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  • 萵苣的做法,視力弱者或眼疾者應少食

    飛白

    萵苣,是由葉用萵苣經(jīng)長期人工選育而成,食用部分主要是花莖,嫩味也可食用,其莖肥如筍,肉質(zhì)細嫩,故又名“萵筍”。由于它口感好,利于養(yǎng)生,非常受到歡迎。下面我們一起來看看萵苣有哪些做法吧!

    萵苣的做法,視力弱者或眼疾者應少食

    萵苣的做法

    一、【清炒萵苣絲】

    材料:萵苣1棵 大蒜2瓣 精鹽適量花椒油適量植物油適量

    做法步驟:

    1、蒜弄成蒜蓉;萵苣去皮、萵苣葉洗凈備用,把萵苣切細絲。

    2、鍋里加油,油熱后放入蒜末爆香,放入萵苣葉翻炒。

    3、放入萵苣絲翻炒,加少許精鹽。最后滴入花椒油,翻炒均勻即可出鍋。

    萵苣的做法,視力弱者或眼疾者應少食

    二、【爽脆萵苣】

    材料:萵苣適量 青紅椒適量 精鹽適量 花椒油適量 涼拌醋適量

    做法步驟:

    1、萵苣去皮后切細條。用少許精鹽腌漬萵苣20分鐘,因為萵苣用鹽殺過水,口感爽脆。

    2、腌漬好的萵苣,倒出腌出的水。青紅椒洗凈后切小段,放到腌漬好的萵苣中。

    3、倒入一湯匙涼拌醋。倒入適量花椒油,調(diào)勻即可。

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    三、【萵苣肉片】

    材料:萵苣一個瘦片100克 姜蒜適量 辣椒1個 鹽半勺雞精半勺

    做法步驟:

    1、萵筍削皮去根,切片;肉切片,放碗中,加料酒醬油黑胡椒粉腌制10分鐘以上。

    2、鍋內(nèi)放適量油,油熱后加姜片、蔥,爆香,加肉片翻炒。

    3、肉片炒至變色。加萵苣片,翻炒。加適量鹽,雞精,蓋鍋稍燜一下即可。

    萵苣的做法,視力弱者或眼疾者應少食

    四、【萵苣炒老臘肉】

    材料:老臘肉300克萵苣300克干辣椒適量青蒜適量紅蔥頭適量生抽適量香油適量雞精適量

    做法步驟:

    1、將萵苣切片,青蒜切段,紅蔥頭對半切開。

    2、鍋里加水,將臘肉入鍋煮半小時。煮好的臘肉撈起切片。

    3、起油鍋,爆香蔥頭,干辣椒。加入萵苣煸炒一會兒。萵加入臘肉和青蒜。加入臘肉和青蒜。

    4、將所有材料炒勻,待萵苣斷青后,加入適量的生抽,雞精調(diào)下味道,再淋上適量的香油炒勻就行了。

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    五、【醬酸萵苣】

    材料:萵苣適量甜面醬適量精鹽適量

    做法步驟:

    1、萵苣去皮后,切大段放在小盆里,撒入精鹽腌漬2小時。

    2、腌漬2小時候,萵苣會殺出部分水。一般萵苣腌漬的變軟即可。

    3、把腌漬好的萵苣擺放在通風處,晾干。也可用清水浸泡一段時間脫鹽,這樣醬制的醬菜味道是酸甜的。

    4、把晾好的萵苣碼放在醬菜用的小盆或瓦罐里,倒入甜面醬,少許白糖。翻動萵苣,讓甜面醬覆蓋住萵苣,一天翻動一次醬制7天即可。

    5、醬制好的萵苣可以切絲或切片即可食用。

    萵苣的做法,視力弱者或眼疾者應少食

    六、【涼拌筍絲】

    材料:萵筍1顆胡蘿卜半個蒜2顆小米辣3個蔥白1段鹽少許雞粉1小勺生抽1勺白糖1/2勺

    做法步驟:

    1、胡蘿卜、萵筍分別切絲,如果切不好直接用擦絲器擦好就可。

    2、鍋中注入適量清水大火燒開,放入胡蘿卜絲焯水大概五秒鐘。

    3、再放入萵筍絲,焯水大概五秒。撈出來,放入涼水中。再控水裝入盤中。

    4、蔥,蒜,辣椒切末。鍋燒熱放入少許食用油,放入蔥蒜辣椒小火炒出香味關(guān)火。

    5、把油淋在萵筍絲上面。分別調(diào)上小勺鹽,小勺白糖,小勺雞粉和一勺生抽拌勻即可。

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    七、【萵筍干貝貢丸湯】

    材料:萵筍1根貢丸100克干貝20克橄欖油少許鹽少許生姜片2片黃酒少許蔥花少許

    做法步驟:

    1、備好丸子,萵筍,干貝洗凈后倒入黃酒。

    2、干貝提前冷水下鍋隔水蒸10分鐘,把萵筍去皮后切成滾刀塊。備好調(diào)料。

    3、鍋里注入清水把丸子倒入加入生姜片,倒入少許黃酒蓋上大火燒開,加入蒸好的干貝,加入萵筍。

    4、蓋上燒制丸子熟后開蓋加入橄欖油,嘗試一下味道后再加鹽調(diào)味后熄火出鍋,盛出后撒上蔥花即可享用。

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    八、【萵筍炒雞蛋】

    材料:萵筍1棵雞蛋3個大蒜1瓣 生抽適量鹽適量

    做法步驟:

    1、將所有食材去皮,洗凈,切片。

    2、雞蛋加鹽打散,炒熟,盛出備用。

    3、鍋中倒油,先倒蒜片和胡蘿卜片翻炒。胡蘿卜炒軟后,加入萵筍片。

    4、待萵筍炒熟后,調(diào)入適量生抽,攪拌均勻,加適量的鹽,加入雞蛋翻炒均勻即可。

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    小貼士

    1、萵筍怕咸,鹽要少放才好吃。

    2、焯萵苣時一定要注意時間和溫度,焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟,失去清脆口感。

    3、萵苣下鍋前擠干水分,可以增加萵苣的脆嫩。但從營養(yǎng)角度考慮,不應擠干水分,這會喪失大量的水溶性維生素。

    4、萵筍中的某種物質(zhì)對視神經(jīng)有刺激作用,古書記載萵苣多食使人目糊,停食數(shù)天,則能自行恢復,故視力弱者不宜多食,有眼疾特別是夜盲癥的人也應少食。

    萵苣的做法,視力弱者或眼疾者應少食

    萵筍的選購技巧

    1、看萵筍的葉子

    一般情況下,如果萵筍的葉子非常青綠,那就可以說明萵筍非常新鮮,新鮮的萵筍水分多,口感很好,因此新鮮是好萵筍的第一要素,而干黃枯萎的葉子就不新鮮了。

    2、握握萵筍的桿

    大家都知道,萵筍新鮮的水分多,但只要萵筍放的久了,水分逐漸流失。這個時候有一種可以分辨的方法,就是通過握住萵筍的桿就能發(fā)現(xiàn),如果是新鮮的,萵筍的桿一般情況下是非常挺拔的。但一旦不新鮮,萵筍的桿會出現(xiàn)柔軟的現(xiàn)象,就像枯萎的植物一樣,不能保持很好的挺拔性。

    3、看萵筍的橫截面

    萵筍分為兩種,一種皮非常厚,有一種皮非常薄,通過橫截面一看就能看出來。一般情況下,皮薄且看起來皮與肉之間非常分明,這種萵筍新鮮的時候吃起來非常香脆,且皮子不會占據(jù)太多的重量。皮厚的萵筍有時候需要削皮很厚,且里面含有絲,但這種萵筍皮厚利于鎖住水分,不容易枯萎,可以放上幾天,根據(jù)需要選擇。

    4、看萵筍肉的顏色以及是否空心

    有些萵筍看起來非常的好,特別是新鮮的時候,但經(jīng)不起細看。看看萵筍的肉,會發(fā)現(xiàn)有些是深綠色有些則是青黃色,這種綠色食物自然是綠色深的才好,這點需要注意。還有的萵筍盡管根處看起來很好,只要往里面再削一點就會發(fā)現(xiàn)空心狀態(tài),這種萵筍肯定不好。

    萵苣的做法,視力弱者或眼疾者應少食

    萵筍的儲存方法

    將萵筍放葉子摘掉,不刮皮放在保鮮袋中然后再放置到冰箱中,這種方法放置時間最久,通??梢苑乓恢茏笥?。新鮮萵苣在陰涼通風處可放2~3日。應與蘋果、梨子和香蕉分開,以免誘發(fā)褐色斑點。

    如果想要削皮后保存,可以用水浸法,就是將削了皮的萵筍,浸在水中即可,從中午放置到下午是沒問題的,如果是想保存的稍久一些,可以將萵筍切好后,用開水焯一下?lián)破穑瑳隼浜蠹纯煞獯娣湃氡淅洳?,這樣處理的萵筍放一兩天都不會壞的。

    萵苣的做法,視力弱者或眼疾者應少食

    結(jié)語:通過上文的介紹,我們了解萵苣的多種做法,愛吃萵苣的朋友就不要錯過了,趕緊收藏起來吧!

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