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  • 怎么辨別食物變質(zhì)

    制服控

    你一般都會(huì)通過什么方法來判斷一種食物有沒有變質(zhì),還能不能吃?很多情況下,通過聞味就能知道。如果你發(fā)現(xiàn)食物有以下5種氣味,一定不要食用,大家請(qǐng)接著看下文了解。

    怎么辨別食物變質(zhì)

    1、哈喇味。含油脂較多的食物放時(shí)間久了,如油類、糕點(diǎn)、魚肉類的干腌制品、核桃、花生、瓜子等,就會(huì)產(chǎn)生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道,老百姓俗稱“哈喇味”。這是因?yàn)橛椭苋菀妆谎趸?,發(fā)生酸敗,從而導(dǎo)致哈喇味的產(chǎn)生。

    2、腐臭味。魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白質(zhì)食物的腐敗變質(zhì),會(huì)產(chǎn)生腐臭味。蛋白質(zhì)在微生物和酶的作用下,會(huì)被分解為有機(jī)胺、硫化物、糞臭素和醛等物質(zhì),有股惡臭味。

    3、酸味。糧食、糖類及其制品等富含碳水化合物的食物,在變質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生有各自特征的酸味或餿味。碳水化合物會(huì)分解產(chǎn)生單糖、雙糖、有機(jī)酸、醇、醛類物質(zhì),因此會(huì)產(chǎn)生酸味或酒味。米飯發(fā)餿、糕點(diǎn)變酸、水果腐爛就屬于這類變質(zhì)現(xiàn)象。

    4、霉味。糧食、花生、面包、蛋糕、米飯、饅頭等受霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環(huán)境下常會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。霉菌可能產(chǎn)生毒素,比如我們熟悉的黃曲霉毒素。

    5、氨水味。腌魚、蝦皮、海米、魷魚絲、干貝、魚干等水產(chǎn)干貨。如果蝦皮等水產(chǎn)干貨儲(chǔ)存時(shí)間過長,就會(huì)出現(xiàn)一種明顯的氨味,顏色也會(huì)變成粉紅色,這主要是因?yàn)槠渲兴牡鞍踪|(zhì)經(jīng)過微生物的作用,分解成了肽和氨基酸,再進(jìn)一步分解成了低級(jí)胺和氨氣。低級(jí)胺類不僅本身有毒,還容易與水產(chǎn)品中的亞硝酸鹽結(jié)合形成強(qiáng)致癌物——亞硝胺。

    6、顏色。食物變質(zhì)之后通常會(huì)呈現(xiàn)出黃色紫色或者褐色片狀斑點(diǎn),嚴(yán)重變質(zhì)后會(huì)出現(xiàn)黑色以至于食物會(huì)完全變色。

    吃的東西對(duì)我們健康來說是很重要的,所以變質(zhì)的食物大家不要使用,希望答案對(duì)你有幫助。