1、植物油做飯真的致癌嗎？

　　來(lái)源：最近，英國(guó)《每日電郵》（The Telegraph）發(fā)布報(bào)道稱“科學(xué)家稱使用植物油做飯可釋放出引發(fā)癌癥的化學(xué)毒素”，英國(guó)《每日郵報(bào)》（Daily Mail）發(fā)布報(bào)道稱“豬油煎炸食物比較健康，因?yàn)橹参镉图訜峥舍尫懦龌瘜W(xué)毒素”，隨后，國(guó)內(nèi)媒體以“植物油做飯可致癌”為標(biāo)題核心進(jìn)行了廣泛轉(zhuǎn)載。一時(shí)間，植物油做飯可致癌的消息在消費(fèi)者中不脛而走，引發(fā)公眾對(duì)植物油食用健康的高度關(guān)注。但植物油做飯真的致癌嗎？

　　真相：

　　專家分析認(rèn)為，評(píng)估油品優(yōu)劣應(yīng)考慮綜合因素，至少應(yīng)從三個(gè)方面考慮：一是油脂的脂肪酸組成和甘油酯構(gòu)型是否合理；二是對(duì)人體健康有益的天然微量營(yíng)養(yǎng)成分的含量高低；三是是否存在對(duì)人體健康有害的物質(zhì)。而報(bào)道中，把長(zhǎng)時(shí)間高溫煎炸條件下食用油所形成醛類物質(zhì)的數(shù)量作為判斷油品優(yōu)劣的唯一因素有失嚴(yán)謹(jǐn)。同時(shí)，食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受烹調(diào)方式、溫度和時(shí)間等多種因素的影響，任何一種食用油都不提倡在高溫下長(zhǎng)時(shí)間（或反復(fù)）使用。高溫下長(zhǎng)時(shí)間（或反復(fù)）煎炸的油脂會(huì)產(chǎn)生醛、酮、內(nèi)酯等化學(xué)物質(zhì)，長(zhǎng)期食用對(duì)人體有一定危害。專家認(rèn)為，科學(xué)合理食用植物油，一般不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生負(fù)面影響。此外，中國(guó)人的飲食習(xí)慣、烹調(diào)習(xí)慣、油品情況和其他國(guó)家有一定差異，總體上中式烹調(diào)比西式烹調(diào)方式更多樣化，歐美國(guó)家以煎、炸為主，中式方法包括炒、蒸、燉、溜、汆、炸等多種方式，比如急炒、清蒸等方式中植物油的受熱溫度和時(shí)間一般不會(huì)出現(xiàn)媒體報(bào)道中所達(dá)到的程度。因此中國(guó)消費(fèi)者不必過(guò)分擔(dān)心。

　　2、柿子與其他食物同食，真的會(huì)致病甚至致死嗎？

　　流言：最近有一個(gè)流言，在微信朋友圈里流傳，內(nèi)容十分驚悚：“家里有小孩的注意了，一個(gè)小女孩吃完柿子又喝酸奶，結(jié)果不到半個(gè)小時(shí)就中毒死了。如果她的家長(zhǎng)有一點(diǎn)常識(shí)，小女孩的生命也不會(huì)結(jié)束！……”。類似的流言還有，“家里有老人的注意了，一個(gè)老伯吃了自家樹(shù)上結(jié)的柿子，差點(diǎn)連命都沒(méi)了……”、“家里有孕婦的注意了，孕婦吃了柿子千萬(wàn)不能吃螃蟹，不然就會(huì)流產(chǎn)……”。與柿子同食真的有那么多禁忌嗎？

　　真相：

　　經(jīng)常和柿子搭配出現(xiàn)的“禁忌”都是高蛋白食物。而柿子里面含有大量鞣酸，又名單寧酸，它能使蛋白質(zhì)凝固。如果一次吃進(jìn)太多鞣酸，在胃酸的環(huán)境下，這些鞣酸和胃里的蛋白質(zhì)相互作用，就會(huì)破壞蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，形成不可溶的沉淀，這也只是證明吃柿子不好消化。而目前并無(wú)確鑿證據(jù)表明食用柿子直接致死的案例。因此，健康人完全沒(méi)有必要擔(dān)憂，只需記住三點(diǎn)即可：不要空腹吃柿子、不要吃未成熟的柿子、不要吃柿子皮。

　　3、跑步真的對(duì)身體有害么？

　　流言：改善心臟功能，促進(jìn)新陳代謝，還能減肥瘦身……跑步一直被視為理想的鍛煉形式之一。但在最近，不少地方舉辦的馬拉松比賽中個(gè)別選手出現(xiàn)了健康問(wèn)題，而同時(shí)一篇認(rèn)為“跑步有害”的網(wǎng)文也被熱轉(zhuǎn)。跑步真的對(duì)身體有害么？

　　真相：

　　首先，人體關(guān)節(jié)隨著年齡的增大和反復(fù)使用會(huì)產(chǎn)生磨損或退行性改變是正常生理現(xiàn)象。

　　其次，過(guò)度運(yùn)動(dòng)或運(yùn)動(dòng)姿勢(shì)不正確容易造成膝關(guān)節(jié)和踝關(guān)節(jié)損傷，應(yīng)采取合理預(yù)防措施和科學(xué)跑步方法。再次，運(yùn)動(dòng)量不足易導(dǎo)致肥胖、高血壓、血脂代謝異常，是心血管疾病的重要危險(xiǎn)因素。因此要保持適量運(yùn)動(dòng)，不能絕對(duì)化，更不能不節(jié)制地運(yùn)動(dòng)，反而使心臟不可耐受。一般來(lái)說(shuō)，跑步時(shí)的心率控制在最大心率（用220減去實(shí)際年齡）的85{bf}左右為佳。心臟功能不全的患者，需要在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行適量運(yùn)動(dòng)。再次，跑步作為有氧運(yùn)動(dòng)，從減肥效果上看同其他任何需要消耗機(jī)體能量的運(yùn)動(dòng)無(wú)異，能量消耗多少取決于運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、時(shí)間等，而不是運(yùn)動(dòng)方式。最后，晨跑時(shí)，由于肌肉血供水平較低，人的速度、力量及耐力均屬于低水平，運(yùn)動(dòng)則易疲勞，發(fā)生運(yùn)動(dòng)損傷的概率也會(huì)升高，同時(shí)，在人體神經(jīng)體液系統(tǒng)調(diào)節(jié)下，血栓形成趨勢(shì)提高、血壓心率升高波動(dòng)較大，是心血管疾病的“危險(xiǎn)期”。因此，晨練強(qiáng)度不宜過(guò)大，應(yīng)以慢跑等為主，使心率不要超過(guò)最大心率的50{bf}—65{bf}為好。

　　4、手機(jī)來(lái)電致螞蟻繞圈？

　　流言：一群在手機(jī)旁自由活動(dòng)的螞蟻，安逸自在，突然一通來(lái)電打破了這一和諧的場(chǎng)景。螞蟻們?nèi)缰辛四е湟话?，排起整齊的隊(duì)列，繞著手機(jī)轉(zhuǎn)圈，直到對(duì)方掛機(jī)，來(lái)電結(jié)束。這是近期網(wǎng)上流傳甚廣的一段視頻所呈現(xiàn)的畫面，視頻認(rèn)為造成這一現(xiàn)象的原因是手機(jī)磁場(chǎng)。而且手機(jī)磁場(chǎng)不僅會(huì)影響螞蟻，對(duì)人體也是有害的，應(yīng)盡量遠(yuǎn)離。這是真的嗎？

　　真相：

　　現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試證明，螞蟻并未如視頻中出現(xiàn)繞圈行動(dòng)的現(xiàn)象。工程師用專業(yè)儀器“磁場(chǎng)探頭”對(duì)手機(jī)磁場(chǎng)進(jìn)行了測(cè)量，并強(qiáng)調(diào)手機(jī)磁力線分布不是圓圈，而是從手機(jī)出發(fā)再回到手機(jī)，離手機(jī)越遠(yuǎn)磁場(chǎng)越弱。如果螞蟻受到了手機(jī)磁場(chǎng)的影響，可能會(huì)有三種情況出現(xiàn)：一是避害遠(yuǎn)離手機(jī)；二是被吸引不由自主地聚集到手機(jī)上；三是遵循磁力線方向從手機(jī)出發(fā)再回到手機(jī)。而不會(huì)出現(xiàn)視頻中的現(xiàn)象。但自然界中確實(shí)存在螞蟻轉(zhuǎn)圈圈的現(xiàn)象。生物學(xué)上有一種罕見(jiàn)的現(xiàn)象叫Ant Mill（蟻磨坊），螞蟻研究專家猜測(cè)說(shuō)，螞蟻們會(huì)留下叫做費(fèi)洛蒙的揮發(fā)性物質(zhì)以便讓其它螞蟻嗅出并跟蹤，如果部分偵查食物的螞蟻留下了錯(cuò)誤的費(fèi)洛蒙信息，后面跟蹤費(fèi)洛蒙痕跡的螞蟻就會(huì)不斷地在同一地方繞圈，同時(shí)也會(huì)留下氣味讓其他螞蟻跟隨，慢慢形成一個(gè)循環(huán)，最終導(dǎo)致螞蟻們不停地在原地繞圈圈，直至耗盡體力死亡為止。這種現(xiàn)象也被專家們稱為“螞蟻死亡漩渦”。

　　因此，如果螞蟻繞手機(jī)轉(zhuǎn)圈圈的視頻并非后期合成，也有可能是將手機(jī)放在了恰巧發(fā)現(xiàn)的Ant Mill當(dāng)中。而通過(guò)這一現(xiàn)象推論人類將受手機(jī)磁場(chǎng)影響，則更為缺乏根據(jù)。

　　5、味精也致癌？

　　流言： 味精、雞精曾是提鮮必不可少的調(diào)料，但近幾年，致癌的傳聞屢屢觸碰到家庭主婦們敏感的神經(jīng)，不少人都不敢碰它們了……雞精、味精是化學(xué)合成的？嚴(yán)重到吃了會(huì)致癌？

　　真相：

　　首先，味精一般由玉米淀粉利用擅長(zhǎng)分泌谷氨酸的細(xì)菌發(fā)酵得到，算是一種天然食品，并不是化工合成制品。谷氨酸是人體所需的一種氨基酸，廣泛存在于各種食物中，但只有被提煉出來(lái)，變成游離的氨基酸鹽，才能為食物增加鮮味。

　　其次，味精、雞精里面的主要成分谷氨酸鈉在超過(guò)120℃時(shí)，容易轉(zhuǎn)變成可致癌物質(zhì)——焦谷氨酸鈉。但在普通情況下，炒菜的溫度都不會(huì)超過(guò)120℃，因此，只要在烹飪的時(shí)候正確使用，完全可以放心食用。

　　但味精、雞精致癌仍有理論可能性。因此應(yīng)在食用時(shí)注意以下兩點(diǎn)：一，盡量選擇以水為媒介的烹調(diào)方式，比如汆、蒸、煮、燉。水的沸點(diǎn)是100℃，烹調(diào)溫度較低，可以降低谷氨酸鈉轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c的比例。二，要延緩放味精的時(shí)間。比如炒素菜時(shí)，關(guān)火十秒鐘以后放味精；做葷菜時(shí)，關(guān)火兩分鐘以后放味精，這樣更安全。

　　6、冬季御寒，衣服穿的越多越暖和嗎？

　　流言：冬季御寒，人們有著各種各樣的對(duì)策，口罩、圍巾、手套齊上陣，裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的。他們之所以這么做，是因?yàn)橄嘈胖灰┑脑蕉嗑驮脚?。這是真的嗎？

　　真相：

　　冬天御寒，并不在于衣服穿的是多是少。衣服只是起到隔離的作用，減弱冷空氣和體表熱空氣之間的對(duì)流，本身不產(chǎn)生熱量，所以當(dāng)穿上一件件的衣服，只是增加了空氣厚度，大幅隔離了體表熱量的散失，提升了保暖性，人們感覺(jué)到的溫暖也就是體表常溫。但是，從生理角度看，穿的衣服過(guò)多過(guò)厚，會(huì)抑制體溫調(diào)節(jié)功能的適應(yīng)性，反而造成御寒能力減弱。這就是為什么穿得多卻容易感冒的原因。

　　7、食用紅肉和肉類加工品可能致癌，那還能吃嗎？

　　來(lái)源：世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)評(píng)估了紅肉和肉類加工品的致癌性，26日發(fā)布結(jié)論認(rèn)為，食用紅肉（生鮮紅肉，即牛、羊、豬等哺乳動(dòng)物的肉）可能致癌，因此將之列為“致癌可能性較高”的食物，列入第二級(jí)A類致癌因素，同時(shí)將肉類加工品（火腿、香腸、肉干等加工肉制品）列入第一級(jí)致癌因素。結(jié)論公布之后，引起廣泛關(guān)注。很多人在疑惑紅肉和肉類加工品還能吃嗎？

　　真相：

　　世衛(wèi)組織駐華代表處回應(yīng)，關(guān)于加工肉致癌風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)際上是對(duì)2002年提出報(bào)告的再次確認(rèn)，本意并非讓人停止吃肉，而是提醒人們合理吃肉，降低可能存在的飲食風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)還表示，人們對(duì)研究結(jié)論存在誤解，他們的研究只反映物質(zhì)是否致癌，并不反映物質(zhì)致癌風(fēng)險(xiǎn)或致癌能力的大小。肉類加工品被列為1級(jí)致癌物，只表明“已經(jīng)有足夠的醫(yī)學(xué)證據(jù)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明它致癌”，實(shí)際上肉類致癌的風(fēng)險(xiǎn)或能力非常低，控制攝入量就好。致癌物和是否得癌癥不能簡(jiǎn)單對(duì)應(yīng)，癌癥是多種因素而非單一因素造成。因此，放棄吃紅肉完全沒(méi)必要，食品衛(wèi)生和膳食均衡更值得大家關(guān)注。

　　8、魚片有營(yíng)養(yǎng)，生吃好嗎？

　　來(lái)源：很多人認(rèn)為日本人愛(ài)吃生魚片，尤其是三文魚片，無(wú)論是在回轉(zhuǎn)壽司店里，還是在居酒屋里，就是在家中也會(huì)吃點(diǎn)魚片，配上清酒。而且認(rèn)為生魚片鮮嫩可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，食用者也越來(lái)越多，這說(shuō)明吃生魚片是健康有益的。沒(méi)錯(cuò)，魚類含有豐富的氨基、卵磷脂、鉀、鈣、鋅等微量元素，除此之外，還富含著大腦發(fā)育所必須的DHA，但是，生吃好嗎？

　　真相：

　　生吃魚的做法很不科學(xué)，會(huì)導(dǎo)致人體患病。因?yàn)樵隰~體中，有著各種各樣的寄生蟲(chóng)和細(xì)菌。三文魚身上比較常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)是異尖線蟲(chóng)，若是食用了有這種寄生蟲(chóng)的魚，一般在食用后的1-5天會(huì)發(fā)病，導(dǎo)致人腹痛難忍。淡水魚體中存在較多的是肝吸蟲(chóng)，一旦肝吸蟲(chóng)進(jìn)入人體，寄生在人的肝臟、膽管內(nèi)，很大可能引發(fā)慢性寄生蟲(chóng)病，致人食欲不振、腹痛、肝腫等，嚴(yán)重者還有可能誘發(fā)肝癌。除寄生蟲(chóng)外，魚類中含有較多的細(xì)菌，這些細(xì)菌都是在加工運(yùn)輸過(guò)程中污染魚類的。雖然大部分細(xì)菌對(duì)人危害并不大，但是其中的大腸埃希菌也可以引起食物中毒，致人腹瀉、腹痛，惡心。因此，人們最好食用熟食，從源頭避免感染寄生蟲(chóng)致病。

　　9、劣質(zhì)餐巾紙可能攜帶肝炎病菌？

　　來(lái)源：劣質(zhì)餐巾紙，或者衛(wèi)生紙的原料中可能還會(huì)含有大量細(xì)菌、真菌等，雖然一般人使用餐巾紙只是擦拭皮膚或嘴唇，但難免會(huì)使細(xì)菌或真菌進(jìn)入口中，不排除會(huì)引起腸炎、痢疾等疾病，有的甚至還可能攜帶肝炎病菌。這是真的嗎？

　　真相：

　　劣質(zhì)餐巾紙?jiān)斐尚l(wèi)生隱患主要有兩個(gè)原因，一個(gè)是微生物超標(biāo)，另一個(gè)則是化學(xué)添加劑的違規(guī)使用。微生物超標(biāo)容易導(dǎo)致使用者發(fā)生接觸性感染，從而影響消費(fèi)者的身體健康。由于劣質(zhì)餐巾紙的原材料是用再生紙制造的，其原材料本身已經(jīng)被污染過(guò)。制造這些劣質(zhì)餐巾紙的工廠往往消毒措施有限，餐巾紙可能還會(huì)含有大量細(xì)菌、重金屬、真菌等。如果長(zhǎng)期使用這種劣質(zhì)餐巾紙擦嘴，很容易把紙中存在的大量熒光增白劑以及其他有毒物質(zhì)和細(xì)菌再吃進(jìn)肚子里，造成衛(wèi)生隱患。關(guān)于“劣質(zhì)餐巾紙攜帶肝炎病菌”，正確的說(shuō)法是肝炎病毒。另外，病毒性肝炎有多種，不同種類的肝炎有不同的傳播途徑，例如甲型肝炎病毒和戊型肝炎病毒一般存在于受污染的食物和水中，通過(guò)糞便等途徑傳播，其在干燥的環(huán)境中不易存活。甲型、戊型肝炎病毒不可能通過(guò)干燥的餐巾紙進(jìn)行傳播。而乙肝和丙肝則有血液傳播、母嬰傳播和性傳播這幾種途徑。

　　10、向天果可以當(dāng)藥嗎？

　　流言：它來(lái)自南太平洋的所羅門群島，產(chǎn)量稀少，非常珍貴。它能治療糖尿病、高血壓，能延緩衰老，而且沒(méi)有副作用。它不但有一個(gè)美麗的名字——“向天果”，還有著能夠治療許多疾病的神奇效果。難怪它能夠走紅，而買的人也趨之若鶩。但向天果真的可以當(dāng)藥嗎？

　　真相：

　　向天果富含的三大活性成分——黃酮類物質(zhì)、皂角苷、異黃酮——之中，黃酮類物質(zhì)在自然界里并不罕見(jiàn)。我們常見(jiàn)的蘋果、香蕉、南瓜、胡蘿卜、草莓等，就富含大量的黃酮類物質(zhì)，而絕大多數(shù)植物體內(nèi)都含有黃酮類化合物，它在植物的生長(zhǎng)、發(fā)育、開(kāi)花、結(jié)果以及抗菌防病等方面起著重要的作用。雖然另一種物質(zhì)皂角苷確實(shí)能夠在預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化方面起到一定作用，但卻不宜過(guò)量食用，因?yàn)樗軌虼龠M(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期過(guò)量食用皂角苷容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。

　　并且，目前關(guān)于向天果藥用價(jià)值的探索僅有零星的研究，但與商家宣稱的能治愈糖尿病相去甚遠(yuǎn)。污染多少、是否珍稀，跟有沒(méi)有功效之間沒(méi)有關(guān)系。實(shí)際上，向天果只是普通堅(jiān)果，只不過(guò)是生長(zhǎng)在熱帶地區(qū)一種經(jīng)濟(jì)林木的種子。在向天果的原產(chǎn)地，人們也會(huì)吃這種果實(shí)，就像中國(guó)人吃榛子、栗子一樣，而不會(huì)把它當(dāng)藥吃。

本文由植物專業(yè)網(wǎng)站植物之家整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)說(shuō)明出處。