川菜中的夫妻肺片的來歷是怎樣的?
逞不完的強(qiáng)
說起夫妻肺片,大家估計(jì)都很熟悉了。這道菜是在四川美食文化中非常的有名的一道涼菜,它屬于冷菜系列一類,對(duì)于喜歡吃麻辣的四川人來說,它的做法極簡(jiǎn)單又美味至極。夫妻肺片它色澤紅亮,口感多元化,麻辣濃香,喜歡吃馬拉的小伙伴們千萬不可以錯(cuò)過?,F(xiàn)在我們就一起來了解下關(guān)于夫妻肺片的一些歷史和來歷吧。
在成都的美食排行榜中,“夫妻肺片”理當(dāng)名列前茅。它已成為聞名中外的菜品。1985年,正式注冊(cè)商標(biāo)“夫妻肺片”,并在短短數(shù)年之內(nèi)榮獲《四川省著名商標(biāo)》。夫妻肺片曾榮獲成都市政府授《成都名小吃》(1952年)、國(guó)內(nèi)貿(mào)易部授《中華老字號(hào)》(1995年)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授《中華名小吃》(1997年)、國(guó)內(nèi)貿(mào)易部授《中國(guó)名菜》(1999年)、全國(guó)綠色餐飲消費(fèi)工程《全國(guó)綠色餐飲企業(yè)》(2002年)。然而,外來人士往往對(duì)夫妻肺片的名稱疑惑不解。因?yàn)榉蚱薹纹瑢?shí)為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉做成,其中并沒有牛肺。為此,關(guān)于這道名菜名稱的來歷眾說紛紜,有的說原本含有牛肺,由于其口感不好,后來取消了;有的說夫妻肺片原名夫妻廢片,因?yàn)樗怯膳H獾陱U棄的邊角余料做成,是后來公私合營(yíng)時(shí)政府出面修改的;還有一種說法是,這種涼拌牛雜獲得成都市民青睞后,市井小民在挑擔(dān)販賣人的背后貼上這個(gè)標(biāo)簽的。但無論哪種說法,都與郭朝華、張?zhí)镎蚱薹植婚_。因?yàn)檫@夫妻倆是這道名菜的創(chuàng)始人。
1936年,郭超華在成都一家牛肉鋪打工,生活相當(dāng)困苦。他見一些牛肉鋪的邊角廢料被遺棄可惜,便拿回家來與妻子張?zhí)镎塘?,是否能在這些廢料上想法賺點(diǎn)錢。他們將這些東西洗干凈后用鹵水鹵熟,并切成薄片,用熟油海椒、花椒粉、鹵水、花生米、芝麻、芹菜等精心調(diào)制好佐料,拌勻后見其紅綠相配,色香味俱全。拿到街上去賣,由于價(jià)格便宜、味道好,頗受市民歡迎。因?yàn)榉蚱薅嗽诮诸^叫賣時(shí)形影不離,夫唱妻隨,人們就將這種涼拌牛雜稱為“夫妻廢片”。所謂廢片,因其原料是廢棄的牛心、肝、肚、舌、牛筋、牛肺、頭皮及牛肉邊角余料組成。由于生意紅火,夫妻二人便開店?duì)I業(yè)。由于他們覺得“廢片”二字不好聽,容易讓人誤解,便取“廢”的諧音“肺”,改名為“夫妻肺片”。后來他們發(fā)現(xiàn)牛肺的口感不好,便取消了牛肺。因此,后來的夫妻肺片與肺毫不相干。
隨著旅游事業(yè)的發(fā)展,來成都品嘗成都美食的人越來越多,于是許多成都名小吃套餐在市面出現(xiàn),其中少不了夫妻肺片。但這些山寨的夫妻肺片總是讓人感到欠缺些什么。但成都有一家肺片卻逐漸紅火起來,這就是上世紀(jì)八十年代在東門大橋附近的黃傘巷出名的黃傘肺片,如今已在成都開有多家分店。川大附近的郭家橋街就有一家分店,每天顧客如云。筆者曾品嘗多次,覺得這黃傘肺片并不比正宗的夫妻肺片差。在法國(guó)里昂有家名為“家鄉(xiāng)風(fēng)味”的中餐館,號(hào)稱“川菜館”,筆者去品嘗它的“夫妻肺片”,覺得味道還行,但他們只用牛肉,竟與筆者自己做的“涼拌牛肉”差不多。夫妻肺片就得用多種牛雜,否則就喪失其原有風(fēng)味了。