鮮花為什么會(huì)有各種顏色？這是因?yàn)樵诨ǖ募?xì)胞內(nèi)分別含有花青素、胡蘿卜素、葉黃素和黃酮化合物。凡是不含上述色素只含白色體的花瓣，都呈白色。凡是含有大量花青素的花瓣，它們的顏色都在紅、紫、藍(lán)三色之間變化著。含有大量葉黃素的花瓣呈黃色或淡黃色。深黃和橘紅色的花瓣是由胡蘿卜素顯示出來(lái)的。其他顏色則是由各種黃酮化合物顯示出來(lái)的。

花青素在酸性溶液中呈紅色，在堿性溶液中呈藍(lán)色，而在中性溶液中則呈紫色。由花青素所產(chǎn)生出來(lái)的幾種顏色，是由于細(xì)胞溶液中的酸堿度不同所引起的。例如，當(dāng)我們把一朵紅色的牽?；ǚ旁趬A性肥皂水中，花瓣會(huì)慢慢由紅變藍(lán)；如果再把它們移到稀的酸性溶液中，又會(huì)由藍(lán)變紅。

在菊花的上千個(gè)品種中，細(xì)分它們的花瓣顏色可以找出幾十種之多。在白色品種中，可以分出魚(yú)白、牙白、玉白、云白、乳白、雪白等；在黃色品種中，可以分出乳黃、米黃、淡黃、杏黃、土黃、深黃、煙色等；在紫色品種中，可以分出淡雪青、雪青、藕荷、紫、青蓮、紫羅蘭等；在紅色品種中，可以分出粉色、杏紅、大紅、陽(yáng)紅、玫瑰紅、深紅等。這些深淺不同的色彩，主要是由于花瓣內(nèi)所含的色源物質(zhì)和白色體之間的含量比例大小不同所造成的。除此之外，由初花期到末花期，花瓣的顏色還在發(fā)生變化，有的由淺變深，有的由深變淺，但以由淺變深者居多。例如菊花品種中的千尺飛流、女王冠、白西廂待月等白色品種，到了后期，先在白色的花瓣上出現(xiàn)淡雪青色的條紋，最后全部變成淡雪青色，這是由于白色體在陽(yáng)光的長(zhǎng)期照射下逐漸轉(zhuǎn)化成有色體的緣故，是由細(xì)胞內(nèi)的質(zhì)體變化所引起的。

綠色的花瓣比較少見(jiàn)，但在菊花的海洋里卻能找到。如綠云、綠朝云、綠孔雀、綠衣使者、綠牡丹等，這種綠色的花瓣，都是由于細(xì)胞內(nèi)含有大量葉綠素所引起的。到了后期，綠色的花瓣大都變黃，這是因?yàn)榍锛練鉁叵陆?，葉綠素逐漸解體而由葉黃素取代的結(jié)果。根據(jù)上述原理，有人對(duì)茶花、杜鵑、蟹爪蘭、菊花等作過(guò)變色試驗(yàn)，取得了較好效果。

1、讓花變紅的方法用粉牡丹杜鵑和深桃寶珠茶花試驗(yàn)，栽在pH為4.0~4.2的酸性土壤中，花色加深變成淺紅色或橙紅色、玫瑰紅色；或是花前噴施350~400倍的食醋液，即在9月、10月、12月、1月、2月各噴施1次，就能使花青素起變化，粉色的花變成紅色、大紅色、橘紅色、玫瑰紅色；或在開(kāi)花前噴灑400倍磷酸二氫鉀一般于8月、9月、1月和2月下旬各噴1次，亦可使粉色杜鵑、茶花變成玫瑰色或淺紅色。

2、讓花變紫的方法將白色的茶花或菊花，粉色的杜鵑等’栽在中性土壤中，花青素就會(huì)起變化，花色就會(huì)出現(xiàn)紫色；或把白色的菊花放在陽(yáng)光下，日光照8―10小時(shí)，白色可變?yōu)樽仙虬字写匣蚣t紫色。白色的大麗花在陽(yáng)光下，也能出現(xiàn)紅色或紫色。

3、讓花變黃的方法類胡蘿卜素使花呈黃色。粉紅色的茶花、杜鵑，通過(guò)處理可以出現(xiàn)橙黃色或橘黃色。將煮熟的胡蘿卜放在水中漚制20~30天，充分腐爛腐熟，加水25~30倍，澆在花盆里。每月澆1次，連續(xù)澆5―6次，花色就能變成橘黃色、橘紅色。