春天來了，野地里長滿了各色野菜，人們常喜歡在郊游時采摘一些，不過很多植物是有劇毒的，所以在采摘的時候要盡量避開這些植物。

野菜的鑒別原則

（1）取植物幼嫩部分少許，用前齒嚼碎后以舌尖品嘗是否有苦澀、辛辣或其他異味。如果怪味很濃則有可能有毒，應(yīng)立即吐掉再漱口。澀味表示有單寧，苦味則可能含有生物堿、配糖體等有害物。

（2）因一些有害物質(zhì)（單寧、生物堿）可溶于水，所以可將植物用開水燙后清水浸泡5-6小時，或煮熟，再品嘗是否還有怪味。此時苦澀、怪味仍然存在則切不可食用。

（3）向煮后的植物湯水中加入濃茶，若產(chǎn)生大量沉淀，則表示內(nèi)含重金屬鹽或生物堿，不可食用。

（4）煮后的湯水經(jīng)振搖后產(chǎn)生大量泡沫者，則表示含有皂甙類物質(zhì)，不可食用。

（5）一般牲畜可食用的植物，人基本都可食用。特別是幾種牲畜都喜愛的飼料，肯定無毒。

（6）在缺乏以上一切鑒別工具和手段時，也可少量試嘗某種植物，若8-12小時內(nèi)身體無頭暈、惡心、頭痛、腹痛、腹瀉等中毒癥狀時，再大量食用。

特別說明：有些植物生品有毒（含不穩(wěn)定毒素）（如四季豆），燒熟煮透后無毒；有些植物含可溶性毒素（如狗豆），經(jīng)長時間浸泡漂洗后無毒，所以介定是否有毒不能一概而論!

什么野菜不要采？

（1）不要采集任何帶有乳白色奶狀汁液的植物，除非你能確認(rèn)它無毒（ 如蒲公英）。最好不要采集莖葉上有著微小倒鉤的野草或其他植物。用放大鏡觀察時你會發(fā)現(xiàn)它們具魚鉤狀倒刺，而不像細(xì)長的毛發(fā)。它們會刺激口部和消化道。

（2）不要采集衰老或已枯萎的葉片。有些植物葉片在枯萎時會分解形成致命的氫氰酸—包括黑莓、覆盆子、櫻桃、梅樹和桃樹等，但是它們的嫩葉、鮮果或干果都可以食用。

（3）不要采集成熟的羊齒類植物。它們會破壞體內(nèi)的維生素B ，引起各種血液病，嚴(yán)重的會引起食者死亡。

（4）別去采集分裂成五瓣形的漿果，除非確認(rèn)它是安全的。

（5）如果樹汁接觸皮膚或舌面時有干澀或辣燙感，其中常含有草酸鹽，應(yīng)該避開這些植物。

特別提醒：野外采收野菜的時候，不能完全辨認(rèn)的野菜千萬不要采；吃野菜也是有講究的，烹飪的方法不注意反而會適得其反，對身體不利。