在夏秋期間采集馬齒莧，除去老莖和須根，洗凈后用沸水燙、煮或籠蒸，然后曬干備用。干馬齒莧的營養(yǎng)價值比鮮的要損失不少，但味道有類似梅干菜的風(fēng)味，吃起來味道特好。

這里介紹幾種用干道馬齒莧制作菜肴的方法。

1、取干馬齒莧浸泡一個晚上，第二天將浸泡好的馬齒莧洗凈切成2厘米長的段，將鮮肉切成小塊或肉片，然后，在鍋中放入少許清油，將鮮肉放入鍋中翻炒，加入鹽、雞精、醬油等調(diào)料，炒勻，然后放入馬齒莧翻炒，出鍋。放入高壓鍋中蒸10分鐘左右即可。

2、制做扣肉時將發(fā)好的干馬齒莧替代梅干菜，風(fēng)味獨(dú)特，被譽(yù)為扣肉品種的精品。