生鮮商品無論是直采還是配送，都會(huì)涉及到商品損耗的問題。在進(jìn)、銷、存之前，其實(shí)還有一步，就是訂貨。而生鮮損耗，與這四步有密不可分的關(guān)系，那生鮮如何降低損耗？

1、訂貨。根據(jù)往年銷售數(shù)據(jù)，結(jié)合上周銷售數(shù)據(jù)，天氣情況，是否是節(jié)假日，商場(chǎng)有無促銷活動(dòng)。再有必須了解購(gòu)物人群的飲食習(xí)慣（民族、節(jié)日等）

2、進(jìn)貨。不定期去采購(gòu)市場(chǎng)了解市場(chǎng)行情，價(jià)格走勢(shì)。只有采購(gòu)足夠新鮮的商品，到達(dá)門店后，才可以保證商品的新鮮。生鮮商品賣的就是“鮮”。保持與采購(gòu)的聯(lián)系，每日選擇可做抓賣的單品（零損耗）。銷售額越高，損耗率越低。

3、銷售。銷售環(huán)節(jié)涉及到商品的打折處理情況。大家要理解一句話——折價(jià)商品等與純利潤(rùn)。及時(shí)對(duì)品質(zhì)下降的商品進(jìn)行除清，保證新鮮商品的數(shù)量。讓商品為自己代言——“我十分新鮮，快來買我吧”

4、存貨。涉及到各個(gè)單品的保鮮常識(shí)。利用常溫保鮮，冷庫(kù)、凍庫(kù)保鮮。搭配冰水，遮蓋等方式，人為延長(zhǎng)商品的新鮮度。注意保持好商品間的空隙

5、報(bào)損。一定要做到及時(shí)報(bào)損，每日都會(huì)有價(jià)格的波動(dòng)，根據(jù)每日的報(bào)損情況還可分析正常單品的損耗率。還可根據(jù)單品損耗調(diào)整定價(jià)策略，也可以申請(qǐng)補(bǔ)貨。

其實(shí)做生鮮生意要對(duì)于配送的商品，做到及時(shí)除清，在貨量過大時(shí)，第三天即可講其做單品促銷，0利潤(rùn)，做引流單品，做口碑，防止逾期損耗過大。