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  • 淺析魯菜起源是在哪里?有著什么樣的歷史?

    我有野心

    中國山東地區(qū)的飲食特點(diǎn)以及傳統(tǒng)食品習(xí)俗等被統(tǒng)稱為魯菜文化。經(jīng)過了千年的發(fā)展,人們不斷的總結(jié)和尋覓著魯菜的精華,最終使得鹵菜成為了中國八大菜系中的第一位。魯菜在我國影響頗廣,那么關(guān)于魯菜的起源和魯菜形成的歷史由來你們都知道嗎?現(xiàn)在我們就一起來了解下吧。

    淺析魯菜起源是在哪里?有著什么樣的歷史?

    山東古為齊魯之邦,地處半島,三面環(huán)海,腹地有丘陵平原,氣候適宜,四季分明。海鮮水族、糧油畜牲、蔬菜果品、昆蟲野味一應(yīng)俱全,為烹飪提供了豐盛的物質(zhì)條件。庖廚烹技全面,巧于用料,注重調(diào)味,適應(yīng)面廣。其中尤以“爆、炒、燒、塌”等最有特色。

    隨著歷史的演變和經(jīng)濟(jì)、文化、交通事業(yè)的發(fā)展,魯菜又逐漸形成了濟(jì)南、膠東兩地分別代表內(nèi)陸與沿海的地方風(fēng)味。

    魯菜發(fā)端于春秋戰(zhàn)國時(shí)的齊國和魯國(今山東省),形成于秦漢。宋代后,魯菜就成為“北食”的代表。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風(fēng)味菜系,遍及京津塘及東北三省。

    淺析魯菜起源是在哪里?有著什么樣的歷史?

    魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件和習(xí)俗尚好有關(guān)。山東是我國古文化發(fā)祥地之一。地處黃河下游,氣候溫和,膠東半島突出于渤海和黃海之間。境內(nèi)山川縱橫,河湖交錯(cuò),沃野千里,物產(chǎn)豐富,交通便利,文化發(fā)達(dá)。其糧食產(chǎn)量居全國第三位;蔬菜種類繁多,品質(zhì)優(yōu)良,是號(hào)稱“世界三大菜園”之一。

    水果產(chǎn)量居全國之首,僅蘋果就占全國總產(chǎn)量40%以上。豬、羊、禽、蛋等產(chǎn)量也是極為可觀。水產(chǎn)品產(chǎn)量也是全國第三。釀造業(yè)歷史悠久,品種多,質(zhì)量?jī)?yōu),諸如洛口食醋、濟(jì)南醬油、即墨老酒等,都是久負(fù)盛名的佳品。如此豐富的物產(chǎn),為魯菜系的發(fā)展提供了取之不盡,用之不竭的原料資源。

    淺析魯菜起源是在哪里?有著什么樣的歷史?

    魯菜歷史極其久遠(yuǎn)?!渡袝び碡暋分休d有“青州貢鹽”,說明至少在夏代,山東已經(jīng)用鹽調(diào)味;遠(yuǎn)在周朝的《詩經(jīng)》中已有食用黃河的魴魚和鯉魚的記載,而今糖醋黃河鯉魚仍然是魯菜中的佼佼者,可見其源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。魯菜系的雛形可以追溯到春秋戰(zhàn)國時(shí)期。齊魯兩國自然條件得天獨(dú)厚,尤其傍山靠海的齊國,憑借魚鹽鐵之利,使齊桓公首成霸業(yè)。

    經(jīng)過期的發(fā)展和演變,魯菜系逐漸形成包括青島在內(nèi),以福山幫為代表的膠東派,以及包括德州、泰安在內(nèi)的濟(jì)南派兩個(gè)流派。并有堪稱“陽春白雪”的典雅華貴的孔府菜,還有星羅棋布的各種地方菜和風(fēng)味小吃。膠東菜擅長(zhǎng)爆、炸、扒、熘、蒸;口味以鮮奪人,偏于清淡;選料則多為明蝦、海螺、鮑魚、蠣黃、海帶等海鮮。