在日常生活中，水果蔬菜也是我們飲食中必不可少的食物，吃蔬菜時，最讓人擔(dān)心的就是農(nóng)藥殘留問題。正所謂病從口入，面對這“潛伏”在身邊的“隱形毒藥”，我們該如何正視農(nóng)藥殘留問題，并且讓自己的飲食無憂呢？

“最骯臟果蔬排行榜”為以下10種

1、蘋果。蘋果已經(jīng)連續(xù)多年高居最骯臟果蔬排行榜第一名。經(jīng)研究人員檢測發(fā)現(xiàn)，99｛bf｝的蘋果樣本中都至少含有一種農(nóng)藥殘留物，而且殘余總量最高。因此小編建議，吃蘋果前最好削皮再吃，如果想連皮吃，可以用鹽水浸泡15~30分鐘，然后認(rèn)真搓洗一遍。

2、草莓。草莓也是農(nóng)藥殘留較多的水果。

3、葡萄。一個葡萄樣品里就能檢測出15種農(nóng)藥殘余成分。在含有的農(nóng)藥種類方面，葡萄位居榜首，總共含有64種不同的化學(xué)物質(zhì)。

4、芹菜。一份芹菜樣本中能檢測出13種不同的農(nóng)藥。

5、菠菜。菠菜是受農(nóng)藥殘余污染最嚴(yán)重的蔬菜之一。

6、桃子。含有的殺蟲劑較多。桃子在生長過程中很容易引來害蟲，因此噴灑的農(nóng)藥也會比較頻繁，是農(nóng)業(yè)殘留最多的水果。剝皮食用最安全。

7、甜椒。像葡萄一樣，一個甜椒樣品就包含15種不同的農(nóng)藥殘余物。

8、土豆。與其他糧食作物相比，土豆中的農(nóng)藥殘留重量明顯偏高。

9、圣女果。一份圣女果樣品中可以檢測出13種不同的殺蟲劑。

10、辣椒。67｛bf｝的辣椒樣品中都含有可被檢測到的農(nóng)藥殘余，即使在經(jīng)過水洗或者剝皮后仍然如此。

果蔬中殘留農(nóng)藥對人體造成的危害

1、易導(dǎo)致胎兒內(nèi)臟發(fā)育不全或畸形

殘留農(nóng)藥中的有毒物質(zhì)在孕婦體內(nèi)會通過胎盤或母乳被胎兒吸收，導(dǎo)致胎兒的某些內(nèi)臟器官發(fā)育不全或畸形，一些出生缺陷的孩子，在子宮內(nèi)中毒是導(dǎo)致兒童疾病增多的原因。在喂食孩子時，一定謹(jǐn)慎食用。

2、身體免疫力下降

長期食用帶有殘留農(nóng)藥的菜，農(nóng)藥被血液吸收以后，可以分布到神經(jīng)突觸和神經(jīng)肌肉接頭處，直接損害神經(jīng)元，造成中樞神經(jīng)死亡，導(dǎo)致身體各器官免疫力下降。如，經(jīng)常性的感冒、頭暈、心悸、盜汗、失眠、健忘等。

3、容易致癌

容易誘導(dǎo)有機體突變，增加細(xì)胞突變的可能，從而使細(xì)胞產(chǎn)生畸形而誘發(fā)癌癥。

4、胃腸道疾病

由于胃腸道消化系統(tǒng)胃壁褶皺較多，易存毒物。這樣殘留農(nóng)藥容易積存在其中，引起慢性腹瀉、惡心等癥狀。長期食用有農(nóng)藥殘留的食物，會干擾我們的消化系統(tǒng)功能，主要表現(xiàn)為腹痛，腹瀉及大便干燥。

5、容易造成肥胖

當(dāng)肝臟無法對有毒物質(zhì)進(jìn)行解毒時，就用脂肪包裹起來，形成脂肪團，這就是為什么有人在減肥后還會生病的感覺的原因，因為減肥之后，里面的農(nóng)藥重新進(jìn)入人體的緣故。

那我們還能放心吃果蔬嗎？“當(dāng)然可以！掌握了去除農(nóng)藥的方法，我們盡可享受果蔬的美味！”

怎么減少農(nóng)藥殘留？

1、清水浸泡

清水浸泡和流水沖洗是我們常用的最基本的果蔬清洗方式，它簡單、廉價、適用面廣。但很多研究表明，長時間浸泡對去除農(nóng)殘并沒有好處，一般認(rèn)為10~15分鐘的浸泡效果較好。因為，浸泡時間過長，農(nóng)藥會被果蔬重新吸附進(jìn)去。對于黃瓜、蘋果等瓜果類，如果不準(zhǔn)備去皮，可以浸泡后在流水下搓洗、刷洗。可除去15｛bf｝—60｛bf｝的農(nóng)藥殘留。

2、焯 水

焯水是比較健康的烹飪方式，在熱水中農(nóng)藥的溶解性增強，去除農(nóng)殘的效率比冷水高很多。但是，考慮到蔬菜營養(yǎng)流失的因素，并不是時間越長效果越好，建議焯水1~2分鐘為宜。

洗干凈后再用開水燙1~2分鐘，可以使農(nóng)藥殘留下降30｛bf｝左右，再經(jīng)高溫烹炒，就可以清除90｛bf｝以上的農(nóng)藥。

3、去 皮

對那些表層有蠟質(zhì)的果蔬來說，水溶性的農(nóng)藥難以穿透，而脂溶性的農(nóng)藥一般也會被固定在蠟質(zhì)層中。因此，去皮是最可靠的去除農(nóng)殘方式之一，大約可去除70｛bf｝以上。建議大家直接清洗后去皮，不用浸泡。

當(dāng)然蘋果、黃瓜等果蔬去皮會流失一部分營養(yǎng)，如抗氧化物、膳食纖維等。

4、淘米水和面粉水

面粉水洗葡萄洗完確實是干凈透亮，小編從知道就一直采用這方法哦。因為淘米水和面粉水都是弱堿性，這可能與其中的淀粉和礦物質(zhì)有關(guān)。在弱堿性環(huán)境下，有機磷農(nóng)藥的去除效率比清水略高一些；面粉、淀粉可能還存在一定的吸附作用，有助去農(nóng)殘。

5、曬陽光

利用陽光中多光譜效應(yīng)，會使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。這樣經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。據(jù)測定，新鮮蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量可減少60｛bf｝左右。

6、儲藏法

農(nóng)藥在長時間的存放過程中，慢慢的能夠緩慢地分解為對人體無害的物質(zhì)。一些易于保存的水果可以先擱置一段時間再食用，農(nóng)藥殘留量就會降低，再清洗干凈食用即可。如：蘋果、獼猴桃、石榴等容易儲存的水果。

7、鹽水和堿水（有利有弊）

有些人采用鹽水和堿水浸泡蔬果。堿水理論上確實可以破壞一些農(nóng)藥，尤其是有機磷農(nóng)藥。而鹽水可以通過改變果蔬表面的通透性，讓它們把農(nóng)藥“吐”出來。但是很多實驗表明，它們的濃度至少需要2｛bf｝，這意味著一升水要加20克，洗菜盆里加一小勺肯定不管用，得加一大把，這樣做既不經(jīng)濟也會導(dǎo)致水溶性營養(yǎng)素流失更多。

堿水還會帶來新問題，比如將敵百蟲轉(zhuǎn)化為毒性更大的敵敵畏，不推薦。

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