茴香是傘形科多年生草本植物，別名小茴香、茴香苗、蒔蘿、香絲菜。原產(chǎn)于地中海沿岸。茴香1年1個(gè)生育周期，在溫帶作為1年生蔬菜栽培，其植株和種子均有特殊的辛香味，含有揮發(fā)油，主要成分為茴香醚及茴香酮，是常用調(diào)味品和重要藥材，也是北方人喜食的辛香綠葉菜，可炒食、做餡、調(diào)味、拼盤裝飾。近年更成為涮火鍋不可缺少的配料。

茴香采用直播種植方式，在其栽培管理中應(yīng)注意的以下幾點(diǎn)：

1、環(huán)境條件

茴香屬于耐寒而適應(yīng)性廣的綠葉菜，既耐寒，又耐熱，在日光溫室栽培，不論是冬季保溫性能較差，或高緯度地區(qū)，不能生產(chǎn)喜溫蔬菜的日光溫室，都可生產(chǎn)茴香，在大、中棚與喜溫蔬菜進(jìn)行套作也比較適宜。生長(zhǎng)期間的適宜溫度為15~25℃，并要求：

（1）土質(zhì)疏松。茴香對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，但要求土質(zhì)疏松，氮、磷、鉀均衡，才能生長(zhǎng)良好；

（2）水分充足。茴香是以柔嫩多汁的葉片供食用，必須水分充足，保持土壤濕潤(rùn)，防止干旱，才能獲得鮮嫩的產(chǎn)品；

（3）光照充足。茴香對(duì)光照要求不嚴(yán)格，但光照充足有利于生長(zhǎng)。在長(zhǎng)日照條件下容易抽薹開(kāi)花，日光溫室冬季、早春和大、中棚栽培，因長(zhǎng)日照條件得不到滿足，不但產(chǎn)品鮮嫩，也不容易抽薹。

2、品種選擇

（1）大茴香。植株比較高大，全株5~6片葉，葉間距離大，葉柄較長(zhǎng)，三、四羽狀細(xì)裂葉，葉片細(xì)窄呈絲狀，綠色，葉片光滑無(wú)毛，有蠟粉。生長(zhǎng)快，產(chǎn)量較高，抽薹較早。在山西、內(nèi)蒙古地區(qū)分布較廣。

（2）小茴香。植株矮小，株高20~35厘米，每株有葉片7~9 片，葉柄短，葉片距離近，三、四羽狀深裂的細(xì)裂葉，裂葉細(xì)窄呈細(xì)絲狀，深綠色，葉面光滑無(wú)毛，有蠟粉，香味濃。北京、天津、遼寧等地分布較廣。

（3）球莖茴香。株高50厘米左右，葉片為三、四羽狀深裂的細(xì)裂片，裂片細(xì)窄成絲狀，綠色，葉面光滑無(wú)毛。植株基部因葉鞘部分較大，互相抱合成扁球形。球莖高10~11厘米，寬6~7厘米，厚3~4厘米。球重150~250克，單株重400~500克，品質(zhì)柔嫩，香味淡。優(yōu)點(diǎn)是生長(zhǎng)快，產(chǎn)量高。

3、適量播種

茴香適于密植，多采用畦播，可撒播也可條播，每畝播種量3公斤左右。其中球莖茴香植株較大，可適當(dāng)縮小密度和減少播種量。

4、適時(shí)播種

茴香能忍耐-2℃低溫，所以在大、中、小棚栽培，在棚內(nèi)土壤化凍至可以耕作的深度，最低氣溫不低于0℃即可播種；日光溫室栽培，從深秋到冬天隨時(shí)都可播種。中國(guó)農(nóng)業(yè)網(wǎng)茴香出苗較慢，特別是溫度較低季節(jié)，播干籽遲遲不出苗，需要催芽播種。用20℃左右清水浸泡24小時(shí)，漂出秕子和雜質(zhì)，拌上相當(dāng)于種子體積3~4倍的細(xì)沙，按芹菜的催芽方法，5~6天可出芽整齊。撒播在整地施基肥后，摟平畦面，踩一遍，打底水播種，覆土1厘米厚；條播，1米寬畦開(kāi)5~6條溝，溝深1.5厘米，撒完種踩一遍溝底，摟平畦面。條播多在播干籽時(shí)采用，水分不足可提前潑水造墑。

5、保持溫度

出苗前溫度白天保持20~25℃，夜間保持10℃左右，短時(shí)間4~5℃即可正常出苗。

6、田間管護(hù)

出苗后溫度白天15~20℃，夜間4~5℃或以上。株高7~8厘米時(shí)開(kāi)始澆水，結(jié)合追肥，每畝追施硫酸銨20公斤，株高15厘米左右時(shí)進(jìn)行第二次追肥澆水，追肥量同第一次，水分始終保持充足，畦面見(jiàn)干立即澆水。

7、適時(shí)收獲

茴香以嫩葉為產(chǎn)品，從株高7~8厘米到長(zhǎng)成植株，隨時(shí)都有食用價(jià)值，所以采收期伸縮較大，為套作栽培提供了方便條件，不會(huì)影響主作物正常生育。茴香特別是小茴香再生能力很強(qiáng)，可以多次采收，第一次收割從主干基部5厘米處下刀，保留3個(gè)以上的腋芽，第二次是收割萌發(fā)的新枝，仍保留2~3個(gè)腋芽。最多可收割4次，每次收割后待傷口愈合后再澆水追肥。