肉牛業(yè)是我國畜牧業(yè)的重要組成部分，對于促進(jìn)生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展及人民膳食結(jié)構(gòu)的改善等方面都發(fā)揮出了積極的作用。我國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，多年來牛肉產(chǎn)量一直穩(wěn)中有升，據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)，2008年牛肉總產(chǎn)量達(dá)613.2萬頭，比2000年增長19.5%。牛肉產(chǎn)量占全國肉類總產(chǎn)量的8.4%；占世界牛肉總產(chǎn)量的10%，僅次于美國和巴西，位居世界第三位。

我國有著豐富的牛業(yè)品種資源，既有以我國五大黃牛（魯西牛、秦川牛、延邊牛、南陽牛、晉南牛）為代表的地方品種，又有引進(jìn)的國外優(yōu)良品種，包括西門塔爾牛、利木贊牛、皮埃蒙特牛、夏洛來牛等，經(jīng)過系統(tǒng)的科學(xué)選育和精心的飼養(yǎng)管理，生產(chǎn)出滿足不同需求的牛肉產(chǎn)品，而這其中，我國地方黃牛品種以生產(chǎn)高品質(zhì)的大理石花紋沉積牛肉而備受消費(fèi)者喜愛。

選擇優(yōu)良品種優(yōu)良的肉牛品種具有生長速度快、體型大、肉質(zhì)好，飼料報(bào)酬高等特點(diǎn)。利用西門塔爾、利木贊、夏洛來、安格斯等國外優(yōu)良品種與本地牛進(jìn)行雜交，雜交牛初生重可達(dá)35～40 kg，1歲體重可達(dá) 200～260 kg，分別比本地牛提高 30%、40%左右，周歲牛每頭?？稍黾有б?00元～1 500元。隨著雜交改良技術(shù)的普及推廣，養(yǎng)牛技術(shù)的提高，成年雜交牛比本地牛效益更加顯著。所以要養(yǎng)好肉牛，必須選好肉牛品種，育肥牛首選雜交改良牛，如西雜、利雜、夏雜等2個(gè)或2個(gè)以上的二元三元雜交肉牛。繁殖母牛在北方首選西門塔爾牛與當(dāng)?shù)啬概ｋs交改良的雜種母牛。這樣的母牛后驅(qū)發(fā)育好，母牛奶水足，難產(chǎn)率底，有利于育成優(yōu)良的肉牛雜交改良后代。

做好發(fā)情判斷，適時(shí)配種一般初產(chǎn)母牛1.5～2歲、水牛3歲開始發(fā)情配種，經(jīng)產(chǎn)母牛產(chǎn)后2個(gè)月發(fā)情配種，做到1年1胎。仔細(xì)觀察牛的發(fā)情表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)發(fā)情牛，要及時(shí)配種。母牛發(fā)情周期為21 d，發(fā)情持續(xù)期18 h左右，范圍6～36 h。人工配種適宜時(shí)機(jī)是發(fā)情高潮期后8～10 h。發(fā)情表現(xiàn)：公牛爬跨其他母牛、母牛接受公牛和其他母牛的爬跨。母牛發(fā)情3個(gè)時(shí)期：（1）發(fā)情初期：發(fā)情牛爬跨其他母牛，神態(tài)不安，哞叫，但不愿接受其他牛的爬跨，外陰部輕微腫脹，粘膜充血呈粉紅色，陰門流出透明粘液，量少而稀薄如水樣，弱粘性。（2）發(fā)情中期：母牛很安靜的接受其他牛的爬跨，發(fā)情的母牛后軀可看到被爬跨留下痕跡。陰門中牛流出透明的液體，量增多，強(qiáng)粘性，可拉成長條呈粗玻璃棒狀，不易扯斷。外陰部充血，腫脹明顯，皺紋減少，粘膜潮紅，頻頻排尿。（3）發(fā)情后期：此時(shí)母牛不再接受其他牛的爬跨，外陰部充血腫脹開始消退，流出的粘液少，粘性差。

妊娠期母牛飼養(yǎng)管理母牛妊娠后，不僅本身生長發(fā)育需要營養(yǎng)，而且還要滿足胎兒生長發(fā)育的營養(yǎng)需要和為產(chǎn)后泌乳進(jìn)行營養(yǎng)蓄積。母牛懷孕前5個(gè)月，由于胎兒生長發(fā)育較慢，其營養(yǎng)需求較少，可以和空懷母牛一樣，以粗飼料為主，適當(dāng)搭配少量精料。如果有足夠的青草供應(yīng)，可不喂精料。母牛妊娠到中后期應(yīng)加強(qiáng)營養(yǎng)，尤其是妊娠的最后2～3個(gè)月，應(yīng)按照飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)配合日糧，以青飼料為主，適當(dāng)搭配精料，滿足蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素的營養(yǎng)需要。蛋白質(zhì)以豆餅質(zhì)量最好。棉籽餅、菜籽餅含有毒成分不宜喂妊娠母牛。礦物質(zhì)要滿足鈣、磷的需要，維生素不足還可使母牛發(fā)生流產(chǎn)、早產(chǎn)、弱產(chǎn)，犢牛生后易患病，再配少量的玉米、小麥麩等谷物飼料便可。同時(shí)，應(yīng)注意防止妊娠母牛過肥，尤其是頭胎青年母牛，以免發(fā)生難產(chǎn)。妊娠母牛的管理。母牛在管理上要加強(qiáng)刷拭和運(yùn)動(dòng)，特別是頭胎母牛，還要進(jìn)行乳房按摩，以利產(chǎn)后犢牛哺乳。舍飼妊娠母牛每日運(yùn)動(dòng)2 h左右。妊娠后期要注意做好保胎。與其他牛分開，單獨(dú)組群飼養(yǎng)，嚴(yán)防母牛之間擠撞。雨天不放牧，不鞭打母牛，不急趕母牛，不讓牛采食幼嫩的豆科牧草，不在有露水和霜凍的草場上放牧，不采食霉變飼料，不飲臟水和消冰水。

犢牛飼養(yǎng)管理初乳要早喂、喂足。犢牛出生后第1次初乳應(yīng)在0.5～1 h內(nèi)喂給，量要喂足，喂2 kg，3～4次/d，1.5～2 kg/次，日喂量占體重的15%。初乳為母牛產(chǎn)后5 d內(nèi)的乳汁，營養(yǎng)豐富，并含有豐富的母源抗體免疫球蛋白、溶菌酶，對初生犢的營養(yǎng)、消化、胎糞排出、增強(qiáng)抵抗力有重要作用。母牛產(chǎn)后1 h內(nèi)初乳的抗體含量最高，犢牛胃腸吸收抗體的能力最強(qiáng)，24 h后失去利用抗體的能力，要注意初乳的質(zhì)量。為促進(jìn)瘤胃發(fā)育，犢牛應(yīng)提早采食青綠多汁飼料和精料。否則，生長發(fā)育受阻。哺乳期6～7個(gè)月，即6～7月齡斷奶。為促進(jìn)瘤胃發(fā)育和補(bǔ)充養(yǎng)分，犢牛應(yīng)提早采食青粗飼料和精料，并隨著采食時(shí)的增加，保證充足的飲水。我國牛的地方品種，產(chǎn)奶量都不高，肉牛純種雜交所生1代雜種犢牛，由于體重較大和增重較快，母牛奶量更是顯得不足。若延遲斷奶時(shí)間，不僅不能對犢牛提供更多奶量，而且母牛泌乳后期正值秋季，進(jìn)入枯草期，既影響母牛養(yǎng)分機(jī)體和胎兒的沉積，也影響犢牛對粗飼料的采食量。因此，在目前情況下，應(yīng)適時(shí)斷奶，斷奶后公母立即分群。春犢斷奶正值初冬，全靠天然放牧，難以達(dá)到營養(yǎng)需要，再加之多數(shù)地區(qū)實(shí)行封山禁牧，最好實(shí)行圈養(yǎng)。這就要求要按照自己的飼養(yǎng)量，準(zhǔn)備充足的越冬飼料。有條件的備足青貯飼料，使家畜有良好的優(yōu)質(zhì)飼草料，保證安全過冬。因此，要保證粗飼料質(zhì)量和供給，如青貯、優(yōu)質(zhì)干草、甜菜渣等，再補(bǔ)飼少量精料。