說到發(fā)菜可能很少有人知道，發(fā)菜由于酷似人的頭發(fā)，又黑又細(xì)，貼地而生，所以叫發(fā)菜。別看它長成這樣其實發(fā)菜的營養(yǎng)價值很高，下面小編帶你一起去了解下發(fā)菜的營養(yǎng)價值。

發(fā)菜的營養(yǎng)價值

1.發(fā)菜富含蛋白質(zhì)甚至比雞肉、豬肉還高，還含糖類、鈣、鐵、碘、藻膠、藻紅元等營養(yǎng)成分，脂肪含量極少，故有山珍“瘦物”之稱；

2. 發(fā)菜具有清熱消滯、軟堅化痰、消腸止痢等功效；

3. 發(fā)菜還具有調(diào)節(jié)神經(jīng)的作用，并可作為高血壓、冠心病、高血脂、動脈硬化、慢性支氣管炎等病癥輔助食療的理想食物。

4.富含各種營養(yǎng)物質(zhì)，每百克發(fā)菜含有蛋白質(zhì)20-23.4克、粗脂肪5.6克、糖類57克、氨基酸17.8克、鈣270多毫克、欠缺120-200毫克、碘1180微克，還含海膽酮、藍(lán)藻葉黃素、藻藍(lán)素等。

5.含有人體所必需的鐵，鈣，錳，銅等十多種礦物質(zhì)和人體所需的七種氨基酸，這些物質(zhì)的含量都高于大米和小麥，特別是精氨酸的含量高于猴頭菌5倍。

6.發(fā)菜同時也是一種高檔的營養(yǎng)品，它含蛋白質(zhì)極為豐富，每百克發(fā)菜含20克，是雞蛋的1.5倍，枸杞的4倍，碳水化合物56 克，鈣高達(dá)2560 毫克，鐵20 毫克，均高于豬、牛、羊肉類及蛋類。它突出特點是脂肪含量極少。

發(fā)菜的藥用價值

發(fā)菜性味甘寒，無毒。入肝、腎、膀胱經(jīng)。可利小便，清熱，軟堅散結(jié)，理腸除垢，消滯降壓。據(jù)中醫(yī)書籍中介紹，發(fā)菜對甲狀腺腫大，淋巴結(jié)核、腳氣病、鼻出血、缺鐵性貧血、高血壓和婦科病等都有一定的療效。

發(fā)菜的顏色很黑，不好看，但發(fā)菜內(nèi)所含的鐵質(zhì)較高，用發(fā)菜煮湯做菜，可以補血。近年來研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)菜還具有驅(qū)蛔蟲、降血脂功效。它還有清腸胃、助消化的作用。動手術(shù)后的病人，吃一些發(fā)菜，傷口能較快愈合。

發(fā)菜宜忌人群

肺熱咳嗽、內(nèi)熱凝結(jié)、慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴張、咳吐黃膿痰、腥臭痰者食用發(fā)菜可減輕癥狀；發(fā)菜也適宜頸部淋巴結(jié)核、高血壓、肥胖癥、佝僂病患者在營養(yǎng)不良或手術(shù)后，外傷患者傷口愈合階段食用。

發(fā)菜性寒，平時脾胃虛寒，大便溏薄的人不宜食用。

真假發(fā)菜的識別

發(fā)菜主要產(chǎn)于我國西北，因營養(yǎng)豐富，產(chǎn)量稀少，被視為山珍之一。近來，發(fā)現(xiàn)市場上有用玉米的須經(jīng)過加工染黑、干燥后，冒充發(fā)菜發(fā)菜常識揭秘出售。正品發(fā)菜，干制品色澤烏黑，質(zhì)輕細(xì)長如絲，蜷曲蓬松，形狀很象散亂的頭發(fā)，無污泥雜質(zhì)，有清香氣味，用手捏略有彈性，用清水浸泡后，膨脹3 倍左右，浸后用手拉尚有伸縮性，入口有柔潤爽脆感。偽品發(fā)菜，條粗絲短，入水浸泡不能脹發(fā)，浸后手拉不能伸縮，質(zhì)硬入口無柔潤爽脆感覺，購買者要注意鑒別，以免上當(dāng)。要識別發(fā)菜真假有兩種辦法：

一、用水浸后擠干，真正的發(fā)菜會發(fā)脹松開，彈性較好。假發(fā)菜發(fā)菜的基本知識浸水后反會縮小，沒有彈性。

二、用火燒，真發(fā)菜發(fā)菜知識大全燃燒性較差， 假發(fā)菜可以一直燒下去。

發(fā)菜美味食譜

【七彩發(fā)財羹】

主料：嫩豆腐 (一塊) ；發(fā)菜 (一小把) ；胡蘿卜 (半根) ；雞蛋 (一個)； 香蔥 (少許) ；枸杞 (三粒)。

1、準(zhǔn)備好材料：豆腐、發(fā)菜、雞蛋、胡蘿卜、香蔥。（開始做菜前先把發(fā)菜泡發(fā)好）

2、把胡蘿卜切成極細(xì)的絲。

3、把豆腐先切成薄片，然后灘平切成絲。（如果可以，最好用盒裝的內(nèi)酯豆腐，這種小豆腐太小，切起來的絲不夠長，就也不夠美觀）

4、切好的豆腐絲。

5、清雞湯倒入鍋中燒開，先下入胡蘿卜絲，稍煮片刻。（最好是清雞湯，沒有的話也可用排骨湯等，但要清湯，如果是奶白的湯，就不適合了，那樣做好的成菜不夠清澈）

6、下入泡發(fā)好的發(fā)菜和豆腐絲。（豆腐絲倒入漏勺里，然后輕輕滑入鍋中即可，不要用手去抓，以免破碎）

7、輕輕攪拌均勻，煮至開鍋，調(diào)入鹽和胡椒粉。

8、用水淀粉勾好芡。（這個芡汁要中度濃綢，不可太稀）

9、轉(zhuǎn)中火，打入攪拌好的雞蛋。

10、盛碗后，加入香蔥絲，用一個筷子順同一方向輕輕攪拌一下，花紋就會變得比較漂亮。最后點綴上幾顆枸杞，即可上桌。

【涼拌發(fā)菜】

主料：發(fā)菜(干)適量；

輔料：黃瓜 1根；胡蘿卜1根；

調(diào)料：食鹽 適量；醬油 適量；醋 適量；蒜 適量；香油 適量。

1、海發(fā)菜用水沖掉表面的鹽粒，然后用水浸泡。

2、在沸水里過30秒，撈出，然后浸在冰水里。

3、準(zhǔn)備黃瓜和胡蘿卜各一根。

4、黃瓜和胡蘿卜斜著切。

5、一圈黃瓜一圈胡蘿卜擺盤，美觀。

6、海發(fā)菜甩去水分，擺在盤中央。

7、用蒜末，海鮮醬油，鹽，醋，香油調(diào)成汁，澆在海發(fā)菜上攪拌均勻就可以吃了。愿意吃辣的還可以在味汁里加點辣椒油。炎炎夏日，吃這個菜不僅胃里涼爽，看著也很清涼哦。

【發(fā)菜豆腐】

主料：發(fā)菜(干) 少許；毛豆腐 一塊。

調(diào)料：食鹽 適量；蔥 適量；蝦 適量；荸薺 適量；黑胡椒 少許；元貞糖 適量。

1、豆腐先切小塊后打成泥后將發(fā)菜剪碎，放入豆腐中，加少許鹽拌均。（如果家里有攪拌機就方便多了~直接把它們放入攪拌機中，攪拌幾下就好了）

2、把拌好的發(fā)菜豆腐放在湯勺上重新入鍋蒸熟，蒸的目的是為了定型！所以時間不用太久一會會就可以了。

3、用蛋液封口，避免內(nèi)餡外流，將油燒制160~170度即可下油鍋了，炸至金黃色即可 。這一步的時間把握很關(guān)鍵哦~炸久了吃起來口感欠佳（會比較老），沒有怎么酥酥的感覺的。