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  • 最貴的植物香料,番紅花

    宛兒君

    最貴的植物香料,番紅花

    番紅花被認(rèn)為是世界上最貴的香料,原因是全株花卉只有雌蕊部分可用,每朵花有3根雌蕊,大概200朵花才可采收到1克重的雌蕊,一個(gè)家族農(nóng)場(chǎng)每年產(chǎn)量也只3到4公斤。番紅花期每年就只10月一次,必須趕緊在綻放時(shí)采收,整個(gè)采摘、焙烤過程也必須人手進(jìn)行,因此分外矜貴。

    最貴的植物香料,番紅花

    番紅花又有藏紅花、西紅花的別稱,英文名叫Saffron,拉丁學(xué)名為Crocus sativus。藏紅花實(shí)際上是指每朵藏紅花中3根雌蕊頂端的深紅色柱頭。原產(chǎn)西亞地區(qū),后經(jīng)阿拉伯人將番紅花傳到西班牙,如今西班牙出產(chǎn)的番紅花占全球最大比例。

    番紅花可用于醫(yī)療、香熏、染料和食用。西班牙海鮮飯、馬賽魚湯都是番紅花的經(jīng)典菜,濃重獨(dú)特的香氣可辟腥,同時(shí)為菜式添上金黃色澤。不過注意運(yùn)用番紅花時(shí),必須經(jīng)過烹煮才能釋出香氣,加點(diǎn)牛油則可鎖定顏色。