綠豆芽發(fā)芽過程中變成淡紫色屬于正?，F(xiàn)象，綠豆芽變色后味道會發(fā)生變化，這時豆芽的口感會變得很苦。若不想讓綠豆芽在發(fā)芽過程中出現(xiàn)變色的情況，種植時要做好遮陰工作，種植豆芽時最好將植株放置在陰涼、通風(fēng)的環(huán)境中。

綠豆芽發(fā)芽過程中會變成淡紫色的原因

綠豆芽又被稱為豆芽菜，屬于豆科植物，是生活中常見的蔬菜之一，有的人會問為什么綠豆芽發(fā)芽過程中會變成淡紫色。綠豆芽發(fā)芽過程中變成淡紫色屬于正常現(xiàn)象，綠豆芽出現(xiàn)這種現(xiàn)象通常是光照過強(qiáng)導(dǎo)致的。

綠豆芽變成淡紫色后味道也會發(fā)現(xiàn)變化，這樣的豆芽食用起來會有苦味，要想快速解決這個問題，要做好遮陰工作，種植綠豆芽的過程中最好將豆芽放置在室內(nèi)陰涼、通風(fēng)處。綠豆芽是喜水的植物，對水分的需求量較高。

種植綠豆芽時要確?？諝鉂穸冗_(dá)標(biāo)，種植過程中還要經(jīng)常給植株澆水，種植綠豆芽前最好將豆子放在清水中浸泡一段時間，這樣可以有效的預(yù)防綠豆芽變色。綠豆芽喜溫，不耐寒，種植時最好將溫度控制在21～27度。

綠豆芽生長速度較快，種植得當(dāng)時一周就能收獲，這時可以將綠豆芽炒著吃，也可以將它煮著吃，口感都很不錯。綠豆芽中含有精氨酸、絲氨酸、甘氨酸、亮氨酸等多種氨基酸成分，適量的食用能給人體補(bǔ)充養(yǎng)分。