說到霸王別姬，相信大家都很熟悉了。在中國(guó)歷史典故中，西楚霸王項(xiàng)羽與漢高祖劉邦爭(zhēng)奪統(tǒng)治權(quán)的戰(zhàn)爭(zhēng)中，最后因失敗而死。而霸王別姬就是在死前與愛人虞姬訣別時(shí)的一個(gè)故事。在徐州老百姓們?yōu)榧o(jì)念楚霸王項(xiàng)羽與虞姬而創(chuàng)制了一道名菜，這道菜就叫做“霸王別姬”。那么，下面隨小編一起來看一下蘇菜文化中的霸王別姬吧!

“霸王別姬”是江蘇徐州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜。這是徐州老百姓為紀(jì)念秦末起義軍領(lǐng)袖，滅秦英雄西楚霸王項(xiàng)羽以及那位心系國(guó)運(yùn)、大義凜然的絕代佳人虞姬而創(chuàng)制的這道菜，代代相傳并流傳至今。

據(jù)傳抗戰(zhàn)前夕，京劇大師梅蘭芳到徐州去演出《霸王別姬》，全城為之轟動(dòng)。演出結(jié)束后東道主設(shè)宴餞行，席上有一道菜就是“霸王別姬”。這道菜一上桌，只見一大瓷盆里有鱉有雞，湯味滋醇濃郁，雞鱉鮮嫩酥爛。梅先生嘗了之后大加贊賞，連食兩鱉，座上其余諸客也都拍案叫絕。原來，鱉與別、雞與姬，都是諧音。鱉、雞就是“別”、“姬”。這道名菜借雞、鱉的諧音，來烘托霸王別姬這一歷史題材，含義委婉，意境甚妙。

原料：大草母雞半只(約1000克)、野生甲魚1只(約600克)、火腿1小塊、枸杞10克、蔥姜適量、胡椒粒15粒、香葉3-4片、鹽適量。

做法：

1、先將母雞清洗干凈斬大塊，火腿蒸熟切片;

2、煮鍋開水，關(guān)火后將宰殺洗凈后的甲魚放入，浸沒后迅速撈起;

3、褪去腹背上的皮膜污衣，斬塊洗凈待用;

4、把雞和甲魚分別放冷水鍋中中，放蔥姜焯煮5分鐘，用溫水洗凈;

5、焯過水的雞和甲魚，放燉鍋中，加足量清水、蔥結(jié)、姜片、胡椒粒和香葉;

6、大火燒開后轉(zhuǎn)微火燉1個(gè)半小時(shí);

7、下火腿片和泡開的枸杞，再燉10分鐘，加鹽調(diào)味即可。