)記載了酒曲和藥酒相關(guān)的資料。這本書最重要的內(nèi)容就是記載了當(dāng)時(shí)暹羅燒酒的相關(guān)情況，這為蒸餾燒酒的起源提供了佐證。

五、元明清

酒文化在元朝時(shí)也有比較突出的特色，比如統(tǒng)治者將民族特色的馬奶酒帶入了中原文化，同時(shí)元朝還盛產(chǎn)一種名為“答剌酥”的糧食酒。

明朝是釀酒業(yè)大發(fā)展的新時(shí)期，酒的品種、產(chǎn)量都大大超過以前。

由于明確規(guī)定了酒稅的收取標(biāo)準(zhǔn)，反而促進(jìn)了釀酒業(yè)和賣酒業(yè)的發(fā)展。

“酒”作為我國一種世代相傳的特殊飲料，它見證了我國的歷史發(fā)展，同時(shí)自己也為中國文化貢獻(xiàn)了極為豐富的內(nèi)容。但無論酒有多美好，都要記住那句話“不要貪杯呦”。