隨著社會的進(jìn)步和人們意識的更新，膳食營養(yǎng)平衡、合理已深入人心。人們已經(jīng)不滿足于人工栽培蔬菜的供給，而把目光轉(zhuǎn)向房前屋后、田埂地邊、樹林里、山坡上到處都生長的野菜。不少人認(rèn)為，野菜生于自然，沒有施化肥、農(nóng)藥，應(yīng)該是最安全、最“綠色”的食品。野菜果真一點(diǎn)污染也沒有嗎？ 野菜到底是天然綠色食品嗎？相信不少人也很關(guān)心這個(gè)問題。那就請跟隨我們一起探究野菜的奧秘世界。

野菜不等于“綠色”

近年來，野菜逐漸受到廣大市民的青睞。分析原因有三：一是野菜營養(yǎng)較豐富，如含有人體必要的多種氨基酸，微量元素，食用纖維等；二是野菜普遍帶有特殊的清香，口感頗好；三是綠色、健康，順應(yīng)了人們回歸大自然和減肥瘦身的消費(fèi)潮流。但它并非人們所真正想象的那樣綠色、健康。由于綠色植物對大氣具有凈化作用，不但能吸附空氣中的塵埃和固體懸浮物，而且對空氣和土壤中的有害氣體，化學(xué)成分具有過濾作用。如果這些野菜生長在污染地帶，受污染就是很自然的事，并且污染物還較難清洗干凈。故此，將野菜等同于綠色食品，是不科學(xué)的。

別將毒草當(dāng)作佳肴

大部分人對野菜的認(rèn)知程度有限，誤采、誤食導(dǎo)致中毒的事件時(shí)有發(fā)生。如果在制作過程中處理得不干凈，也可能引發(fā)急性胃腸疾病。特別指出，在我國浙江省已發(fā)現(xiàn)的452種野菜中，能成為大眾桌上菜肴的其實(shí)只有20種，比例相當(dāng)?shù)?。采摘野菜要注意辨別，千萬不能食用毛茛、虎耳草、老鶴草、烏頭、天南星等毒性植物。

杭州市民比較容易誤食的毒草主要有烏頭，其幼莖與山芹菜葉極為相似；天南星，幼株像山撈豆。以上兩種毒草極易被誤認(rèn)為是野菜，誤食后會出現(xiàn)口吐白沫，呼吸困難等癥狀。遇到這種情況，要馬上給中毒者喝綠豆水解毒，然后迅速送醫(yī)院救治。

還有些野菜雖然無毒，但多食有損人體健康。如可導(dǎo)致過敏的莧菜、苜蓿、槐花等，易誘發(fā)日光性皮炎。