什么是蕨菜

蕨菜（Pteridium aquilinum var.latiusculum）又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生于淺山區(qū)向陽(yáng)地塊，多分布于稀疏針闊混交林；其食用部分是未展開(kāi)的幼嫩葉芽，經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤(rùn)，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。

蕨菜是否有毒

味甘、微苦，性寒。能清熱解毒，利濕，滑腸。

“純天然”并不能等同于“健康”和“安全”。一些野菜為了適應(yīng)野外的惡劣環(huán)境，在長(zhǎng)期的生長(zhǎng)繁衍過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生某些毒性物質(zhì)，以抵御外來(lái)侵害。有些野菜對(duì)某些毒素具有很強(qiáng)的吸附能力，如香椿可吸附亞硝酸鹽。如果野菜的毒物含量較多，嚴(yán)重可致人死亡。

而且現(xiàn)在的野菜大都長(zhǎng)在郊區(qū)的廢棄地。這些廢棄地很可能是工業(yè)廢地，土壤中重金屬含量高，野菜的重金屬含量也會(huì)高。

蕨菜中的“原蕨苷”可能有誘癌作用和促進(jìn)腫瘤生長(zhǎng)的作用。而實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，原蕨苷還可以跟氨基酸反應(yīng)，也可以破壞遺傳物質(zhì)DNA。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高。不過(guò)，新鮮的蕨菜又苦又澀，大部分人吃前一般要把新鮮蕨菜用草木灰、堿水或焯水等方法進(jìn)行處理。不過(guò)，這樣的處理只是降低原蕨苷的含量，而不是徹底消除。

溫馨提醒

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