紫蘇（學(xué)名：Perilla frutescens (L.) Britt. ），別名：桂荏、白蘇、赤蘇等；為唇形科一年生草本植物。具有特異的芳香，葉片多皺縮卷曲，嫩枝紫綠色，斷面中部有髓，氣清香，味微辛。然而紫蘇有些什么功效呢？紫蘇的作用又有哪些呢？親，您一定也想了解吧。那么我們一起往下閱讀吧^_^

紫蘇的功效：

成分：紫蘇全株均有很高的營養(yǎng)價值，它具有低糖、高纖維、高胡蘿小時素、高礦質(zhì)元素等。在嫩葉中每100克含還原糖0.68～1.26克，蛋白質(zhì)3.84克，纖維素3.49～6.96克，脂肪1.3克，胡蘿卜素7.94～9.09毫克，維生素B1 0.02毫克，維生素B2 0.35毫克，尼克酸1.3毫克，維生素C55～68毫克，鉀522毫克，鈉4.24毫克，鈣217毫克，鎂70.4毫克，磷65.6毫克，銅0.34毫克，鐵20.7毫克，鋅1.21毫克，錳1.25毫克，鍶1.50毫克，硒3.24～4.23微克，揮發(fā)油中含紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白蘇烯酮等?？顾ダ纤豐OD在每毫克蘇葉中含量高達(dá)106.2微克。

性味：味辛，性溫。

歸經(jīng)：歸肺、脾經(jīng)

功效：主治外感風(fēng)寒，惡寒發(fā)熱，頭痛無汗，咳嗽氣喘，脘腹脹悶，嘔惡腹瀉，咽中梗阻，妊娠惡阻，胎動不安，食魚蟹中毒，癰瘡蛇毒辣。

紫蘇的作用：

1.散表寒:紫蘇葉能散表寒，發(fā)汗力較強(qiáng)，用于風(fēng)寒表癥，見惡寒、發(fā)熱、無汗等癥，常配生姜同用；如表癥兼有氣滯，有可與香附、陳皮等同用。

2.行氣寬中:紫蘇用于脾胃氣滯、胸悶、嘔惡，不論有無表癥，均可應(yīng)用，都是取其行氣寬中的作用，臨床常與藿香配伍應(yīng)用。

3.行氣安胎:紫蘇能行氣安胎，常配砂仁、陳皮同用，治療妊娠惡阻、胎動不安。

4.解魚蟹毒:紫蘇辛溫，能解魚蟹毒，中魚蟹毒后可用單味紫蘇煎服，或配合生姜同用。

5.做防腐劑：紫蘇還是一種高效的植物“防腐劑”。有人曾做過試驗(yàn)：用鮮紫蘇葉包魚、肉等易腐之食物，將其置于室內(nèi)通風(fēng)處，常溫下這些東西可保存4一5天。

6.可食用：紫蘇在中國常用中藥，而日本人多用于料理，尤其在吃生魚片時是必不可少的陪伴物，在中國少數(shù)地區(qū)也有用它作蔬菜或入茶。

7.做油用：紫蘇全草可蒸餾紫蘇油，種子出的油也稱蘇子油，長期食用蘇子油對治療冠心病及高血脂有明顯療效。

8.去腥：紫蘇含有揮發(fā)性的紫蘇醛等芳香物質(zhì)，民間常用其去腥、增鮮、提味。

9.止血作用:鮮紫蘇葉外用確有止血作用．紫蘇注射液2克（生藥）/ml對動物局部創(chuàng)面有收斂止血作用, 使結(jié)痂加快， 并能縮短凝血酶原時間,止血的有效成分可能是縮合鞣質(zhì)類。

10.驅(qū)寒：紫蘇有散寒、緩解感冒癥狀的功效，受寒感冒的時候，用紫蘇葉泡水或與生姜煮水熱飲，可以驅(qū)寒，對咳嗽也有改善效果；直接用紫蘇葉浸入熱水用來泡腳，也是一種驅(qū)寒的好方法。

紫蘇的食用注意：

1、紫蘇的芳香物質(zhì)容易揮發(fā)，不宜久煮久泡，通常開水泡制片刻或者煮幾分鐘即可；新鮮的紫蘇葉可以在冰箱中冷藏保存，但也不宜久存，以免味道散失。

2、雖然說這種紫蘇用途廣泛，但是如果將紫蘇與鯽魚一起食用后容易生毒瘡。

3、患有氣虛、陰虛及溫病的朋友不能食用紫蘇葉哦。

4、紫蘇不能食用過多，因紫蘇含有大量草酸，草酸在人體內(nèi)遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅，在人體沉積過多會損傷人體的神經(jīng)、消化系統(tǒng)和造血功能，所以再好的東西也不能貪吃哦。

紫蘇的知識擴(kuò)展：

一、紫蘇的食用方法

【紫蘇燉草魚】

材料：草魚肉1斤，紫蘇葉1扎，蒜頭數(shù)粒，姜片數(shù)片，蔥數(shù)條，八角1小粒，油，醬油，鹽適量

做法

1.草魚洗凈切塊，紫蘇葉和蔥洗干凈，蒜頭剝好。

2.把魚肉用油稍稍煎一下表面，可防魚肉燜的時候散開，然后盛到盤子上。

3.熱油鍋，把蒜頭、姜片和八角放下鍋，爆一下，然后加適量的水，把草魚放下鍋。

4.放少許鹽和醬油，小火燜大概十五到二十分鐘，中間要把魚肉翻一下。

5.最后下紫蘇葉和蔥條，把鍋蓋蓋上，二三分鐘后可以起碟，食得。

【紫蘇大閘蟹】

材料：大閘蟹 紫蘇葉 老姜 香醋白砂糖花雕

做法：

1. 紫蘇葉洗凈，鋪在蒸籠中。大閘蟹沖洗干凈，用小刷仔細(xì)刷凈蟹腹甲殼和蟹鉗，捆扎好后背甲向下放在紫蘇葉上。

2. 大火燒開蒸鍋中的水，放入蒸籠加蓋用大火蒸15分鐘。

3. 老姜洗凈去皮，切成細(xì)末放入碗中，在碗中放入白砂糖和香醋，加入花雕酒調(diào)勻直至砂糖完全融化。

4. 待大閘蟹蒸熟，取出趁熱佐以姜汁香醋食用。

特色：清蒸大閘蟹是每到深秋上海人最愛的美食，用紫蘇與大閘蟹同蒸，可以減少大閘蟹的寒氣，讓老饕們吃個痛快!

【紫蘇葉餅】

原料：紫蘇葉、雞蛋、面粉、花椒、鹽、色拉油。

做法：

1、紫蘇葉摘取葉子洗凈鋪開晾干。

2、雞蛋和面粉合成蛋粉糊，加點(diǎn)鹽和色拉油攪拌無顆粒狀。

3、葉子拖上面糊入油鍋炸熟，用廚房紙吸干多余油分即可。

4、最后配一個椒鹽碟上桌吧。

心得：

1、面粉糊一定要攪拌均勻，否則有顆粒不但影響成品質(zhì)量也可能炸不成熟。

2、面糊不能過于粘稠，以葉子拖上糊后還能看見紋路為好。

3、油溫控制在6成左右，太高容易糊，太低吸油過多。

二、紫蘇的保存方法

1、放于陰涼干燥處，密封保存，以防香氣散失。

2、或曬干再用保鮮袋裝好。

3、或洗凈晾干報(bào)紙包裹放冰箱。

4、或洗干凈后在太陽下曬干，然后放些鹽拌勻，保存在通風(fēng)的地方。

三、紫蘇葉的選購技巧

1、紫蘇葉葉片多皺縮卷曲，完整者展平后呈卵圓形，長4至11厘米，寬2.5至9厘米，先端長尖或急尖，基部圓形或?qū)捫ㄐ?，邊緣具圓鋸齒，兩面紫色或上面綠色，下表面有多數(shù)凹點(diǎn)狀腺鱗，葉柄長2至5厘米，紫色或紫綠色，質(zhì)脆。嫩枝紫綠色，斷面中部有髓，氣清香，味微辛。

2、野紫蘇葉片多皺縮，完整者展平后葉呈卵形，長4至7厘米，寬2.5至5厘米，葉兩面綠色，暗綠色或帶紫色協(xié)定緣具圓鋸齒。