川菜文化是中國(guó)從古至今，經(jīng)過(guò)很多時(shí)間推移一點(diǎn)點(diǎn)沉淀下來(lái)精髓，無(wú)論是哪一道川菜，其名字都蘊(yùn)含著深厚的文化內(nèi)涵。川菜樣式非常的多，雖然多以花椒與辣椒作為主要調(diào)料，但是它卻也分為三個(gè)類別。很多人吃過(guò)川菜后會(huì)感覺(jué)到越吃越上癮，吃了還想吃，而這正式川菜魅力的所在。

川菜十分古老，秦漢已經(jīng)發(fā)端。公元前三世紀(jì)末葉，秦始皇統(tǒng)一中國(guó)后，大量中原移民將烹飪技藝帶入巴蜀，原有的巴蜀民間佳肴和飲食習(xí)俗精華與之融匯，逐步形成了一套獨(dú)特的川菜烹飪技術(shù)。到唐宋，川菜已發(fā)展為中國(guó)的一大菜系。清代，辣椒傳入中國(guó)，川菜味型增加，菜品愈加豐富，烹調(diào)技藝日趨完善?？箲?zhàn)“陪都”時(shí)期，各大菜系名廚大師云集重慶，更使川菜得以博采眾家，兼收并蓄，從而達(dá)到爐火純青的境地。

川菜的烹制方法有煎、炒、炸、爆、熘、煸、熗、烘、烤、燉、燒、煮、燴、燜、、氽、燙、煨、蒸、鹵、沖、拌、漬、泡、凍、生煎、小炒、干煸、干燒、鮮熘、酥炸、軟、旱蒸、油淋、糟醉、炸收、鍋貼等近40種，菜品3000種有余。

許多川菜的取名，就有著豐富的文化內(nèi)涵。如“一品”、“三元”、“四喜”、“五?！薄ⅰ傲稀?、“八珍”等。即以“六合同春”菜名為例，既借東、南、西、北、天、地之“六合”雄威，又諧音“鹿”“鶴”，寓祝人們長(zhǎng)壽之美意。至于“太白鴨”、“貴妃雞”、“東坡肘子”、“宮保雞丁”等菜名，亦頗能發(fā)食客思古之幽情。30年代北碚開(kāi)了家“兼善餐廳”，店主人取孟子“窮則獨(dú)善其身，達(dá)則兼善天下”之立身哲句命名餐館，立意可謂深遠(yuǎn)。其后之“兼善湯”、“兼善面”、“兼善包子”，更成為著名佳肴，令人回味悠長(zhǎng)?！昂砂~(yú)肚”，則是重慶著名特級(jí)廚師曾亞光老先生有感于小小荷包，雙絲雙帶飄，妹繡荷包嘛，掛在郎腰的民歌，精心創(chuàng)制出的一道名菜。品其美味，觀其美形，似能感受到清新?lián)涿娴陌惋L(fēng)鄉(xiāng)情。

改革開(kāi)放以來(lái)，重慶川菜在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，不斷推陳出新，比如在重慶毛肚火鍋的基礎(chǔ)上，80年代出現(xiàn)了鴛鴦火鍋、四味火鍋和酸菜魚(yú)系列;90年代又有辣子雞系列，啤酒鴨、豆花魚(yú)系列和泉水雞系列菜品等風(fēng)靡山城。具有濃郁地方色彩的川菜，是中國(guó)四大菜系之一，主要由重慶、成都及川北、川南的地方風(fēng)味名特菜肴組成。