櫻桃簡(jiǎn)介

櫻桃是某些李屬的植物的統(tǒng)稱，包括櫻桃亞屬、酸櫻桃亞屬、桂櫻亞屬等，花稱為櫻花，果實(shí)可以作為水果食用。在香港被叫做“車?yán)遄印保g自英文中櫻桃的復(fù)數(shù)形式Cherries。櫻桃果實(shí)色澤鮮艷、晶瑩美麗、紅如瑪瑙，黃如凝脂，營(yíng)養(yǎng)特別豐富，果實(shí)富含糖、蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等多種元素。主要產(chǎn)地山東、安徽、江蘇、浙江、河南、甘肅、陜西等。每年4月中旬是櫻桃成熟的季節(jié)。櫻桃外形嬌小玲瓏、惹人憐愛，吃起來口感甜中帶微酸、果肉滋味純美。我國(guó)久經(jīng)栽培，品種頗多，供食用，也可釀櫻桃酒。枝、葉、根、花也可供藥用。

別名：車?yán)遄?，朱果，含桃，家櫻桃，鷪?zhí)?、鶯桃、纓桃、櫻珠、楔桃、英桃，荊桃、牛桃、夌英、朱英、麥櫻、崖蜜，中國(guó)櫻桃、毛櫻桃、甜櫻桃、酸櫻桃。

中文拼音：[yīng táo]

英文名：cherry；prunus pseudocerasus

日本名：サクランボ

采集加工：三月熟時(shí)，櫻桃用鹽藏、蜜煎都可以，或者同蜜搗爛做糕食。

性味：味甘，性熱，澀，無毒。

功用：益脾養(yǎng)胃，澀精止瀉，生津止渴。

主治：主治調(diào)中，益脾氣，養(yǎng)顏，美志，止泄精、水谷痢。但多食會(huì)發(fā)熱，有暗風(fēng)的人不能吃，吃后即發(fā)。還會(huì)傷筋骨，敗血?dú)狻?/p>

葉：

【性味】味甘，性平，無毒。

【功效主治】主治蛇咬，將葉搗成汁喝，并敷。另外，煮老鵝時(shí)，放幾片葉子在鍋中，容易煮爛。

花：

【功效主治】主治面黑粉刺。

枝：

【功效主治】主治雀斑，將枝同紫萍、矛皂、白梅肉研和，每日用來洗臉。

東行根：

【功效主治】煮水喝，即下寸白蟲。

【功能主治】成熟櫻桃泡酒，可治凍瘡。

植物形態(tài)

櫻桃為落葉小喬木。 株高可達(dá)8m，嫩枝無毛或微被毛。葉卵圓形至卵狀橢圓形，長(zhǎng)7～16cm，寬4～8cm，先端漸尖，基部圓形，邊緣具大小不等的重鋸齒，鋸齒上有腺體，上面無毛或微具毛，下面有稀疏柔毛。葉柄長(zhǎng)0.8～1.5cm，有短柔毛，近頂端有2腺體。花3～6朵成總狀花序，花直徑1.5～2.5cm，先葉開放；花梗長(zhǎng)約1.5cm，被短柔毛。萼筒圓筒形，具短柔毛；萼片卵圓形或長(zhǎng)圓狀三角形，花后反折。3月間，先葉開為白色而略帶紅暈之花，每3～6朵簇生，花瓣白色，雄蕊多數(shù)。子房無毛。核果，近球形，無溝，紅色，直徑約1厘米，花期3～4月。果期5月，呈鮮紅色，花如彩霞，果若珊瑚，為可珍之觀果樹木。其果皮深紅色者曰[1]“朱櫻”。果皮黃色者曰“蠟櫻”，果小而紅者曰“櫻珠”，色紫而有黃斑者曰“紫櫻”。其中蠟櫻味最甘美。膠東半島和遼東半島為主產(chǎn)區(qū)，黑龍江大小安嶺地區(qū)亦有栽培，但與其它產(chǎn)區(qū)果子有所不同：幾乎無果柄，且果嫩小，果肉多汁，偏酸。

生長(zhǎng)分布

甜櫻桃又稱大櫻桃、西洋櫻桃，比中國(guó)櫻桃大很多。原產(chǎn)亞洲西部和歐洲東南部。16世紀(jì)末歐洲各國(guó)開始廣泛的經(jīng)濟(jì)栽培；18世紀(jì)初葉引至美國(guó)，19世紀(jì)70年代傳入中國(guó)。大櫻桃喜溫喜光，生于山坡陽處或溝邊，適宜在海拔300～600m，北緯33～39°左右栽培種植。怕澇怕旱，大櫻桃忌風(fēng)忌凍，適合于年平均氣溫10～13℃以上，早春氣溫變化不劇烈，夏季涼爽干燥，雨量適中，光照充足地區(qū)栽培。暖溫帶東亞季風(fēng)型大陸半濕潤(rùn)性氣候，年氣溫適中，雨量充沛，無霜期長(zhǎng)，終霜期早，年平均氣溫12℃左右，降雨700余mm，無霜期250天左右，適宜大櫻桃栽培。

中國(guó)作為果樹栽培的櫻桃有中國(guó)櫻桃、甜櫻桃、酸櫻桃和毛櫻桃。櫻桃成熟期早，有早春第一果的美譽(yù)，號(hào)稱“百果第一枝”。據(jù)說黃鶯特別喜好啄食這種果子，因而名為“鶯桃”。其果實(shí)雖小如珍珠，但色澤紅艷光潔，玲瓏如瑪瑙寶石一樣，味道甘甜而微酸，既可鮮食，又可腌制或作為其他菜肴食品的點(diǎn)綴，備受青睞。

中國(guó)櫻桃產(chǎn)量為3500萬kg，人均只有29g，相當(dāng)于每人有大櫻桃3個(gè)或中國(guó)櫻桃15～17個(gè)?？梢姍烟揖哂袕V闊的市場(chǎng)前景。中國(guó)栽培的甜櫻桃品種主要為歐美品種，在中國(guó)北方地區(qū)表現(xiàn)很好，由于歐洲甜櫻桃一般需7.2℃以下低溫900～1400小時(shí)方可完成冬季休眠，不能在中國(guó)南方大面積栽培。因而，在中國(guó)南方省區(qū)仍以中國(guó)櫻桃為主栽品種，同時(shí)，中國(guó)櫻桃的優(yōu)良品種極少，栽培品種中普遍表現(xiàn)出果小、味酸、采前裂果、落果等諸多缺點(diǎn)。而中國(guó)櫻桃優(yōu)良品種一黑珍珠的選育，成功的彌補(bǔ)了這些缺點(diǎn)。

野櫻桃在亞洲和歐洲各有兩個(gè)大品種，在國(guó)內(nèi)主要產(chǎn)于山東、陜西、安徽、遼寧、河北、甘肅、河南、江蘇、浙江、江西、四川。生于山坡陽處或溝邊，常栽培，海拔300～600m。山東省臨沂市沂南縣黑山安村的櫻桃，已馳名中外，每年農(nóng)歷4月下旬舉辦櫻桃節(jié)，各地游客絡(luò)繹不絕！中國(guó)貴州省安順市境內(nèi)鎮(zhèn)寧布依族苗族自治縣境內(nèi)盛產(chǎn)此種水果。而安徽省太和縣櫻桃在清朝時(shí)一直作為貢品被皇家嘗用。

考古工作者曾在商代和戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的古墓中發(fā)掘出櫻桃的種子。三千年前的《禮記》中已有“仲夏之日以會(huì)桃先薦寢廟”的記載。這里所指“會(huì)桃”即櫻桃。歷史上櫻桃曾被列為向朝廷進(jìn)獻(xiàn)的“貢果”。中國(guó)櫻桃著名品種有四川西昌的甜櫻桃，江蘇南京的垂絲櫻桃，浙江諸暨的短柄櫻桃，山東泰安的泰山櫻桃，安徽太和的太和櫻桃。其中尤以四川的甜櫻桃味甜，皮薄，汁多，果小最著名，每年3月舉辦櫻桃節(jié)游人絡(luò)繹不絕，然而四川要數(shù)攀枝花米易縣白馬鎮(zhèn)黃草鄉(xiāng)的櫻桃最好，每年遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)其他大型城市，深受廣大群眾喜愛。

首批進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的美國(guó)櫻桃來自加利福尼亞州。2007年6月8日中國(guó)從美國(guó)進(jìn)口的首批1080kg 216箱櫻桃近日空運(yùn)抵達(dá)上海。為主栽品種野櫻桃在亞洲和歐洲各有兩個(gè)大品種，互相沒有任何聯(lián)系，后來的其他櫻桃都是培育出來的。在世界上主要在北半球分布，在國(guó)內(nèi)主要產(chǎn)于山東、安徽、遼寧、江蘇、浙江、河北。

品種種類

我國(guó)栽培的櫻桃種類有中國(guó)櫻桃、毛櫻桃、甜櫻桃、酸櫻桃和甜櫻桃雜種。中國(guó)櫻桃原產(chǎn)于我國(guó)，已有2500--3000年的栽培歷史。1965年從戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的古墓中發(fā)掘出櫻桃種子，據(jù)鑒定認(rèn)為是中國(guó)櫻桃。西漢《爾雅》記載:“楔荊”就是中國(guó)櫻桃。東漢《四民月令》有“羞以含桃，先薦寢廟”的記載。據(jù)《說文》考，“含桃”，即鶯桃，鶯鳥所食，又各含桃。到北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中對(duì)櫻桃的栽培有了詳細(xì)記述:“二月初，山中取栽;陽中者，還種陽地;陰中者，還種陰地”。這說明勞動(dòng)人民已掌握了較高的栽培技術(shù)。

櫻桃的品種有：紅燈，早紅，先鋒，大紫拉賓斯，美早，龍冠，早大果。

其中，紅燈和先鋒是最常見的品種，也是櫻桃中優(yōu)質(zhì)的兩個(gè)品種，紅燈顏色略帶淺紅，果把短小，熟透的“紅燈”口感甜中略點(diǎn)酸味；先鋒顏色深紅，果把較長(zhǎng)，熟透的"先鋒"口感純甜。 不常見的品種，黑珍珠（紅黑色）果把中細(xì)長(zhǎng)，果肉硬系，糖度大。

軟皮蛋（黃白色）果把中細(xì)長(zhǎng)，果肉細(xì)軟，皮軟于軟雞蛋皮，糖度大，口味爽甜。

櫻桃成分

可食用部分80%。每100g中含能量192kj ,水分88g、蛋白質(zhì)1.1g、脂肪0.2g,膳食纖維0.3g,碳水化合物9.9g、胡蘿卜素210μg、視黃醇當(dāng)量35μg,硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.6mg;維生素C 900mg,維生素E 2.22mg、鉀232mg、鈉8mg、鈣11mg、鎂12mg,鐵0.4mg,錳0.07mg、鋅0.23mg、銅0.10mg,磷27mg,硒0 .21μg。

無公害食品櫻桃的安全譜尼指標(biāo)

（單位為毫克每千克）

1.鉛(以Pb計(jì)) ≤0.2；

2.鎘(以Cd計(jì)) ≤0.03；

3.總砷(以As計(jì)) ≤0.5；

4.敵敵畏(dichlorvos) ≤0.2；

5.毒死蜱(chlorpyrifos) ≤1.0；

6.氰戊菊酯(fenvalerate) ≤0.2；

7.氯氰菊酯(cypermethrin) ≤2.0；

8.多菌靈(carbendazim) ≤0.5；

醫(yī)用價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)專家胡敏介紹，在水果家族中，一般鐵的含量較低，櫻桃卻卓然不群，一枝獨(dú)秀：每百克櫻桃中含鐵量多達(dá)59毫克，居于水果首位；維生素A含量比葡萄、蘋果、橘子多4-5倍。此外，櫻桃中還含有維生素A、B、C及鈣、磷等礦物元素。

中醫(yī)認(rèn)為，櫻桃具有很大的藥用價(jià)值。它全身皆可入藥，鮮果具有發(fā)汗、益氣、祛風(fēng)、透疹的功效，適用于四肢麻木和風(fēng)濕性腰腿病的食療。

胡敏說，櫻桃可以緩解貧血。鐵是合成人體血紅蛋白的原料，對(duì)于女性來說，有著極為重要的意義。世界衛(wèi)生組織的調(diào)查表明，大約有50%的女童、20%的成年女性、40%的孕婦會(huì)發(fā)生缺鐵性貧血。買櫻桃時(shí)應(yīng)選擇連有果蒂、色澤光艷、表皮飽滿的，如果當(dāng)時(shí)吃不完，最好保存在零下1℃的冷藏條件下。

櫻桃屬漿果類，容易損壞，所以一定要輕拿輕放。另外，櫻桃雖好，但也注意不要多吃。因?yàn)槠渲谐撕F多以外，還含有一定量的氰甙，若食用過多會(huì)引起鐵中毒或氰化物中毒。宜忌人群：適用于脾胃虛寒、便溏腹瀉、食欲不振、貧血、乏力者和痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎、慢性肝炎病人；熱性病及虛熱咳嗽、便秘者忌食，腎功能不全、少尿者慎食。

藥用價(jià)值

【摘錄】：《全國(guó)中草藥匯編》櫻桃果實(shí)味甘性溫，有調(diào)中補(bǔ)氣、祛風(fēng)濕等功能。初發(fā)咽喉炎癥，于早晚各嚼服三十至六十克鮮果可消炎。風(fēng)濕引起的癱瘓或風(fēng)濕腰痛、關(guān)節(jié)麻木等癥，用米酒一公斤泡鮮果零點(diǎn)五公斤十天后地早晚各服三十至六十克。體虛無力、疲勞無力，用鮮果去核煮爛，加白糖拌勻，早晚各服一湯匙，也可將鮮果泡于酒精中，密封貯至冬季，用以涂擦凍瘡有良好的效果。櫻桃核味辛苦性平，有解毒的功能。痛瘡潰不愈用核一百五十克碎爛，水煎，洗患處。

【性味歸經(jīng)】：核：辛，平。葉：甘，平。

【功能主治】：核：清熱透疹。用于麻疹不透。葉：透疹、解毒。用于麻疹不透；外用治毒蛇咬傷。

【用法用量】：核1～3錢；葉0.5～1兩，外用適量，搗爛敷患處。

【備注】：同屬植物山櫻桃（山豆子）Prunus tomentosa Thunb.與櫻桃近似，果核亦入藥。

【藥用部位】：果實(shí)（櫻桃），根（櫻桃根），枝（櫻桃枝），葉（櫻桃葉），果核（櫻桃核）

【性味歸經(jīng)】：性溫，味甘微酸；入脾、肝經(jīng)。

【注意事項(xiàng)】：

1.櫻桃性溫?zé)?，熱性病及虛熱咳嗽者忌食；櫻桃核仁含氰甙，水解后產(chǎn)生氫氰酸，藥用時(shí)應(yīng)小心中毒。

2.有潰瘍癥狀者、上火者、慎食；糖尿病者忌食。

3.櫻桃含鉀量高卻是不可輕視的，每100g含鉀258mg，對(duì)于有腎病患者可不是一個(gè)小數(shù)字。腎病患者如果腎臟調(diào)節(jié)水分和電解質(zhì)的功能喪失，病人就會(huì)發(fā)生少尿和水腫。少尿時(shí)，由于排鉀減少可有鉀潴留，如果患者食用過多的櫻桃，患者就會(huì)出現(xiàn)高血鉀。當(dāng)血鉀大于6.5毫摩爾/L時(shí)，即可導(dǎo)致患者的心臟在數(shù)秒至數(shù)分鐘內(nèi)停止跳動(dòng)。因此，高血鉀可以說是慢性腎病的“隱形殺手”。

用藥禁忌

1.孟詵：不可多食，令人發(fā)暗風(fēng)。

2.《日華子本草》：多食令人吐。

3.《本草圖經(jīng)》：雖多(食)無損，但發(fā)虛熱耳。

4.《日用本草》：其性屬火，能發(fā)虛熱喘嗽之疾。

營(yíng)養(yǎng)成分

大櫻桃，花早色艷，果實(shí)味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)國(guó)家食品衛(wèi)生研究院分析，每百克鮮果肉中，含碳水化合物8g，蛋白質(zhì)1.2g，鈣6mg，磷3mg，鐵5.9mg，以及多種維生素。果實(shí)性味甘溫，有調(diào)中益脾之功，對(duì)調(diào)氣活血、平肝去熱有較好療效，并有促進(jìn)血紅蛋白的再生作用，對(duì)貧血患者、老年人骨質(zhì)疏松、兒童缺鈣、缺鐵均有一定的輔助治療作用，深受消費(fèi)者青睞。中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，大櫻桃味甘、性溫、無毒，具有調(diào)中補(bǔ)氣、祛風(fēng)除濕功能。長(zhǎng)期食用，可明顯提高人體免疫力。此外，大櫻桃果實(shí)發(fā)育周期短，生長(zhǎng)期間不噴藥，果實(shí)無農(nóng)藥污染，確實(shí)是“綠色保健食品”。

在水果家族中，一般鐵的含量較低，櫻桃卻卓然不群，一枝獨(dú)秀：每百克櫻桃中含鐵量多達(dá)5.9mg，居于水果首位；胡蘿卜素含量比葡萄、蘋果、橘子多4～5倍。此外，櫻桃中還含有維生素B、C及鈣、磷等礦物元素。每100g含水分83g，蛋白質(zhì)1.4g，脂肪0.3g，糖8g，碳水化合物14.4g，熱量66千卡，粗纖維0.4g，灰分0.5g，鈣18mg，磷18mg，鐵5.9mg，胡蘿卜素0.15mg，硫胺素0.04mg，核黃素0.08mg，尼可酸0.4mg，抗壞血酸900mg，鉀258mg，鈉0.7mg，鎂10.6mg。

教您看懂櫻桃的營(yíng)養(yǎng)成分表，從右邊表中可以看出櫻桃的熱量和脂肪的含量與同類食物相比低于平均值，是三高人群的理想水果，葉酸含量名列前茅。櫻桃的各種營(yíng)養(yǎng)成分含量及作用詳情見右邊圖表。表中所指的每日推薦量指的是一般的成年人在一定時(shí)期平均每天攝入的量。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)規(guī)定，不同人群在不同時(shí)期推薦攝入量是不同的。當(dāng)然，這些數(shù)值并不意味著每種營(yíng)養(yǎng)素每天都必須攝入這么多量，像脂溶性維生素只要在一段時(shí)間內(nèi)平均攝入量達(dá)到這值就可以了。

功效及作用

療作用抗貧血

促進(jìn)血液生成 櫻桃含鐵量高，位于各種水果之首。鐵是合成人體血紅蛋白、肌紅蛋白的原料，在人體免疫、蛋白質(zhì)合成及能量代謝等過程中，發(fā)揮著重要的作用，同時(shí)也與大腦及神經(jīng)功能、衰老過程等有著密切關(guān)系。常食櫻桃可補(bǔ)充體內(nèi)對(duì)鐵元素量的需求，促進(jìn)血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強(qiáng)體質(zhì)，健腦益智。

防治麻疹

麻疹流行時(shí)，給小兒飲用櫻桃汁能夠預(yù)防感染。櫻桃核則具有發(fā)汗透疹解毒的作用。

祛風(fēng)勝濕

殺蟲 櫻桃性溫?zé)?，兼具補(bǔ)中益氣之功，能祛風(fēng)除濕，對(duì)風(fēng)濕腰腿疼痛有良效。櫻桃樹根還具有很強(qiáng)的驅(qū)蟲、殺蟲作用，可驅(qū)殺蛔蟲、蟯蟲、絳蟲等。

收澀止痛

民間經(jīng)驗(yàn)表明，櫻桃可以治療燒燙傷，起到收斂止痛，防止傷處起泡化膿的作用。同時(shí)櫻桃還能治療輕、重度凍傷。

美容養(yǎng)顏功效

櫻桃營(yíng)養(yǎng)豐富，所含蛋白質(zhì)、糖、磷、胡蘿卜素、維生素C等均比蘋果、梨高，尤其含鐵量高，常用櫻桃汁涂擦面部及皺紋處，能使面部皮膚紅潤(rùn)嫩白，去皺消斑?？芍^美白又祛斑呢。

維生素C：櫻桃中含有豐富的維生素C,能滋潤(rùn)嫩白肌膚，有效抵抗黑色素的形成，另外維生素C是重要的抗氧化劑。

果酸：促進(jìn)角質(zhì)層的形成。

維生素A:平衡皮脂分泌、緩解老化，讓肌膚更年輕。

另外，堅(jiān)持用櫻桃汁涂擦面部及皺紋處，能使面部皮膚嫩白紅潤(rùn)，去皺清斑。

適合吃櫻桃的人群

一般人群均可食用。

1. 櫻桃的含鐵量特別高，常食櫻桃可補(bǔ)充體內(nèi)對(duì)鐵元素的需求，促進(jìn)血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，可增強(qiáng)體質(zhì)，健腦益智；

2. 櫻桃營(yíng)養(yǎng)豐富，具有調(diào)中益氣，健脾和胃，祛風(fēng)濕；

3. 對(duì)食欲不振、消化不良、風(fēng)濕身痛等均有益處；

4. 經(jīng)常食用櫻桃能養(yǎng)顏駐容，使皮膚紅潤(rùn)嫩白，去皺消斑；

5. 消化不良者、癱瘓、風(fēng)濕腰腿痛者、體質(zhì)虛弱、面色無華者適宜食用；

6. 有潰瘍癥狀者、上火者、慎食；糖尿病者忌食；

7.野櫻桃中的氰化酸存在于大量的種子與水果中。（所以此類水果不宜多吃）

8、熱性病及虛熱咳嗽、便秘者忌食，腎功能不全、少尿者慎食。

車?yán)遄优c櫻桃的區(qū)別

經(jīng)?？吹匠兄胸溬u的“車?yán)遄雍蜋烟摇?，?jīng)常有朋友將兩種水果混為一談，不過這些水果長(zhǎng)相實(shí)在太像了，怎么能區(qū)分呢？其實(shí)區(qū)分兩種水果可以通過個(gè)體以及顏色區(qū)分，“車?yán)遄印眰€(gè)頭比較大，顏色暗紅，而櫻桃個(gè)頭很小，顏色一般都是淺紅色的，很好區(qū)分。

大櫻桃,又名美國(guó)車?yán)镒?。上世紀(jì)90年代開始在中國(guó)種植，主要分布在山東。北京、遼寧、山西等中部省份也有少量種植。

我們一般說小櫻桃是中國(guó)櫻桃，在中國(guó)的的分布比較廣。 “車?yán)遄印笔菑V東話把“櫻桃”的英文名（cherry) 直譯過來的。

如何挑選櫻桃

①看櫻桃的顏色。櫻桃外觀顏色如果是深紅或者偏暗紅色的，通常就比較甜。暗紅色的最甜，鮮紅色的是略微有點(diǎn)酸的。

②看櫻桃的大小形狀。雖然市面上的櫻桃有大有小，這應(yīng)該是品種問題。但個(gè)人還是認(rèn)為大櫻桃的個(gè)頭大好點(diǎn)。另外整個(gè)櫻桃呈D字扁圓形狀，果梗位置蒂的部位凹得越厲害的櫻桃會(huì)越甜。

③看櫻桃的硬度。用手輕輕捏一下櫻桃，如果是有彈性的、很厚實(shí)的，那說明這櫻桃很甜、水分也比較充足。反之，如果櫻桃很軟的，那說明是太熟了。

④看櫻桃的表皮。挑選櫻桃的時(shí)候，最好是選外表皮稍稍硬的好，因?yàn)檫@樣的櫻桃果蠅鉆不進(jìn)去，不會(huì)留下蟲卵。另外表皮發(fā)亮的櫻桃最健康，新鮮、好吃。

⑤看櫻桃有無褶皺。吃櫻桃最重要的是新鮮，如果櫻桃果皮表面有褶皺的表示有果實(shí)脫水，可能變質(zhì)或缺失水分，這樣的不要挑選到哦。

⑥看櫻桃底部果梗。挑櫻桃要看其底部的果梗，如果有發(fā)黑的現(xiàn)象，則表明已不新鮮了，應(yīng)該要挑選綠色的。

種植栽培

中國(guó)櫻桃抗寒力弱，喜溫暖而潤(rùn)濕的氣候，適宜在年平均氣溫15～16℃的地方栽培。甜櫻桃性喜冷涼干燥。櫻桃自然眠期約80～100天。甜櫻桃完成休眠的需冷量為7.2℃以下1100～1300小時(shí)。酸櫻桃需要1200～2500小時(shí)。中國(guó)櫻桃的休眠期較短，在冬末早春氣溫回暖時(shí)易萌發(fā)新芽，若遇“倒春寒”（霜或雪），花的器官受凍，甚至嚴(yán)重影響產(chǎn)量，甚至顆粒無收。因此，發(fā)展中一定要注意當(dāng)?shù)孛磕甏杭镜蜏睾鼻忠u的時(shí)間是否與花期重合，連年都在櫻桃開花期發(fā)生不利天氣（霜雪、大風(fēng)）等的地方不能栽種。即使少有發(fā)生災(zāi)害性天氣的地方，在建園時(shí)也要選擇適宜的小地形種植。

適宜櫻桃生長(zhǎng)的年雨量，一般在700～1000mm。南方有些地區(qū)在建園時(shí)應(yīng)充分考慮如何解決“春旱”問題。因?yàn)樵诠麑?shí)生長(zhǎng)初期干旱會(huì)引起嚴(yán)重落果和影響果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育。

櫻桃性喜光樹種，而中國(guó)櫻桃較耐陰，但光照良好，果實(shí)成熟期早，著色好。

櫻桃適宜生活在肥沃疏松、土層深厚的沙質(zhì)土中栽培。土壤酸堿度，一般為PH6.0～7.5。

中國(guó)櫻桃根的垂直分布，一般多集中在20厘米左右深的土層中，要求土質(zhì)疏松，排灌條件良好。重粘土不適宜種櫻桃。由于櫻桃不耐運(yùn)輸，應(yīng)在交通方便的地點(diǎn)建園。

栽植密度應(yīng)依品種、砧木、土壤條件而不同。在肥沃的平地上，中國(guó)櫻桃采用Y字形整形密植，可按1×3m，每畝栽220株，若采用自然叢狀形或自然開心形整形，可按2～3m×3～4m。幼年期可再適當(dāng)加大密度，成園后采取間伐措施處理。

栽植時(shí)間一般分為秋季和春季兩個(gè)時(shí)期。在冬季寒冷、干旱、多風(fēng)的地區(qū)宜春栽，春栽應(yīng)在苗木發(fā)芽前。在冬季溫暖的地方可秋栽。

栽植前應(yīng)進(jìn)行土壤深翻熟化，挖大栽植穴。每穴施入有機(jī)肥25～50kg。將肥料與土壤拌勻后，再栽苗，并立即澆定根水。

繁育方法

櫻桃一般繁殖方法:

1.實(shí)生法：櫻桃采收后，將果皮果肉劃破取出果核，并以清水洗除附著果核外的果肉，而后將的放在陰涼處晾干1～2日即可播種。播種時(shí)將果核直接播在淺盆中，播后約10～30天發(fā)芽。待幼苗長(zhǎng)至5～10cm時(shí)，再將它移植于塑膠軟盆中。櫻桃種子發(fā)芽容易，但其發(fā)芽并不整齊且有些植株所產(chǎn)生的種子常缺乏具有活力的胚，發(fā)芽率常低于30%。實(shí)生法達(dá)結(jié)果年齡較遲，苗株間品質(zhì)變異大。

2.扦插法：于春夏生長(zhǎng)期間，選取半成熟的健壯枝條，直徑0.7～1.2cm，每段長(zhǎng)15～20cm，附生4～6片葉，插于河砂、蛭石或泥炭土或數(shù)種混合物皆適合作苗床介質(zhì)，插條尤需保持濕潤(rùn)并遮陰。扦插后約1.5～2個(gè)月發(fā)根，待根群生長(zhǎng)旺盛后再移植。扦插法若管理得當(dāng)面，將有60～90%成活率。扦插法簡(jiǎn)單而且成功率最高。

3.高空壓條法：選兩年以上的枝條，在其下部靠近節(jié)的部位環(huán)狀剝皮（破壞該部位的韌皮部，促使該處的上方的形成層發(fā)根），然后把濕潤(rùn)的茸草放進(jìn)透明膠袋內(nèi)把整個(gè)傷口包好，上下兩端扎起來。當(dāng)生根后，便在壓條部位以下剪斷，盆栽成為新株。通常選在櫻桃的旺盛生長(zhǎng)期（在春末夏初），容易生根。雖生根較易，但品種間效果差異大。

4.嫁接法:櫻桃嫁接以櫻桃的實(shí)生苗、山櫻、櫻花等為砧木，以良好的櫻桃品種為接穗，選擇在春季未發(fā)芽前進(jìn)行，最好選擇的砧木與接穗的粗度相同或相近為宜，用劈接、靠接皆可。用劈接法進(jìn)行嫁接時(shí)，選定在砧木上嫁接的位置上部用利剪剪去上部多余的枝條，在剩下的“樁”上用刀劈開，開口深2-3厘米左右，接穗長(zhǎng)為10厘米左右為宜，將接穗迅速地削成兩面成“楔形”后插入劈口中；對(duì)齊形成層后用塑料薄膜條綁扎結(jié)實(shí)，不能有透風(fēng)口，先置于陰涼通風(fēng)處，并在地面上噴灑水以保持環(huán)境的高濕，或用塑料袋套住保濕，以后根據(jù)溫度的變化及時(shí)通風(fēng)，不要讓袋內(nèi)的溫度過高，待有新芽長(zhǎng)出時(shí)，去除塑料袋。并將植株移至陽光充足處。澆水以間干間濕為宜。先期不要施肥。編輯本段土肥水管理大櫻桃結(jié)果期一般每年施三次肥，第一次是秋施基肥，第二次是花前追肥，櫻桃采收后應(yīng)立即施復(fù)合肥。

櫻桃的土壤管理

據(jù)我們的試驗(yàn)觀察認(rèn)為：以春季灌水加覆蓋，其它季節(jié)進(jìn)行中耕除草的管理方法較好。由于覆蓋減輕了春旱對(duì)植株的影響，對(duì)果實(shí)生長(zhǎng)有良好作用。在櫻桃采收后，拆除或翻埋覆蓋物。據(jù)計(jì)算，一般成年園每畝應(yīng)覆蓋2000～2500kg麥桿為宜。櫻桃樹一年應(yīng)施肥3～4次。櫻桃根系特別敏感，應(yīng)全程施喂腐熟徹底的有機(jī)類肥料和金寶貝微生物菌肥，化肥如使用不當(dāng)容易造成燒根現(xiàn)象。即：采果后施肥采果后可立即追肥，主要是為恢復(fù)樹勢(shì)，促進(jìn)花芽分化，提高來年產(chǎn)量。在采果后立即施入腐熟徹底的廄肥、禽畜糞尿或沖施一次沼液。每株視結(jié)果多少施腐熟徹底的禽畜糞30～60kg、沼液500kg。萌芽開花前、果實(shí)速長(zhǎng)期

都可以追施沖灌沼液或腐熟徹底的禽畜糞尿，畝用量1000斤左右。另外，除了施肥外，最好加入金寶貝微生物增甜劑，可使櫻桃生活在大量活化的有益功能微生物的環(huán)境中，這樣就可以擴(kuò)大根系的吸收面積，增強(qiáng)葉片光合作用，還可以補(bǔ)充櫻桃生長(zhǎng)所需的多種微量元素。不僅可以減少肥料的使用量，降低成本，提高產(chǎn)量，而且能明顯改善櫻桃的品質(zhì)，提高糖度甜度，以及色澤，有利于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)櫻桃，并能提早成熟上市。

施好基肥。秋季9～10月（南方溫暖地區(qū)可在10～11月）落葉前施好基肥，以復(fù)壯樹勢(shì)，增加植株體內(nèi)貯藏養(yǎng)分含量。 此時(shí)是櫻桃根系生長(zhǎng)最旺盛時(shí)期，應(yīng)開溝施入有機(jī)肥，溝深20～30cm，根據(jù)樹勢(shì)施入20～25斤有機(jī)質(zhì)含量在50%的有機(jī)肥，隨后沖灌一次沼液效果更好。

由于櫻桃從開花到果實(shí)成熟僅需40余天，貯藏養(yǎng)分的多寡在較大程度上影響著果實(shí)的大小和品質(zhì)。因此基肥的施用非常重要，需占全年施肥量的50～70%.應(yīng)以有機(jī)肥為主，如堆肥、圈肥、雞糞、腐熟豆餅等。

除上述土壤施肥外，在初花期至盛花期相隔10天一次，連續(xù)噴兩次腐熟徹底的沼液或者葉面肥有助于提高坐果率。

樹木整形

自然叢狀形是中國(guó)櫻桃的常用樹形。一般主枝5～6個(gè)，向四周開張延伸生長(zhǎng)，每個(gè)主枝上有3～4個(gè)側(cè)枝。結(jié)果枝著生在主、側(cè)枝上。主枝衰老后，利用萌蘗更新。此樹形的角度較開張，成形快，結(jié)果早。但樹冠內(nèi)部易郁閉。

自然開心形。多用于甜櫻桃。干高30～40cm，全樹有3個(gè)主枝，分枝角度30°。最初保留中心干，待栽植4～5年后，除去中心干為開心形。這種樹形，整形容易，修剪量小，樹冠開張，通風(fēng)透光良好，結(jié)果早，產(chǎn)量高，果實(shí)質(zhì)量也較好。

主干疏層性。干高40～60cm，有中心干。主枝數(shù)6～7個(gè)，分3～4層錯(cuò)落著生在中心干上。第一層3個(gè)主枝，開張角度50～60°；第二層2個(gè)主枝，開張角度45度左右，第三、四層各有1個(gè)主枝。一、二層間距60～80cm，二、三層間距40～50cm，上層間距可適當(dāng)小一些。每個(gè)主枝上配備側(cè)枝2～4個(gè)。同時(shí)在各級(jí)骨干枝上培養(yǎng)結(jié)果枝組。

“字”形樹形。此樹形行向南北、每株兩個(gè)主枝對(duì)稱在兩邊，整形期間需要設(shè)支撐架因定綁縛。此樹形通風(fēng)透光好，開花結(jié)果容易，適宜密植，管理方便，果實(shí)質(zhì)量好。

樹枝修剪

櫻桃的枝分為發(fā)育枝和結(jié)果枝兩類，幼樹上發(fā)育枝較多，其前端葉芽延伸生長(zhǎng)，擴(kuò)大樹冠，下部腋芽抽生結(jié)果枝。進(jìn)入結(jié)果期后，大部分一年生枝頂芽為葉芽外，腋芽多為花芽，稱為結(jié)果枝。結(jié)果枝依長(zhǎng)度分為長(zhǎng)果枝（15～20cm）、中果枝（5～15cm）、短果枝（5cm左右）、花簇狀果枝（1～2cm）。從結(jié)果能力看，長(zhǎng)果枝座果力較差，一般在40%左右；中果枝結(jié)果能力因品種而不同；短果枝座果率高，果實(shí)品質(zhì)亦佳；花簇狀果枝是盛果期旺樹上的主要結(jié)果枝，座果率能達(dá)80%左右。果實(shí)品質(zhì)最佳，而且壽命長(zhǎng)，可連續(xù)結(jié)果10～20年。結(jié)果枝和花簇狀果枝是產(chǎn)量形成的基礎(chǔ)。中國(guó)櫻桃、酸櫻桃在初果期，長(zhǎng)、中果枝的比例大，而在盛果期則短果枝和花簇狀果枝為主。

幼樹的修剪

為了促使幼樹早結(jié)果，在整形的基礎(chǔ)上，對(duì)各類枝條的修剪程度要輕，以生長(zhǎng)期的摘心為主。以控制枝梢旺長(zhǎng)，增加分枝，加迅擴(kuò)大樹冠。冬季修剪時(shí)間應(yīng)推遲到萌芽前，以避免剪口失水干枯。除對(duì)主枝、延長(zhǎng)枝短截和適當(dāng)間疏一些過密、交叉枝外，其余中、小枝要盡量保留。

結(jié)果樹的修剪

常在采果后進(jìn)行夏季修剪。采用疏剪去除過密過強(qiáng)、擾亂樹冠的多年生大枝，進(jìn)行樹冠結(jié)構(gòu)調(diào)整，促進(jìn)花芽形成。在疏除大枝時(shí)，注意傷口要小，要平，以利盡快愈和。疏除一年生枝時(shí)，可先在其基部腋花芽以上剪截，待結(jié)果光禿后，再疏除。冬季修剪時(shí)，應(yīng)注意對(duì)骨干枝先端和短果枝的2～3年生枝段進(jìn)行適當(dāng)回縮，以刺激營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和新果枝的不斷形成，防止結(jié)果部位外移和樹冠內(nèi)部光禿。

衰老樹的修剪

主要任務(wù)是及時(shí)更新復(fù)壯、利用生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)的徒長(zhǎng)枝來形成新的樹冠。對(duì)骨干枝先衰弱而無結(jié)果能力的，要及時(shí)回縮。利用隱芽回縮更新時(shí)，中國(guó)櫻桃的隱芽壽命約5～10年。為了回縮有枝更新，回縮處最好有生長(zhǎng)較正常的小分枝，這對(duì)樹體損傷較小?；乜s修剪后發(fā)出的徒長(zhǎng)枝，選擇方向、位置、長(zhǎng)勢(shì)適當(dāng)、向外開展的枝來培養(yǎng)新主枝、側(cè)枝。過多的應(yīng)疏除，余者短截，促發(fā)分枝，然后緩放，使其形成結(jié)果枝組。大枝更新時(shí)，亦應(yīng)在采果后進(jìn)行，以免引起傷口流膠。

病蟲害防治

危害櫻桃樹的主要病蟲害有桑白蚧、刺蛾、桃紅頸天牛、蘋果透翅蛾、金緣吉丁蟲、金龜子、梨小食心蟲和炭疽病、櫻桃葉斑病、細(xì)菌性穿孔病、流膠病、根頸腐爛病等，應(yīng)采取綜合措施加以防治。在冬季修剪時(shí)，剪除并燒毀病蟲枝，同時(shí)在落葉期噴布波美5度石硫合劑一次；在春梢葉片停長(zhǎng)前，噴40%樂果1200倍液加70%甲基托布津800倍液一次；7～8月噴50%馬拉松乳劑1000倍液加65%代森鋅400～500倍液一次。

1、根癌病：根癌病是由細(xì)菌侵染所引起的病害，在根頸部或側(cè)根上形成腫瘤。病害處形成灰白色的瘤狀物，內(nèi)部組織特軟，表面粗糙，隨瘤體不斷增大，表面逐漸由白色變?yōu)楹稚?，表層?xì)胞枯死，內(nèi)部木質(zhì)化，形狀多為球形或扁球形，使根系發(fā)育不良，地上生長(zhǎng)變?nèi)?，縮短樹齡。

防治方法：

(1)選購(gòu)種植無病苗木，用生物抗菌劑K84或3～5°Be石硫合劑浸根消毒。

(2)加強(qiáng)肥水管理，促使根系健壯生長(zhǎng)，避免在根頸部造成傷口。對(duì)已出現(xiàn)的傷口及時(shí)消毒保護(hù)。

(3)發(fā)現(xiàn)病瘤應(yīng)徹底切除并銷毀，用1%硫酸銅液或50倍液的抗菌劑402、5°Be石硫合劑切口消毒，外涂凡士林保護(hù)。

2、褐斑穿孔?。何：θ~片、新梢和果實(shí)。5月上旬被侵染葉片分布有壞死的紅褐色斑，隨后擴(kuò)大到直徑4～5mm，中心部分變?yōu)闇\褐色。合并的病痕形成大的死亡區(qū)域，引起早期落葉。

防治方法：

(1)加強(qiáng)栽培管理，增強(qiáng)樹勢(shì)，提高樹體的抗病能力。結(jié)合剪枝，徹底剪除病枯枝，清除落葉、落果，以消滅越冬病原。

(2)發(fā)芽前噴4～5°Be石硫合劑，或1：1：100～200倍波爾多液、45%石硫合劑晶體10倍液。落花后噴70%代森錳鋅可濕性粉劑500倍液或70%甲基托布津可濕性粉劑1000倍液。

3、葉斑?。褐饕：θ~片，也危害葉柄和果實(shí)。葉片受害后產(chǎn)生褐色不規(guī)則壞死斑，葉背面產(chǎn)生粉色霉點(diǎn)，造成落葉和落果，嚴(yán)重影響樹體的發(fā)育和產(chǎn)量。

防治方法：

(1)葉斑病在落葉上越冬，因此，防治的關(guān)鍵在于掃除落葉并燒毀，或秋末進(jìn)行深翻，以消滅菌源。

(2)落花后，噴布1：2：260倍波爾多液1次，15d后再噴1次。也可用0.2～0.3°Be石硫合劑或45%的石硫合劑晶體20～30倍液噴布。

4、流膠病：流膠病是核果類果樹普遍發(fā)生并危害較重的一種枝干病害。其發(fā)生機(jī)理不十分清楚，一般認(rèn)為是由于蟲害、機(jī)械損傷、凍害、日灼等引起傷口，生長(zhǎng)期修剪過重，接穗親和不好，管理不當(dāng)?shù)仁箻潴w衰弱因素引起的。

防治方法：

(1)加強(qiáng)綜合管理，抓好病蟲害防治，避免機(jī)械損傷、凍害和日灼等造成傷口。

(2)改良土壤，增施有機(jī)肥，合理修剪和控制適宜的負(fù)載量等，以增強(qiáng)樹勢(shì)，提高抗性。

5、草履蚧：雌蟲體長(zhǎng)約10mm，扁平橢圓形，似草鞋狀，淺紫灰色，被有白色蠟粉；卵橢圓形，初時(shí)黃白色，漸呈赤褐色，光滑；若蟲與雌蟲相似，僅體小，暗紫灰色。

防治方法：

(1)秋冬季結(jié)合翻樹盤、施肥等，鏟除樹下土壤中、雜草等處的若蟲及卵，集中燒毀。

(2)若蟲開始上樹之前，在樹干高65cm處刮去一圈老粗皮，涂上寬約10cm的粘蟲膠，阻殺上樹的成蟲和若蟲。

(3)發(fā)芽前噴布3°Be石硫合劑或5%柴油乳劑；發(fā)芽后噴布80%敵敵畏乳油1500倍液或馬拉松乳油1000倍液。

6、梨小食心蟲：又稱桃折梢蟲、梨小蠅果蛾，主要以幼蟲危害果實(shí)和新梢。成蟲身體灰褐色，無光澤；卵扁橢圓形，中央稍隆起，黃白色，半透明，有光澤；老熟幼蟲黃白色或粉紅色，頭部黃褐色。

防治方法：

(1)因梨小食心蟲