芝麻
悅君兮
芝麻介紹
芝麻是胡麻的籽種。雖然它的近親在非洲出現(xiàn),但品種的自然起源仍然是未知的。它遍布世界上的熱帶地區(qū)。芝麻是我國(guó)四大食用油料作物的佼佼者,是我國(guó)主要油料作物之一。芝麻產(chǎn)品具較高的應(yīng)用價(jià)值。芝麻種子除供食用外,又可榨油,油供食用及婦女涂頭發(fā)之用,亦供藥、用,作為軟膏基礎(chǔ)劑、粘滑劑、解毒劑。我國(guó)自古就有許多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴,一直著稱于世。
種子有黑白二種之分,黑者稱黑脂麻,白者稱為白脂麻;黑脂麻為含有脂肪油類之緩和性滋養(yǎng)強(qiáng)壯劑,有滋潤(rùn)營(yíng)養(yǎng)之功,對(duì)于高血壓也有治療的功效。
植物形態(tài)
一年生直立草本。高60-150厘米,分枝或不分枝,中空或具有白色髓部,微有毛。葉矩圓形或卵形,長(zhǎng)3-10厘米,寬2.5-4厘米,下部葉常掌狀3裂,中部葉有齒缺,上部葉近全緣;葉柄長(zhǎng)1-5厘米?;▎紊?-3朵同生于葉腋內(nèi)?;ㄝ嗔哑樞?,長(zhǎng)5-8毫米,寬1.6-3.5毫米,被柔毛?;ü陂L(zhǎng)2.5-3厘米,筒狀,直徑約1-1.5厘米,長(zhǎng)2-3.5厘米,白色而常有紫紅色或黃色的彩暈。雄蕊4,內(nèi)藏。子房上位,4室(云南西雙版納栽培植物可至8室),被柔毛。蒴果矩圓形,長(zhǎng)2-3厘米,直徑6-12毫米,有縱棱,直立,被毛,分裂至中部或至基部。種子有黑白之分?;ㄆ谙哪┣锍?。
分布區(qū)域
芝麻原稱胡麻。據(jù)說(shuō)可能源于非洲或印度,我國(guó)漢時(shí)引入,古稱胡麻(今日本仍稱之),但現(xiàn)在通稱脂麻,即芝麻。本植物在我國(guó)栽培極廣歷史悠久。
日常應(yīng)用
1、芝麻可提供人體所需維生素E、B1、鈣質(zhì),特別是它的“亞麻仁油酸”成份,可去除附在血管壁上的膽固醇,食用前將芝麻磨成粉,或是直接購(gòu)買芝麻糊以充分吸收這些營(yíng)養(yǎng)素!
2、小磨制成的芝麻油,香氣撲鼻,在國(guó)際市場(chǎng)上暢銷不衰。另外,與之齊名的芝麻醬也供不應(yīng)求。
3、芝麻花中有蜜腺,它與油菜、蕎麥并稱為中國(guó)三大蜜源作物,品質(zhì)以芝麻蜜為上乘。
藥用價(jià)值
《神農(nóng)本草經(jīng)》說(shuō),芝麻主治“傷中虛贏,補(bǔ)五內(nèi)、益氣力、長(zhǎng)肌肉、填精益髓?!?/p>
《抱樸子》:耐風(fēng)濕,補(bǔ)衰老。
《本草綱目》:胡麻取油,以白者為勝,服食以黑者為良。
《本草從新》:胡麻服之令人腸滑,精氣不固者亦勿宜食。
《本草求真》:下元不固而見(jiàn)便溏,陽(yáng)痿,精滑,白帶,皆所忌用。
古代養(yǎng)生學(xué)家陶弘景曾說(shuō):八谷之中,惟此為良,仙家作飯餌之,斷谷長(zhǎng)生。
在中國(guó)古代,芝麻歷來(lái)被視為延年益壽食品,宋代大詩(shī)人蘇東坡也認(rèn)為,芝麻能強(qiáng)身體,抗衰老,以九蒸胡麻,同去皮茯苓,少入白蜜為面食,日久氣力不衰,百病自去,此乃長(zhǎng)生要訣。
食療作用
芝麻味甘、性平,入肝、腎、肺、脾經(jīng)。 有補(bǔ)血明目、祛風(fēng)潤(rùn)腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強(qiáng)身體,抗衰老之功效。
可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、乳少、尿血等癥。
芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類、維生素a、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分;芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用。
養(yǎng)生學(xué)陶弘景對(duì)它的評(píng)價(jià)是“八谷之中,唯此為良”。日常生活中,人們吃的多是芝麻制品:芝麻醬和香油。而吃整粒芝麻的方式則不是很科學(xué),因?yàn)橹ヂ槿释饷嬗幸粚由杂驳哪ぃ挥邪阉胨?,其中的營(yíng)養(yǎng)素才能被吸收。所以,整粒的芝麻炒熟后,最好用食品加工機(jī)攪碎或用小石磨碾碎了再吃。
營(yíng)養(yǎng)分析
1、芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有膳食纖維、維生素B1.B2.尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分;芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用。
2、 芝麻中含有豐富的維生素E,能防止過(guò)氧化脂質(zhì)對(duì)皮膚的危害,抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚,可使皮膚白皙潤(rùn)澤,并能防止各種皮膚炎癥。
3、 芝麻還具有養(yǎng)血的功效,可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細(xì)膩光滑、紅潤(rùn)光澤。
適合人群
一般人群均可食用。
1、適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發(fā)枯發(fā)落、頭發(fā)早白之人食用;適宜婦女產(chǎn)后乳汁缺乏者食用;適宜身體虛弱、貧血、高脂血癥、高血壓病、老年哮喘、肺結(jié)核,以及蕁麻疹,習(xí)慣性便秘者食用;適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經(jīng)炎、末梢神經(jīng)麻痹、痔瘡以及出血性素質(zhì)者適用。
2.、患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食;根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn),男子陽(yáng)痿、遺精者忌食。
行業(yè)現(xiàn)狀
近幾年中國(guó)芝麻產(chǎn)量大幅下降,2002年芝麻產(chǎn)量高達(dá)89.5萬(wàn)噸,2011年芝麻產(chǎn)量降低到58萬(wàn)噸。但是隨著人們生活水平的提高,健康意識(shí)的增強(qiáng),對(duì)芝麻及其制品消費(fèi)量呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。由于供需缺口不斷擴(kuò)大,芝麻進(jìn)口量逐年增加,年均增長(zhǎng)率超過(guò)10%,2011年進(jìn)口量高達(dá)38.9萬(wàn)噸。
芝麻行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上,對(duì)中國(guó)芝麻行業(yè)的政策環(huán)境、芝麻生產(chǎn)狀況、芝麻消費(fèi)前景、芝麻貿(mào)易情況、芝麻制品發(fā)展?jié)摿ψ隽松钊胙芯浚⒕椭ヂ檎麄€(gè)產(chǎn)業(yè)鏈給予宏觀把握。
播種
1、播期
夏芝麻適宜的播期是5月下旬至6月上旬。秋芝麻適宜的播期是7月上旬、中旬,在熱量較好的情況下可以遲到7月下旬。
2、播種量
每畝用種量,撒播為400克,條播為350克,點(diǎn)播為250克。在土壤肥力高、病蟲(chóng)害少、含水量高的田塊可適當(dāng)少播。
3、播種方式
有點(diǎn)播、撒播和條播三種。撒播是江淮地區(qū)的傳統(tǒng)播種方式,適宜于搶墑播種。撒播時(shí)種子均勻疏散,覆土淺,出苗快,但不利于田間管理。條播能控制行株距,實(shí)行合理密植便于間苗中耕等田間管理,適宜機(jī)械化操作。點(diǎn)播每穴5—7粒種子。無(wú)論何種播種方式,淺播、勻播,深度2—3厘米為宜。
種植技術(shù)
施肥
施肥技術(shù)基肥以有機(jī)肥為主,配合以過(guò)磷酸鈣和草木灰?;蕬?yīng)淺施。在酸性土壤,基肥應(yīng)增施石灰、草木灰。在土壤中磷鉀含量低的地區(qū)應(yīng)增施磷鉀肥。芝麻的追肥,除在土貧瘠的地區(qū)或田塊要施用苗肥外,分枝品種一般在分枝出現(xiàn)時(shí)施用,單桿品種在現(xiàn)蕾到始花期施用。根外施肥一般用0.4%磷酸二氫鉀,在始花到盛花期,選晴天下午噴施,隔兩天再噴施一次。在缺硼的地區(qū)應(yīng)施用硼肥。
苗期迫肥,在底肥少、質(zhì)量差的情況下,必須要早施。一般在定苗前后,根據(jù)幼苗長(zhǎng)勢(shì),每公頃追施尿素45-75公斤。到芝麻現(xiàn)蕾初花期,每公頃可分別加施磷肥150-225公斤和鉀肥75^150公斤。芝麻始花期每公頃施尿素75-150公斤的,芝麻生長(zhǎng)后期噴施磷酸二氫鉀1-2次,可延緩葉片衰老,提高光合強(qiáng)度,達(dá)到增產(chǎn)效果。施肥時(shí)要注意氮、磷、鉀和微量元素的配合,有機(jī)肥和無(wú)機(jī)肥相結(jié)合,做到底肥、種肥、追肥三肥配套,科學(xué)施肥,實(shí)現(xiàn)芝麻早發(fā)、穩(wěn)長(zhǎng)、不早衰。
密度
夏芝麻單桿型品種的種植密度為每畝8000—10000株,分支型的品種6000—8000株;秋芝麻單桿型品種每畝10000—15000株,分枝型品種8000—10000株。
田間管理
1、間苗定苗 要在3—4片真葉以前定苗,間苗至合理的密度。
2、中耕除草 從出苗到始花要中耕3—4次,封行以后不可再中耕,中耕結(jié)合培土,有利于排水防漬,防止倒伏。
3、灌溉排水 芝麻對(duì)土壤水分反應(yīng)最敏感,既怕漬澇,又不耐長(zhǎng)期干旱,因此必須注意灌溉和排水。
4、收獲和貯藏 芝麻在成熟時(shí)要及時(shí)收獲。因?yàn)橹ヂ楹土扛?,不宜貯藏。故進(jìn)倉(cāng)時(shí)種子含水量不能超過(guò)7%。
病害防治
1、芝麻立枯病
癥狀:芝麻立枯病是苗期常見(jiàn)重要病害。初發(fā)病時(shí),幼苗莖部產(chǎn)生褐色病斑,后繞 莖部擴(kuò)展,最后莖部縊縮成線狀,幼苗折倒。發(fā)病輕的尚可生和。病部皮層變褐縊縮, 遇有天氣干旱或土壤缺水時(shí),下部葉片萎蔫,嚴(yán)重的枯死。病原稱立枯絲核菌,屬半知菌亞門(mén)真菌。傳播途徑和發(fā)病條件病菌以菌絲或菌核隨病殘?bào)w在土壤中越冬,成為翌年初侵染源。氣溫—001或低溫多雨易發(fā)病。
防治方法:用耐漬性強(qiáng)的品種如陽(yáng)信芝麻、臨沂芝麻、黃縣紅芝麻、冠縣芝麻、單縣芝麻、博山四棱白、雙豐2中芝3號(hào)等.
(1)精細(xì)整地,采用高畦栽培。
(2)用種子重量5607的857福美雙粉劑或257多福合劑、57多菌靈可濕性粉劑拌種。
2、芝麻紅色根腐病
癥狀主要為害莖基部,莖基現(xiàn)褐色斑,初期病健組織分界不明顯,后根部外皮變 褐腐爛,剝?nèi)ジ砥r(shí)內(nèi)部呈紅色,嚴(yán)重的全株葉片逐漸萎蔫,病株枯死。湖北、河南芝麻栽培區(qū)時(shí)有發(fā)生。
病原不詳。傳播途徑和發(fā)病條件該病多發(fā)生在土壤水分過(guò)多的低洼、積水地,或大水淹后, 根部窒息引致根部腐爛,生理機(jī)能衰弱,造成植株萎蔫死亡。
防治方法:采用高畦或選擇高燥地塊種植芝麻。雨及時(shí)排水,防止積水。
3、芝麻花葉病
癥狀:該病河南發(fā)生很普遍,常年發(fā)病株率為7—57。病株出現(xiàn)花葉、皺縮, 莖稈扭曲、矮化,一般不結(jié)實(shí)或結(jié)蒴果小籽粒秕瘦?;ㄈ~擴(kuò)展后變黃。傳播途徑和發(fā)病條件病毒可經(jīng)汁液傳染,由蚜蟲(chóng)以蜚持久方式傳毒,種子不能傳 毒。能系統(tǒng)侵染大豆,心葉煙、三生煙等表現(xiàn)花葉。侵染番茄、甜菜時(shí)產(chǎn)生葉片皺縮、 卷曲畸形。不侵染菜豆、豇豆、綠豆、西瓜、曼陀羅、莧色藜和假酸漿。該病毒與西瓜 花葉病毒、蕪菁花葉病毒、馬鈴薯病毒的抗血清不發(fā)生反應(yīng)。病原暫稱芝麻花葉病毒,屬馬鈴薯病毒組。病毒粒體線狀.大小。病組織細(xì)胞質(zhì)或葉綠體中含結(jié)晶體、風(fēng)輪狀和卷紙形圓柱狀 內(nèi)含體。
防治方法:參見(jiàn)芝麻黃花葉病
4、芝麻變?nèi)~病
癥狀又稱“芝麻公”。中國(guó)年在廣東發(fā)現(xiàn)。染病植株矮化,葉片變小叢生, 節(jié)間縮短,花柄拉長(zhǎng),花瓣轉(zhuǎn)綠,柱頭伸長(zhǎng),長(zhǎng)出葉子,病株不能結(jié)實(shí)。損失率 左右。病原稱類菌原體。在電鏡下觀察病株韌皮部篩管細(xì)胞中可見(jiàn)到球形、橢圓形 菌體,大小—。傳播途徑和發(fā)病條件傳毒介體據(jù)印度研究是一種葉蟬。病原 能為害芝麻屬的其他種和芥屬及豬尿豆屬植物。該病發(fā)生傳毒葉蟬數(shù)量、種群密度、播 期有關(guān)。播期早、葉蟬密度高易發(fā)病。
防治方法:國(guó)外用甲拌磷或久效磷顆粒劑進(jìn)行土壤處理,結(jié)合噴灑異狄氏劑,可抑制該病擴(kuò)展。
5、芝麻細(xì)苗性角斑病
病斑多時(shí)常引起附近組織干縮, 因而使葉片變形。莖和葉柄上產(chǎn)生黑色條斑,后期病斑表面覆蓋一層由菌膠 分泌液干燥后所形成的薄膜。芝麻頂部被害后不能繼續(xù)發(fā)育,蒴果病斑黑褐 色,近圓形或不規(guī)則形。病蒴果內(nèi)的種子常為黑褐色、干癟。芝麻細(xì)苗性角斑病在芝麻產(chǎn)區(qū)廣泛分布,造成早期落葉,影響產(chǎn)量和品質(zhì)。芝麻細(xì)菌性角斑病是由細(xì)菌引起的病害,病菌有2~5根鞭毛。葉片、葉柄、莖、果梗和蒴果均受侵害。苗期即可發(fā)病,被害幼苗 常在苗期死亡。葉上病斑初為水浸狀小點(diǎn),漸擴(kuò)大為褐色至灰褐色多角形病 斑,最后常呈黑褐色,周圍有黃色暈圈。病斑還常沿葉脈串連成條斑。在濕潤(rùn) 時(shí)病斑上有菌濃溢出,而在干燥時(shí)造成穿孔。
防治方法:
防治本病應(yīng)采取農(nóng)業(yè)防治為主,藥劑防治為輔的綜合防治措施。具體抓好下述環(huán)節(jié):
(1)種子消毒。
采用熱藥浸種或溫湯浸種處理可消滅種子上的病原細(xì)菌,減少初侵染源。可選用溫水48~53℃浸種30分鐘,或硫酸銅200倍液浸種30分鐘,或500萬(wàn)單位的硫酸鏈霉素500倍液恒溫48℃熱藥浸種15分鐘,或20%喹菌酮可濕粉1500倍液恒溫48℃熱藥浸種15分鐘。恒溫?zé)崴幗N處理法較常規(guī)的溫湯浸種處理法效果為優(yōu)。
(2)注意尋找抗病品種或抗病單株,選育高產(chǎn)抗病良種。
(3)加強(qiáng)管理,抓好栽培防病。配方施肥;科學(xué)管水,雨后及時(shí)清溝排漬降濕;清潔田園,收集病殘落葉燒毀。
(4)及時(shí)噴藥預(yù)防控病。
在本病常發(fā)地區(qū),應(yīng)在病害尚未出現(xiàn)時(shí)噴藥預(yù)防1~2次,發(fā)病初期連續(xù)噴藥封鎖發(fā)病中心。藥劑可選用1:1:100石灰等量式波爾多液,或12%綠乳銅乳油600倍液,或30%氧氯化銅懸浮劑600倍液,或77%可殺得懸浮劑800倍液,或20%喹菌酮可濕粉1000~1500倍液,或12%農(nóng)用硫酸鏈霉素4000倍液,或47%加瑞農(nóng)可濕粉800倍液,噴2~3次,隔7~15天1次,前密后疏,交替施用,噴勻噴足。
蟲(chóng)害防治
芝麻蟲(chóng)害有小地老虎、刺蛾、斜紋夜蛾、金龜子、螢火蟲(chóng)等,可畝用80%敵敵畏乳劑100mL或90%晶體敵百蟲(chóng)150g對(duì)水75kg噴霧防治。
食譜
一、黑芝麻桑椹糊
黑芝麻桑椹糊降血脂
1、配 料:黑芝麻60克,桑椹60克,白糖10 克,大米30 克。
2、制用法:黑芝麻、桑椹、大米分別洗凈后,同放入罐中搗爛。砂鍋內(nèi)放清水三碗,煮沸后加入白糖,待糖溶化、水再沸后,徐徐加入搗爛的三味,煮成糊狀服食。香甜可口,除病益身。
3、功 效:滋陰清熱。有降低血脂之良效,是治療高脂血癥的良方。
芝麻10克、核桃仁2個(gè)、生姜2片,共嚼食,細(xì)嚼慢咽,每晚1次。
功效:對(duì)哮喘有減輕作用。
取黑芝麻25克,炒熟后搗碎,加適量大米煮成粥,每天1次食用。
功效:可改善由于肝腎虛弱所引起的頭發(fā)早白,對(duì)“少白頭”有良好的治療作用。
二、黑芝麻粥
黑芝麻粥:
1、原料:大米150克,黑芝麻50克,白糖適量。
2、方法:黑芝麻放鍋內(nèi)炒熟,壓成碎末,下米,加適量水,用大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)微火至米爛粥稠時(shí)(也可用有煮粥功能的電飯鍋),加入黑芝麻末,待粥微滾,放入白糖,盛碗即可。
3、功效:坐月子補(bǔ)身。
三、芝麻聰腦湯
1、原料:黑芝麻、松子仁、柏子仁、菊花、黃芪、谷糠各15克,核桃仁2個(gè),白芍、生地各40克。
2、方法:水煎后取汁飲用。
3、功效:有增強(qiáng)記憶力、聰耳明目作用,可用于健忘、失眠、頭暈等。