在中國關(guān)于滿漢全席的食品文化的起源，在民間有著各種各樣的說法。有的人說，是清朝民間商人們?yōu)榱速嶅X和盈利而想象中編造出來的;還有的人認(rèn)為是清朝皇帝所舉辦的國宴;更多的熱則認(rèn)為是清末慈禧太后為了奢華的飲食而做出來的排場。那究竟這些說法正不正確呢?現(xiàn)在小編就為大家揭秘滿漢全席的起源吧。

滿漢全席是孕育于滿族入關(guān)，定鼎北京這個政治歷史的背景中，其淵源可以追述到康熙以后清宮中的“滿席”和“漢席”，最初在一些上層官府中盛行;乾隆下江南的時期已在民間的市肆酒樓飯店中流傳。

清入關(guān)后，開始時，他們的飲食習(xí)慣還保持著傳統(tǒng)的民族特色。隨著清王朝的強大和昌盛，滿族統(tǒng)治者在飲食上大大考究起來。在康熙，雍正，乾隆時期，朝局鼎盛。據(jù)《大清會典·光祿寺則例》記載：當(dāng)時光祿寺舉辦的各類宴席中，已分為“滿席”和“漢席”，其中滿席分為六等，漢席分為三等，每等滿席和漢席所用的原料的數(shù)量，餑餑用料定額，干鮮果品定額等，都有明確的規(guī)定。

光祿寺辦的各種宴席，或是滿席，或是漢席，滿漢共宴的情況是沒有的。從清代史籍和目前出版的有關(guān)回憶清宮帝王的生活資料中葉沒有滿漢共筵的記載?？梢韵胍?，在民族等級森嚴(yán)的清宮中，清朝統(tǒng)治者是不允許以任何形式把其他民族與滿族并列一起的。

乾隆甲申年間(公元1746年)，江蘇省義征縣有位叫李斗的人，著了一本《揚州畫舫錄》，其中記有一份滿漢全席食單——這可以說是關(guān)于滿漢全席最早的記載。這部書是李斗身居揚州期間，根據(jù)自己“目之所見，耳之所聞”寫成的。揚州當(dāng)時是一座繁華的城市，又是乾隆皇帝多次游覽的地方，因此，滿漢全席在當(dāng)時的揚州出現(xiàn)是不足為奇的。另一部記載滿漢全席的書，是乾隆朝詩人袁牧做著的《隨園食單》。其中說道：今官場之菜……又有滿漢全席之稱……用于新親上門，上司入境。由此可見，滿漢全席最初的形成大約在乾隆時期，最初是始于官府之中。

清朝中葉，豪華的宴會在官府中風(fēng)靡一時，滿，漢官員之間經(jīng)?；ハ嘌缯垺M官宴請漢官用漢菜，漢官宴請滿官用滿菜。這種作法曾引起一些非議，諸如“忘其本分”，“格外討好”等(見袁牧《隨園食單》)。因此，后來就將滿漢全席有選擇的匯聚于一席，以示不分彼此。一些外出上任的官員，多帶有技藝高超的廚師，于是又將這種形式傳到外埠，并在流傳中不斷吸取各地民間筵宴和飲食中的精華，以致又有“小滿漢席”，新滿漢席等之分，其中還有藏，蒙，回等民族的菜肴。這種格式的宴席，是與當(dāng)時清朝統(tǒng)治者的綏靖政策有關(guān)。

清代定都北京后，滿族與漢族雜處，飲食文化在潛移默化中進行交流。滿族的達官顯貴，在與漢族官員的相互交往中，吸收了漢族菜肴的制作方法和宴飲程式，并加以改造，于是逐漸形成了“滿漢全席”的格局。然而民間流傳的故事更富傳奇色彩：

“滿漢全席”由蘇州城一介平民張東官所創(chuàng)，他也憑借于此由一介布衣草民升為皇宮御廚、成為一代廚藝宗師。張東官本來做菜技藝一般。但他身藏兩樣絕活，一樣在手上：他會一手耍雜技一般的切菜功夫;一樣在嘴上：他有一條能嘗出百味配料的舌頭，而且巧舌善辯，能背大段菜名。

康熙皇帝擒鰲拜、平三藩后，國家安定，百姓安居，大清王朝進入了太平盛世?？滴跎钪暗萌诵恼卟?，他決定巡幸江南，訪求前朝大賢，消除滿漢畛域，但遭到朝中滿族權(quán)貴嚴(yán)親王等人的反對?？滴鯖Q定以“口腹之欲”作為突破口，去江南尋訪美食。張東官就在這期間憑借巧舌善辯之舌被康熙御封為“江南第一名廚”，被選進了皇宮御膳房。從此開始了他創(chuàng)立滿漢全席的人生四部曲。

不懂規(guī)矩又不會做菜的張東官在宮廷中險象環(huán)生，張東官被迫逃出皇宮，在逃避追殺的過程中走上學(xué)習(xí)廚藝的歷練之路。他博采眾家之長，憑借自己的超人天賦，將中華民族各地美食精粹“燴”于一爐，成為一代廚藝宗師。

在被重新召回皇宮之后，張東官成為“千叟宴”的主廚，并在這次著名的大宴上大功告成，張東官自編一套一百零八品的宴席食譜，創(chuàng)立了滿漢全席?！扒й叛纭敝螅瑥垨|官辭去御膳房總管之職，在京城開了一家最大的酒樓，“為天下人做菜”?？滴跤P欽賜“滿漢樓”招牌。滿漢樓賓客盈門，“滿漢全席”流傳到民間，逐漸成為天下第一宴。