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  • 中國八大菜系 川菜已成為中國最大菜系(各大菜系代表菜單)(3)

    溫書殿下

    五、湘菜

    湘菜:重油、重鹽、重辣、腌制臘味

    湘菜以辣味豐富適當、制作嚴謹、突出菜肴本味而著名。湘菜是中國八大菜系之一,而湘菜亦因此于海外被視作中國菜的代表之一。湘菜擁有兩千多年的記載歷史,且在位于長沙市馬王堆的西漢古墓中就出土了比較完整的竹簡菜譜,上面記錄了的羹類菜已有七大類,幾十個品種,而菜譜中所記錄的烹調(diào)方式、菜肴用料、佐料都已初步顯示湖南地域的菜肴特點。

    湘菜代表菜

    剁椒魚頭、紅椒臘牛肉、平江火焙魚、湘西外婆菜、臘味合蒸、瀏陽蒸菜... 湘菜的辣味豐富令許多原本不習(xí)慣辣椒味道的人都喜歡上食用辣椒和湘菜。但其實傳統(tǒng)的湘菜中,只有百分之二十的菜肴在烹制時會加入辣椒并有比較強烈的辣味;湘菜中亦有一部分菜肴在烹制時根本不使用辣椒,或加入辣椒只為增加香味。

    六、浙菜

    浙菜:醬香味濃

    浙江地處中國東海之濱,素稱魚米之鄉(xiāng),特產(chǎn)豐富,盛產(chǎn)山珍海味和各種魚類。浙菜是以杭州、寧波、紹興和溫州四種風味為代表的地方菜系。浙菜采用原料十分廣泛,注重原料的新鮮、合理搭配,以求味道的互補,充分發(fā)掘出普通原料的美味與營養(yǎng)。特別是杭菜中的湖上幫和山里幫兩大風味技術(shù)體系,都強調(diào)原料鮮嫩,現(xiàn)取現(xiàn)做。還有不少水中和山地植物富含多種營養(yǎng)成分,對身體健康十分有益。

    浙菜代表菜

    龍井蝦仁、西湖莼菜、西湖醋魚、荷葉粉蒸肉、雪菜大黃魚、腐皮包黃魚.... 浙菜重視其原料的鮮、活、嫩,以魚、蝦、禽、畜、時令蔬菜為主,講究刀工,口味清鮮,突出本味。其制作精細,變化多樣,并喜歡以風景名勝來命名菜肴,烹調(diào)方法以爆、炒、燴、炸為主,清鮮爽脆。