認(rèn)識一下常見的野菜(4)
睫下傷城
13、車前草
又名車輪菜,平車前,為車前科多年生草本。生長在山野、路旁、花圃、河邊等地。根莖短縮肥厚,密生須狀根。春夏秋株身中央抽生穗狀花序,花小,花冠不顯著。有利水通淋、清熱解毒、清肝明目、祛痰、止瀉的功效。不僅可藥用,還可食用,深受人們喜愛。
季或夏季采集幼苗及嫩株,洗凈后用開水燙熟,撈出切碎,加鹽、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油涼拌食?;?qū)④嚽懊缛コs質(zhì),洗凈,用開水燙一下,擠干水分稍晾,用花椒、蒜片、蔥花末熗鍋后,放入該菜快速煸炒,其味亦很鮮美;或用洗凈的車前苗,用開水燙后,加入到雞蛋、排骨湯中做湯食用;或者將洗凈、燙過的車前去除水分,晾干,切碎,拌入肉餡及調(diào)味品做餡,可蒸包子,煮餃子,烙餡餅等,其餡十分鮮嫩;或者將車前與大米同煮做菜粥食之。
14、黃鵪菜
黃鵪菜為越年生草本。生長于山坡、路邊、林緣和荒野等地。以種子繁殖。秋季發(fā)芽出苗,以幼苗越冬,來年返青營養(yǎng)生長,4~9月開花、結(jié)果。種子邊成熟邊脫落,借冠毛隨風(fēng)傳播。有清熱解毒,通結(jié)氣,利咽喉。含有較高的膳食纖維,硝酸鹽和亞硝酸鹽含量分析,黃鵪菜屬一級無公害蔬菜,可放心食用。
黃鵪菜的葉子為食用部位,洗凈,以鹽水浸一晝夜,除去苦味后,再行炒食或煮食,也可用沸水燙熟后,切段沾調(diào)味料食用?;?qū)⒒ɡ龠B梗采下,切段腌制成泡菜,也可油炸后食用。
15、艾草
艾草生長在路旁荒野、草地。其適應(yīng)性強(qiáng),幾遍及全國。艾草與中國人的生活有著密切的關(guān)系,每至端午節(jié)之際,人們總是將艾置于家中以“避邪”, 干枯后的株體泡水熏蒸以達(dá)消毒止癢,產(chǎn)婦多用艾水洗澡或熏蒸。有溫經(jīng)、去濕、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過敏等作用。
艾蒿是一種食用植物,艾草可作“艾葉茶”、“艾葉湯”、“艾葉粥”、艾蒿饃饅、艾蒿糍粑糕、艾蒿肉丸等食譜。