玉米名片

玉米（學(xué)名：zea mays），又名玉蜀黍、大蜀黍、棒子、苞米、苞谷、玉菱、玉麥、六谷、蘆黍和珍珠米等，屬禾本科玉米屬。全世界玉米播種面積僅次于小麥、水稻而居第三位。在中國玉米的播種面積很大，分布也很廣，是中國北方和西南山區(qū)及其它旱谷地區(qū)人民的主要糧食之一。

玉米是一種常見的糧食作物，主要生產(chǎn)于北方，有黃玉米、白玉米兩種，其中黃玉米含有較多的維生素A，對人的視力十分有益。

【中文拼音】[yù mǐ]

【拉丁名/學(xué)名】Zea mays L.

【英文解釋】maize;Indian corn;ear of maize;

【別名】玉米、暹羅米、苞蘆、玉蜀、玉茭黍、大蜀黍、棒子、苞米、苞谷、玉菱、玉麥、稀麥、玉高粱、御米、御麥、玉豆、六谷、蘆黍、珍珠米、紅顏麥、薏米包、金豆、玉谷、粑粑、玉桃粟。

【全國部分地區(qū)方言稱】暹（xian）羅米，因與泰國有著重要糧食貿(mào)易，暹羅是泰國的古稱，所以被稱為“暹羅米”。

玉米生長及特性

玉米喜溫，種子發(fā)芽的最適溫度為25～30℃。拔節(jié)期日均18℃以上。從抽雄到開花日均26～27℃。灌漿和成熟需保持在20～24℃；低于16℃或高于25℃，淀粉酶活動受影響，導(dǎo)致子粒灌漿不良。玉米為短日照作物，日照時數(shù)在12小時內(nèi),成熟提早。長日照則開花延遲，甚至不能結(jié)穗。玉米在砂壤、壤土、粘土上均可生長。玉米適宜的土壤pH為5～8，以6.5～7.0最適。耐鹽堿能力差，特別是氯離子對玉米為害大。玉米的根為須根系，除胚根外，還從莖節(jié)上長出節(jié)根：從地下節(jié)根長出的稱為地下節(jié)根，一般4~7層；從地上莖節(jié)長出的節(jié)根又稱支持根、氣生根，一般2~3層。株高1~4.5米，稈呈圓筒形。全株一般有葉15~22片，葉身寬而長，葉緣常呈波浪形。花為單性，雌雄同株。雄花生于植株的頂端，為圓錐花序；雌花生于植株中部的葉腋內(nèi)，為肉穗花序。雄穗開花一般比雌花吐絲早3~5天。

常見病蟲害

玉米螟、玉米蚜、玉米薊馬、玉米紅蜘蛛、地老虎、蠐螬、金針蟲、螻蛄、大墊尖翅蝗、亞洲飛蝗、寬須蟻蝗、小翅雛蝗、狹翅雛蝗、西伯利亞蝗、苜蓿夜蛾、小麥皮薊馬、赤須盲蝽、葉蟬類、粟莖跳甲、粟灰螟、甜菜夜蛾 。

玉米轉(zhuǎn)基因

據(jù)歐盟食品安全局（EFSA）消息，11月28日歐盟食品安全局就法國"轉(zhuǎn)基因玉米致癌"的研究發(fā)布了最終結(jié)論。歐盟食品安全局認(rèn)為，這項研究缺少科學(xué)依據(jù)，沒有必要再次評估轉(zhuǎn)基因玉米NK603的安全性。在完成對轉(zhuǎn)基因玉米的獨(dú)立評估，并綜合考慮比利時、丹麥、法國等成員國提供的評估報告后，歐盟食品安全局認(rèn)為，該項研究在風(fēng)險評估的過程中，設(shè)計、報告以及分析環(huán)節(jié)不夠科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)。

無公害種植

隔離種植，分期播種由于甜、糯玉米與普通玉米串粉雜交，籽粒易變成普通玉米，失去甜味和糯性。因此甜、糯玉米種植要與普通玉米隔離，可通過時間和空間隔離。為獲得較好的經(jīng)濟(jì)價值，可采取地膜覆蓋、育苗移栽、盤育乳苗移栽甚至大棚栽培等設(shè)施栽培技術(shù)，每隔5—7天分批分期播種。一般每畝施氮磷鉀復(fù)合肥（10—8—7）35—45公斤、硫酸鋅肥0.5—1公斤作基肥。采取大小行的種植方式，大行距80—90厘米，小行距50—60厘米，株距視密度而定，播深以種子入土3—5厘米即可，每穴播種2—3粒，每畝用種量1—1.2公斤，確保全苗。

適時施肥要根據(jù)不同地力水平和不同品種的需肥特性進(jìn)行配方施肥，一般每畝施純氮、五氧化二磷、氧化鉀分別為16—20公斤、10—15公斤和15—20公斤。氮肥中基種肥集中施于播種行內(nèi)穴間，一般占總施用量的30%，苗肥占10%—20%，于幼苗3—4葉齡時追施，注意大苗不施或少施，小苗多施，提小苗促平衡；穗肥用量占40%—50%，于7—8葉展開時重施；甜、糯玉米在乳熟期就摘穗收獲，所以粒肥一般不必再施，但灌漿初期應(yīng)視前期肥料用量及苗情特點(diǎn)，酌情施用粒肥，還可以葉面噴施生化制劑，以促進(jìn)灌漿。

病蟲害無公害防治通過采用乳苗移栽、地膜早播等措施可有效避開早世代螟蟲危害。對地下害蟲，如螻蛄、蠐螬、地老虎等，可用辛硫磷或90%晶體敵百蟲250克加水5公斤溶解后噴于100公斤切碎的雜草上，制成毒餌，傍晚撒在地頭上進(jìn)行誘殺。也可在低齡幼蟲高峰期用25%快殺靈乳油1000倍液或52.5%農(nóng)地樂乳油1000倍液進(jìn)行全面噴霧。防治玉米螟時，可在大喇叭口期接種赤眼蜂卵塊，進(jìn)行生物防治最為理想，或采用藥效高、無殘留的藥劑防治，以提高產(chǎn)品食用安全性。也可在抽雄吐絲期，選用5%銳勁特懸浮劑1000倍液或25%快殺靈乳油1000倍液或48%毒死蜱100毫升防治螟蟲，總體防效在90%以上。甜、糯玉米矮花葉病毒病防治一般通過選用抗病品種解決，防治玉米粗縮病采用調(diào)整播期，避過感病生育期，加上治蟲防病，防治灰飛虱傳毒達(dá)到防病效果。另外甜、糯玉米從出苗開始到收獲期間，注意防鼠害，如遇臺風(fēng)暴雨，要及時排水、扶倒，以減少損失。

適時采收果穗不同品種的適宜采收期應(yīng)根據(jù)品種特性、當(dāng)季的氣溫特點(diǎn)，同時依據(jù)利用及加工要求進(jìn)行實(shí)際動態(tài)測定、品嘗而定。

玉米的深加工

概念

玉米深加工是優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，延長產(chǎn)業(yè)鏈，增加產(chǎn)品附加值的具體表現(xiàn)，也是解決三農(nóng)問題的一個重要措施。比如可以提煉生物酒精。用玉米做酒精解決能源問題。再如：玉米胚芽粕、酒精胚芽粕飼料、玉米皮噴漿、玉米皮、玉米蛋白粉、麩皮等。

重要性

玉米不僅是人們的口糧和“飼料之王”，也是重要工業(yè)原料，可加工成的工業(yè)產(chǎn)品達(dá)3000多種。我國玉米工業(yè)加工迅速發(fā)展，消費(fèi)的玉米大幅度增加，對我國乃至世界的玉米供求平衡和流通格局都產(chǎn)生了重大的影響。全面認(rèn)識和深入研究玉米工業(yè)加工發(fā)展的重要作用及其所帶來的影響，制定科學(xué)的發(fā)展對策，對于主動搞好糧食宏觀調(diào)控，保持玉米供求平衡，促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展都有著極為重要的意義。

發(fā)展前景

玉米是三大糧食作物中最適合作為工業(yè)原料的品種，也是加工程度最高的糧食作物。玉米加工業(yè)的特點(diǎn)是加工空間大、產(chǎn)業(yè)鏈長、產(chǎn)品極為豐富，包括淀粉、淀粉糖、變性淀粉、酒精、酶制劑、調(diào)味品、藥用、化工等八大系列，但主要是淀粉及酒精，其它產(chǎn)品多是這兩個產(chǎn)品更深層次的加工品或生產(chǎn)的副產(chǎn)品，這些深層次的加工品或副產(chǎn)品其價值相當(dāng)高即具有較高的附加值，隨之便可帶來高利潤。綜上所述，玉米工業(yè)消費(fèi)產(chǎn)業(yè)是一個朝陽產(chǎn)業(yè)，擁有總消費(fèi)中增長最快的玉米。玉米深加工被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，醫(yī)藥工業(yè)和化學(xué)工業(yè)。玉米深加工產(chǎn)業(yè)處于快速增長階段，具有廣闊的應(yīng)用前景。隨著中國玉米加工業(yè)和擴(kuò)大玉米產(chǎn)業(yè)鏈的增長，玉米深加工產(chǎn)業(yè)的市場規(guī)模將大幅增加，其潛力將是巨大的。

種子貯藏

粒藏法

粒藏法，即脫粒玉米入倉貯藏。此法倉容利用率高，如倉庫密閉性能好，種子處在低溫干燥的條件下，可以較長期貯藏而不影響生活力。粒藏法的要點(diǎn)是：降低種子水分干燥貯藏：嚴(yán)控種子入庫水分，入庫后嚴(yán)防種子吸溫回潮，在一般倉庫條件下，種子含水量不能超過13%；低溫密閉：含水最降至安全標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)的玉米種子，選擇冷天入倉或冷天通風(fēng)降溫等辦法，降溫后堆面蓋席或麻袋，再覆蓋干凈無蟲的大豆桿、麥糠、干沙、棉毯等壓蓋密閉貯藏，可使種子長期地處于低溫狀態(tài)，減少蟲霉的危害；通風(fēng)貯藏：北方地區(qū)由于冬季干旱，雨水少，有的地方采用圍囤露天散裝貯藏，仍然利用通風(fēng)降低種子水分，降水后再入倉貯藏。但必須要注意防止種子凍害。

穗藏法

一般相對濕度低于80%的地區(qū)以穗藏為宜，其優(yōu)點(diǎn)是：新收獲的玉米果穗，穗軸內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)可以繼續(xù)運(yùn)送到子粒內(nèi)，使種子達(dá)到充分成熟，且可在穗上繼續(xù)進(jìn)行后熟；穗與穗間孔隙度大，便于空氣流通，堆內(nèi)濕氣較易散發(fā)，高水分玉米有干燥不及，經(jīng)過一個冬季自然通氣，可將水分降至安全水分以內(nèi)，至經(jīng)二年春季即可脫粒，再進(jìn)行密閉貯藏；子粒在穗軸上著粒緊密，處有堅韌果皮，能起到一定的保護(hù)作用，除果穗兩端的小量子?？砂l(fā)霉或被蟲蛀蝕外，中間部分種子生活力不受影響，所以生產(chǎn)上常采用這種部分種子作播種材料。采用此法時，可將玉米果穗莖葉編成辮，掛在通風(fēng)避雨的地方，或?qū)⒂衩讎@樹干掛成圓錐形，在錐頂部披草陰謀詭計雨，也可將支掉苞葉的玉米穗堆在由高粱桿編成的簡易入倉。簡易倉的底部要離開地面一定的距離，防止畜禽和老鼠的危害。

根據(jù)不同的分類，玉米又有以下不同叫法：

【麥類】御麥、玉麥，番麥、西天麥、黍麥、戎麥、包麥、苞麥、番大麥、紅須麥、夷麥、西番麥、玉林麥。

【黍類】玉秫黍、玉黍、玉稻黍、金稻黍、玉大黍、玉糜黍、大蜀黍、番黍，玉蘆黍、蜀黍。

【秫類】秫、玉蜀秫、玉秫秫、秫秫、玉秫、大秫秫。

【梁類】玉膏梁、玉高梁、大高梁、玉梁、御高梁、獨(dú)膏梁。

【粟類】珍珠粟、雞頭粟、觀音粟、意粟、苞粟、天方粟、珍珠蘆粟、飯包粟、雞豆粟，荷包粟、乳粟、遇粟、意粟、蘆粟、罌粟（和作鴉片的罌粟異物同名）、高粟、金豆子粟、鹿角粟、包胎粟、玉桃粟。

【穄類】玉蘆穄、蘆穄、秫穄、球穄、珠穄。

【蘆類】苞蘆、腰蘆、苞蘿。

【米類】珍珠米、玉米、包米、包兒米、棒米、六角米、鹿角米、御米、巴爾米、番米、包梁米、丈谷米、芋米、棒子米、觀音米、子米、包子米、包粒米、老芋米。

【豆類】番豆、金豆、玉豆、玉蘆豆。

【谷類】包谷、苞谷、舜王谷、六谷、西番谷。

【其他】玉茭茭、玉榴、玉子、戎菽、玉籽、粟包、稖子、玉露、玉蜀、玉穟、腰邊豹、苞果、包菽、包羅、棒子、棒椎、蘆蜀、榜子、棒槌、苽、稷、包苽、苞果、玉茭子。

玉米種類

玉米籽粒根據(jù)其形態(tài)、胚乳的結(jié)構(gòu)以及穎殼的有無可分為以下9種類型。

1．硬粒型：也稱燧石型。籽粒多為方圓形，頂部及四周胚乳都是角質(zhì)，僅中心近胚部分為粉質(zhì)，故外表半透明有光澤、堅硬飽滿。粒色多為黃色，間或有由、紅、紫等色。籽粒品質(zhì)好，是中國長期以來栽培較多的類型，主要作食糧用。 　　

2．馬齒形：又叫馬牙型。籽粒扁平呈長方形，由于粉質(zhì)的頂部比兩側(cè)角質(zhì)干燥得快，所以頂部的中間下凹，形似馬齒，故名。籽粒表皮皺紋粗糙不透明，多為黃、白色，少數(shù)呈紫或紅色、食用品質(zhì)較差。它是世界上及中國栽培最多的一種類型，適宜制造淀粉和酒精或作飼料。 　　

3．半馬齒型：也叫中間型。它是由硬粒型和馬齒型玉米雜交而來。籽粒頂端凹陷較馬齒型淺，有的不凹陷僅呈白色斑點(diǎn)狀。頂部的粉質(zhì)胚乳較馬齒型少但比硬粒型多，品質(zhì)較馬齒型好，在中國栽培較多。 　　

4．粉質(zhì)型：又名軟質(zhì)型。胚乳全部為粉質(zhì)，籽粒乳白色，無光澤。只能作為制取淀粉的原料，在中國很少栽培。 　　

5．甜質(zhì)型：亦稱甜玉米。胚乳多為角質(zhì)，含糖分多，含淀粉較低，因成熟時水分蒸發(fā)使籽粒表面皺縮，呈半透明狀。多做蔬菜用，中國種植還不多。 　　

6．甜粉型：籽粒上半部為角質(zhì)胚乳；下半部為粉質(zhì)胚乳。中國很少栽培。 　　

7．蠟質(zhì)型：又名糯質(zhì)型。籽粒胚乳全部為角質(zhì)但不透明而且蠟狀，胚乳幾乎全部由支鏈淀粉所組成。食性似糯米，粘柔適口。中國只有零星栽培。 　　

8．爆裂型：籽粒較小，米粒形或珍珠形，胚乳幾乎全部是角質(zhì)，質(zhì)地堅硬透明，種皮多為白色或紅色。尤其適宜加工爆米花等膨化食品。中國有零星栽培。 　　

9．有稃型：籽粒被較長的稃殼包裹，子粒堅硬，難脫粒，是一種原始類型，無栽培價值。

玉米質(zhì)量的國家標(biāo)準(zhǔn)

中國玉米質(zhì)量的國家標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)玉米的粒色和粒質(zhì)分為五類： 　　

黃玉米：種皮為黃色，包括略帶紅色的黃玉米。美國標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定黃玉米中其他顏色玉米含量不超過5.0%。

白玉米：種皮為白色，包括略帶淡黃色或粉紅色的玉米。美國標(biāo)準(zhǔn)中將淡黃色表述為淺稻草色，并規(guī)定白玉米中其他顏色玉米含量不超過2.0%。 　　

黑玉米：黑玉米是玉米的一種特殊類型，其籽粒角質(zhì)層不同程度地沉淀黑色素，外觀烏黑發(fā)亮。 　　

糯玉米：富含粘性的玉米。 　　

雜玉米：以上三類玉米中混有本類以外的玉米超過5.0％的玉米。

中國國家標(biāo)準(zhǔn)中定義為混入本類以外玉米超過5.0%的玉米。美國標(biāo)準(zhǔn)中表述為顏色既不能滿足黃玉米的顏色要求，也不符合白玉米的顏色要求，并含有白頂黃玉米。 　　

按品質(zhì)分類 　　

常規(guī)玉米：最普通最普遍種植的玉米。 　　

特用玉米：指的是除常規(guī)玉米以外的各種類型玉米。傳統(tǒng)的特用玉米有甜玉米、糯玉米和爆裂玉米，新近發(fā)展起來的特用玉米有優(yōu)質(zhì)蛋白玉米（高賴氨酸玉米）、高油玉米和高直鏈淀粉玉米等。由于特用玉米比普通玉米具有更高的技術(shù)含量和更大的經(jīng)濟(jì)價值，國外把它們稱之為“高值玉米”。 　　

甜玉米：通常分為普通甜玉米、加強(qiáng)甜玉米和超甜玉米。甜玉米對生產(chǎn)技術(shù)和采收期的要求比較嚴(yán)格，且貨架壽命短。中國現(xiàn)在已經(jīng)掌握了全套育種技術(shù)并積累了一些種質(zhì)資源，國內(nèi)育成的各種甜玉米類型基本能夠滿足市場需求。 　　

糯玉米：它的生產(chǎn)技術(shù)比甜玉米簡單得多，與普通玉米相比幾乎沒有什么特殊要求，采收期比較靈活，貨架壽命也比較長，不需要特殊的貯藏、加工條件。糯玉米除鮮食外，還是淀粉加工業(yè)的重要原料。中國的糯玉米育種和生產(chǎn)發(fā)展非常快。 　　

高油玉米 ：含油量較高，特別是其中亞油酸和油酸等不飽和脂肪酸的含量達(dá)到80%，具有降低血清中的膽固醇、軟化血管的作用。此外，高油玉米比普通玉米蛋白質(zhì)高10-12%，賴氨酸高20%，維生素含量也較高，是糧、飼、油三兼顧的多功能玉米。 　　

優(yōu)質(zhì)蛋白玉米（高賴氨酸玉米）：產(chǎn)量不低于普通玉米，而全籽粒賴氨酸含量比普通玉米高80-100%，在中國的一些地區(qū)，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的結(jié)合。 　　

紫玉米：是一種非常珍稀的玉米品種，因顆粒形似珍珠，有“黑珍珠”之稱。紫玉米的品質(zhì)雖優(yōu)良特異，但棒小，粒少，畝產(chǎn)只有50公斤左右。 　　

其他特用玉米和品種改良玉米。包括高淀粉專用玉米、青貯玉米、食用玉米雜交品種等。

玉米的營養(yǎng)成分

營養(yǎng)成分含量（每100克），熱量106.00大卡，碳水化合物22.80克，脂肪1.20克蛋，白質(zhì)4.00克，纖維素2.90克。

玉米的營養(yǎng)

是一種主食材料，是營養(yǎng)價值最高的一類。維生素含量是稻米、小麥的5—10倍。還含有多種微量元素是其他米類不能比擬的。膳食纖維玉米含有豐富的纖維素，不但可以刺激腸蠕動，防止便秘，還可以促進(jìn)膽固醇的代謝，加速腸內(nèi)毒素的排出。

玉米渾身都是寶：

玉米含有維生素A和維生素E及谷氨酸等。動物實(shí)驗(yàn)證明，這些成分具有抗衰老作用。

不飽和脂肪酸玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動脈粥樣硬化。玉米胚尖所含的營養(yǎng)物質(zhì)有增強(qiáng)人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能。

有人調(diào)查過，非洲從事農(nóng)業(yè)勞動的婦女以玉米為主食，她們患腸癌的幾率很低，可見玉米有防癌作用。另外，玉米含胡蘿卜素的量是大豆的5倍多，對致癌物也有抑制作用。

營養(yǎng)素玉米含有賴氨酸、微量元素硒，有預(yù)防腫瘤的作用。

B族維生素玉米還含有豐富的B族維生素、煙酸等，對保護(hù)神經(jīng)傳導(dǎo)和胃腸功能，預(yù)防腳氣病、心肌炎，維護(hù)皮膚健美是有效的。

其他玉米須有較強(qiáng)的利尿功能，對泌尿系感染、水腫有治療作用，還可以清熱利膽排石，適用于肝膽濕熱型膽石癥等。

用眼過度應(yīng)多吃些玉米

玉米對人類的最大貢獻(xiàn)是含有豐富的把玉米染成金色的色素——葉黃素和玉米黃質(zhì)(胡蘿卜素的一種)，它們雖然不是營養(yǎng)素，作用卻勝似營養(yǎng)素，是強(qiáng)大的抗氧化劑，能夠保護(hù)眼睛中叫做黃斑的感光區(qū)域，預(yù)防老年性黃斑變性和白內(nèi)障的發(fā)生。

黃斑是位于視網(wǎng)膜中心部位、掌控視力的組織。由于老化，黃斑部位的脂肪氧化、受損而遭到破壞的時候，出現(xiàn)了黃斑變性、視力下降，甚至?xí)?dǎo)致失明。而葉黃素和玉米黃質(zhì)憑借其強(qiáng)大的抗氧化作用，可以吸收進(jìn)入眼球內(nèi)的有害光線，保持黃斑的健康。但需要注意的是：只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質(zhì)，白玉米中卻沒有。所以，出租車司機(jī)、中小學(xué)生、編輯、作家等經(jīng)常用眼的人，應(yīng)多吃一些黃色的玉米。

玉米宜食

玉米對治療食欲不振、水腫、尿道感染、糖尿病、膽結(jié)石等癥有一定的作用。脾胃氣虛、氣血不足、營養(yǎng)不良、動脈硬化、高血壓、高脂血癥、冠心病、肥胖癥、脂肪肝、癌癥、習(xí)慣性便秘、慢性腎炎水腫、維生素A缺乏癥等疾病患者適宜食用。

玉米食用注意事項[忌食]

玉米發(fā)霉后能產(chǎn)生致癌物，所以發(fā)霉玉米絕對不能食用。玉米為一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。據(jù)研究測定，每100克玉米含熱量196千卡，粗纖維1.2克，蛋白質(zhì)3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含礦物質(zhì)元素和維生素等。玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。常吃玉米(主食)會導(dǎo)致營養(yǎng)不良,不利健康,若把它當(dāng)點(diǎn)心食用,由于玉米是粗糧,自然有助于腸胃蠕動,有益健康,至于減肥,那肯定是效果甚微的玉米。

玉米的種植管理

1、選用經(jīng)過隔離種植產(chǎn)生的優(yōu)質(zhì)蛋白玉米雜交種。

2、進(jìn)行種子處理：為防治和減輕病害，播種前要進(jìn)行選種、曬種。

3、精心播種，一播全苗，優(yōu)質(zhì)土壤容易出現(xiàn)害蟲，涂灑新高脂膜防治蟲害不受侵?jǐn)_，適量的加入農(nóng)藥可防雨，阻止揮發(fā)，保護(hù)藥效，及時灌溉和排澇，起到最優(yōu)的效果。優(yōu)質(zhì)蛋白玉米子粒較秕，苗期長勢弱，因此在施種的基礎(chǔ)上要早追提苗肥，噴灑壯穂靈，確保植株營養(yǎng)運(yùn)送導(dǎo)管變粗，壯苗，壯蒂。同時，要及時中耕除草，及時收曬妥善貯存，優(yōu)質(zhì)蛋白玉米成熟后，子粒含水量較普通玉米高，要注意及時收曬，以防霉?fàn)€。

玉米最營養(yǎng)的幾種做法

煮熟或蒸熟的玉米營養(yǎng)更易吸收，一起來看看粗糧玉米細(xì)作食譜吧：

1、排骨玉米湯 玉米排骨湯

原料：排骨、玉米、水、鹽、柴魚味精、香油。

做法：將排骨洗凈后用熱水汆燙去血水，再撈起洗凈瀝干備用。玉米洗凈切段備用；將所有材料及調(diào)味料一起放入內(nèi)鍋，加熱煮沸后改中火煮約5～8分鐘，加蓋后熄火，放入燜燒鍋中，燜約2小時即可打開盛起食用。 培根烤玉米

2、培根烤玉米

原料：玉米棒、培根、黃油、鹽、芥末。

做法：玉米棒去皮、去絲，切成段，用鹽水煮20分鐘，瀝干水分;將燒烤盤放在炭火上烤15～20分鐘即可。

3、奶香玉米餅

原料：雞蛋黃、面粉、新鮮玉米、奶油、適量的水、鹽或糖（吃咸的加鹽，甜的加糖）。

奶香玉米餅做法：所有材料混在一起，拌均勻成糊狀就可以了?？梢杂闷降族伡寤蚩鞠淇荆绻怯每鞠?，盤子要鋪錫紙或涂層牛油。（如果玉米的水不夠，加適量的水開成糊狀。糊倒在烤盤里，上面放些牛油粒。

4、玉米豌豆

原料：玉米、豌豆、精鹽、味精、花椒、水、植物油、蔥花

做法：將玉米與豌豆按3∶1的比例混合，倒入能沒過它們一半的清水，加入少許精鹽、味精、幾?；ń?，小火慢煮即可。也可煮八成熟后，在炒鍋中加入少許植物油、蔥花爆香，放入已準(zhǔn)備好的玉米和豌豆，加鹽、味精炒熟即可。

5、松仁玉米

原料：玉米、松仁、紅菜椒、蔥末、白糖、鹽。

做法：紅菜椒去籽洗凈，切成1厘米大小的菱形片；玉米棒去皮和須，剝下玉米粒。大火將平底煎鍋燒熱，撒入生松仁，調(diào)小火焙干。要用鍋鏟經(jīng)常翻炒，使松仁滾動，顏色均勻。當(dāng)焙至松仁全部為金黃色時，盛出攤在大盤中晾涼。煮鍋中放水，大火燒沸，將玉米粒放入，調(diào)中火煮5分鐘，然后取出瀝干水分。大火燒熱炒鍋，倒入油，待油溫升至六成熱時，先放蔥末煸香，隨后再放入玉米粒和紅菜椒片，調(diào)入適量鹽和白糖翻炒片刻。沿鍋邊加入約1湯匙（15毫升）清水，再蓋上鍋蓋燜3分鐘。打開鍋蓋，加入松仁，大火翻炒均勻即可。