說(shuō)起徽菜，可能很多人只是耳熟，但并沒(méi)有吃過(guò)，徽菜的發(fā)源地在績(jī)溪縣，同時(shí)徽菜的出現(xiàn)也為績(jī)溪縣解決了多余勞動(dòng)力的問(wèn)題，而且還培養(yǎng)了許多優(yōu)秀的烹飪大師。績(jī)溪縣的徽廚為徽菜文化做出了巨大的貢獻(xiàn)，使徽菜變得更加豐富多彩。那么現(xiàn)在讓我們一起來(lái)了解下徽菜的發(fā)源地績(jī)溪縣吧。

績(jī)溪縣的地理環(huán)境、自然條件及歷史文化淵源，形成了具有地域特征的一方面菜系。

績(jī)溪舊屬徽州。徽州菜系的形成，與績(jī)溪特定區(qū)域的地理環(huán)境、自然條件、文化背景、民間風(fēng)俗及社會(huì)狀況有著密不可分的關(guān)系。其雛形大多來(lái)自于民間的日常土菜、節(jié)日家宴，后在長(zhǎng)期的飲食流傳中融合各種菜系的有益成份，進(jìn)而從材料的選用、烹飪的技藝、形式的表現(xiàn)、意象的表達(dá)等方面形成自己的特色，最終在市場(chǎng)的磨合中找到自己的位置，獲得市場(chǎng)的認(rèn)可，形成派系。

1、績(jī)溪的地理環(huán)境決定了山民的飲食習(xí)慣，形成了徽菜的特色。

績(jī)溪地處安徽南部，東部蚍鄰浙江省。成年累月居住于崇山峻嶺的績(jī)溪山民，歷來(lái)均以農(nóng)林為主要謀生職業(yè)。他們或去田間勞作，或上山野砍樵、種植、采伐、狩獵，或探親訪友，要比平原地帶的住民耗費(fèi)理多的體力和汗水。

為此，山民們?cè)谌粘ｏ嬍持?，比平原地區(qū)需要補(bǔ)充更多的鹽份。每年春夏秋，為作全年佐餐食用或備冬季無(wú)綠色蔬菜之需，家家都有制醬和腌制蔬菜的習(xí)慣。所腌蔬菜、瓜果、禽獸肉。有竹筍、香椿、黃瓜、蘿卜、角豆、青菜、大蒜、生姜、辣椒、油豆腐、豆腐乳、毛豆腐、雞、鴨及雞鴨蛋、臘肉、火腿等數(shù)十種。在徽州民間，幾乎一年到頭都能吃到腌制食品，且家家都有熬醬油、制豆板醬、生機(jī)醬的習(xí)慣。山民的口味也就偏咸。

績(jī)溪山多林木，縣民有燒木炭的生產(chǎn)習(xí)俗。每年秋季，山民進(jìn)山伐薪，燒制木炭，以備冬天烤火取暖及煨煮菜肴之用。為此，在菜肴的烹調(diào)中，既講究以木柴旺火快炒，又擅長(zhǎng)以木炭文火慢燉，這種燃料條件，形成了徽菜烹飪中重火功的特點(diǎn)。傳有吃徽菜要能等一說(shuō)，特指文火煨燉的菜肴，如嶺北的一品鍋。

績(jī)溪的地理環(huán)境，形成了地方土菜烹飪的重油、重色、重火功原始特點(diǎn)。

2、績(jī)溪的山區(qū)自然資源為徽菜烹飪提供了原料條件。

徽菜的特點(diǎn)不僅表現(xiàn)在烹飪中，同時(shí)也體現(xiàn)在得天獨(dú)厚的原材料的使用上?？?jī)溪優(yōu)越的自然環(huán)境中，蘊(yùn)藏著十分豐富的物產(chǎn)資源。千千石楠樹(shù)，萬(wàn)萬(wàn)女貞林;山山白鷺滿，澗澗白猿吟。早在唐代，李白就在他的《秋浦歌》中對(duì)這里的自然生態(tài)進(jìn)行過(guò)生動(dòng)的描述與吟唱。