卷心菜，別稱甘藍、包菜。它的成分大多是水分和維生素C，是一種具有保健價值的蔬菜，大人和小孩都可以食用。那么您知道卷心菜嗎？親，跟著小編一起往下閱讀認識卷心菜吧~

什么是卷心菜

卷心菜學名結球甘藍，一種常見蔬菜。約90｛bf｝的成份為水，富含維生素C，在世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中排名第三。卷心菜 ，別名疙瘩白。圓白菜、綠甘藍和疙瘩白是三種菜，疙瘩白吃起來有一點辣，綠甘藍長得像疙瘩白，但是吃起來不辣，圓白菜從側面看要比另外兩種要扁，而其他兩種從哪個角度看比圓白菜鼓。廣西有一部分的人也叫做椰菜，還叫蓮花白，蓮白，大頭菜等，屬于甘藍的變種。

卷心菜因有許多藥用功效而備受推崇，希臘人和羅馬人將它視為萬能藥，卷心菜有綠色、白色、紅色等不同顏色，卷心菜里面的葉子比外面的葉子略白些。卷心菜重量通常從0.9～3千克不等，直徑在10~20厘米不等。

我國各地都有卷心菜栽培。卷心菜來自歐洲地中海地區(qū)是西方人最為重要的蔬菜之一，屬于十字花科。卷心菜大約有400個品種，包括有開花的卷心菜、莖卷心菜、光葉和卷葉卷心菜。

卷心菜的營養(yǎng)價值

1、卷心菜的水分含量高(約90｛bf｝)，而熱量低，可是大多數卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調料做色拉。

2、卷心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。

3、卷心菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，卷心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優(yōu)點，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。

4、卷心菜能提高人體免疫力，預防感冒，保障癌癥患者的生活質量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。

5、新鮮的卷心菜中含有植物殺菌素，有抗菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

6、卷心菜中含有某種潰瘍愈合因子，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃卷心菜，還可增進食欲，促進消化，預防便秘。

7、卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

卷心菜小知識

1、烹飪

1）圓白菜適于炒、熗、拌、熘等，可與番茄一起做湯，也可作餡心。

2）如果想吃醋熘圓白菜，在出鍋前用一點兒醬油、醋和水淀粉勾芡就行了。

3）圓白菜能抑制癌細胞，通常秋天種植的圓白菜抑制率較高，因此秋冬時期的圓白菜可以多吃。

4）購買時不益多，以免擱放幾天后，大量的維生素C被破壞，減少菜品本身應具有的營養(yǎng)成分。

2、適合和不適宜人群

適宜：一般人群均可食用。特別適合動脈硬化、膽結石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。

忌食： 但皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纖維量多，且質硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食；另外對于腹腔和胸外科手術后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃。卷心菜具有補血的作用，血液黏稠的人不能吃。

3、卷心菜的搭配宜忌

1）黑木耳，健胃補腦、強身生津

2）豬肉，潤腸胃、生津健身

3）西紅柿，益氣生津

4）黃瓜，影響維生素C的吸收