豌豆苗，又稱“龍須菜”。是以蔬菜豌豆的幼嫩莖葉、嫩梢作為食用的一種綠葉菜。在南方特別是江南地區(qū)最受歡迎，揚州人在歲首的餐桌上必擺上一盤豌豆苗，以表歲歲平安之意。那么豌豆苗的做法有哪些呢？我們一起往下閱讀學習吧~

豌豆苗的做法

一、清炒豌豆苗

主料：豌豆苗1把；

調(diào)料：色拉油適量，食鹽適量，雞精適量，姜適量，蒜適量，干辣椒適量，料酒適量。

做法：

1、豌豆苗去粗桿，洗凈；

2、鍋里油熱，放下姜，蒜，辣椒爆香；

3、放下豆苗快炒；

4、放1調(diào)羹料酒，一點鹽，雞精，即可。

二、涼拌豌豆苗

用料：主料豌豆苗300克；

調(diào)料：食鹽適量。香油適量。

做法：

1、煮一鍋水，燒開后加一點油和鹽，放入豌豆苗焯燙一下；

2、撈出瀝干水分后放入涼開水里冷一下，這樣小苗會很綠；

3、最后加鹽和芝麻油拌勻即可。

三、蛋絲豌豆苗

主料：雞蛋2枚，豌豆苗（或茼蒿，西蘭花）300g；

輔料：鹽1茶匙（5g），油1湯匙（15ml），雞湯100ml，蒜茸1茶匙（5g），水淀粉1湯匙（15ml），白芝麻1茶匙（5g）。

做法：

1、將雞蛋的蛋清和蛋黃分別磕在不同的碗中，再分別攪打均勻。

2、中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時將蛋清倒入鍋中，并讓蛋液在受熱凝固前流平呈圓形，用小火慢慢將蛋清攤成白色蛋皮，待完全凝固后從鍋中取出放涼待用。

3、再將蛋黃倒入鍋中，用余油攤成圓形的黃蛋皮，隨后取出放涼。

4、鍋中留底油，燒熱后放入蒜茸爆香，再放入豌豆苗翻炒片刻，接著調(diào)入雞湯和鹽燒炒片刻約3分鐘，隨后調(diào)入水淀粉將湯汁收稠。

5、分別將白蛋皮和黃蛋皮切成細絲，放在豌豆苗上。

6、最后將白芝麻放入鍋中干焙上色，再撒在蛋絲上即可。

小訣竅：

1、攤蛋皮時，火力不要太大，使鍋中的蛋液能夠慢慢地均勻受熱，避免蛋皮快速變得焦煳，并使自己有充足的時間能將蛋液流平成圓形，這會讓你從容許多。

2、蛋絲豌豆苗適于6歲以上的孩子食用。適于這種做法的蔬菜有很多，例如：茼蒿、西蘭花、菠菜或雞毛菜都是不錯的選擇。

四、上湯豌豆苗

主料：豌豆苗；

輔料：香蒜片， 姜絲， 松花蛋丁， 培根 ，高湯或水 ，濃湯寶1/3盒， 鹽 ，香油。

做法：

1、油鍋炒香蒜片、姜絲、放松花蛋丁和培根，炒香后加高湯或水，我放了一碗水，然后加了1/3盒濃湯寶，加鹽調(diào)味；

2、水開后，把洗凈的豌豆苗分批放進去燙，變色后就撈出放盆里，直到把所有的豆苗都燙好，把湯汁加少許香油后倒入盆中即可。

五、豌豆苗餐

主料：豌豆苗300克；

輔料：白豆腐150克，面粉200克，雞蛋2個，鹽，水，味精。

做法：

1、把面粉加適量水和一個雞蛋調(diào)成蛋面糊（另一個雞蛋打湯時用），豆腐切成小塊焯水后備用；

2、小火，平底鍋里倒一點食用油抹開，下面粉糊（200克面粉糊剛好攤兩張大餅）在鍋底內(nèi)攤平，等周邊翹開；

3、翻一面繼續(xù)小火烘，熟透后用吸油紙引光油；

4、對半切開攤涼。取250克豌豆苗素炒熟后待用；

5、每一半底部夾入炒好的豌豆苗，卷起。