海帶簡介

海帶，海藻類植物之一，褐藻的一種，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物生長在海底的巖石上，形狀像帶子，含有大量的碘質(zhì)，可用來提制碘、鉀等。中醫(yī)入藥時叫昆布，有“堿性食物之冠”一稱。因其生長在海水，柔韌似帶而得名。海帶是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，同時具有一定的藥用價值。海帶的烹調(diào)方法很多，如海帶燉排骨、海帶燒肉、肉絲海帶、海帶湯、涼拌海帶絲等。

植物形態(tài)

藻體褐色，長帶狀，革質(zhì)，一般長2-6米，寬20-30厘米。藻體明顯地區(qū)分為固著器、柄部和葉片。固著器假根狀，柄部粗短圓柱形，柄上部為寬大長帶狀的葉片。在葉片的中央有兩條平行的淺溝，中間為中帶部，厚2-5毫米，中帶部兩緣較薄有波狀皺褶。也是藻類植物，像根的部分只是起到固著作用的根狀物，像葉部分叫葉狀體。

1．昆布藻體橄欖褐色，干后為暗褐色。成熟后革質(zhì)呈帶狀，一般長2-6m，寬20-50cm，在葉片中央有兩條平行縱走的淺溝，兩溝中間較厚的部分為“中帶部”，厚度約2-5mm，兩側(cè)邊緣漸薄，且有波狀皺褶，葉片基部楔形，厚成階段則為扁圓形，下有一圓柱形或扁圓形的短柄，長5-15cm，柄和葉片內(nèi)部均由髓部、皮層及表皮層組成。在外皮層內(nèi)有粘液腔，腔內(nèi)有分泌細(xì)胞，可分泌粘液至葉體表面，構(gòu)成膠質(zhì)層，使藻體粘滑而起保護(hù)作用。髓部由許多藻絲組成，藻絲細(xì)胞一端膨大呈喇叭管狀。藻體幼齡期葉面光滑，小海帶期葉片出現(xiàn)凹凸現(xiàn)象。一年生的藻體葉片下部，通常即能見到孢子囊群生長，呈近圓形斑塊狀；二年生的藻體幾乎在全部葉片上都長出孢子囊群。固著器為叉狀分枝的假根所組成。孢子成熟期秋季。

2．黑昆布 藻體暗褐色至深褐色，革質(zhì)，高30-100cm或更多。葉狀體扁平寬大，中部稍厚，自其兩側(cè)一至二回羽狀深裂，裂片長舌狀或更長一些，略有皺，邊緣一般均具粗鋸齒。葉柄莖狀，呈圓柱形或略扁，長4-12cm，直徑3-8mm。藻體的皮層細(xì)胞中有粘液腔道作環(huán)狀排列，為1-2層。髓部由不定走向的喇叭管絲組成。游孢子囊群于成熟的葉狀體中央部分和側(cè)生的裂片表面形成。固著器由二叉式分枝的假根組成。孢子囊初夏形成，孢子秋季成熟。

3．裙帶菜 藻體黃褐色，軟革質(zhì)，高1-2m，寬50-100cm，葉狀體扁平，中部有明顯隆起的中肋，兩側(cè)漸薄柔軟，形成多數(shù)羽狀裂片，或呈大小不齊的缺刻，但無鋸齒。葉面上散布許多黑色小斑點(diǎn)，為粘液細(xì)胞向表皮的開口處。成熟時，在下面葉柄兩側(cè)生有木耳狀重疊褶皺的孢子葉，粘滑肉厚，其上密生孢子囊。葉柄下端為叉狀分枝的假根所組成的固著器。

資源分布

1．自然生長的分布范圍，中國限于遼東和山東兩個半島的肥沃海區(qū)。人工養(yǎng)殖已推廣到浙江、福建、廣東等地沿海。但為冷溫帶性種類。

2．中國分布于浙江、福建沿海。為暖溫帶性種類。

3．中國裙帶萊可分為兩型：北海型(forma distans Miyabe et Okam.)藻體較為細(xì)長，羽狀裂缺接近中肋，孢子葉距葉部有相當(dāng)?shù)木嚯x。生長在大連、山東沿海。南海型(forma typica Yendo)恰好相反，即體形較短，羽狀裂缺較淺，孢子葉接近葉部。浙江嵊泗列島海域自然生長，即屬此型。

營養(yǎng)價值

海帶是非常普通常見的海產(chǎn)品，大家都知道的是吃海帶可以補(bǔ)碘，防治甲亢等疾病。其實(shí)，海帶不僅僅可以補(bǔ)碘，還含有很多種營養(yǎng)元素。

海帶是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，每百克干海帶中含：粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纖維9.8克，無機(jī)鹽12.9克，鈣2.25克，鐵0.15克，以及胡蘿卜素0.57毫克，硫胺素（維生素B1）0．69毫克，核黃素（維生素B2）0．36毫克，尼克酸16毫克，能發(fā)出 262千卡熱量。與菠菜、油菜相比，除維生素C外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍、幾十倍。

海帶是一種含碘量很高的海藻，一般含碘3～5‰，多可達(dá)7～10‰，海帶里的碘人體能直接吸收。從中提制得的碘和褐藻酸，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品和化工。碘是人體必須的元素之一，缺碘會患甲狀腺腫大，多食海帶能防治此病，還能預(yù)防動脈硬化，降低膽固醇與脂的積聚。食海帶過多會誘發(fā)碘甲亢。碘劑雖能抑制甲狀腺素的釋放，但不能抑制甲狀腺素的合成，故長期使用碘劑，于甲亢不利。

海帶中褐藻酸鈉鹽有預(yù)防白血病和骨痛病的作用；對動脈出血亦有止血作用，口服可減少放射性元素鍶-90在腸道內(nèi)的吸收。褐藻酸鈉具有降壓作用。海帶淀粉具有降低血脂的作用。還發(fā)現(xiàn)海帶的一種提取物具有抗癌作用。海帶甘露醇對治療急性腎功能衰退、腦水腫、乙性腦炎、急性青光眼都有效。脾胃虛寒者少食用。

應(yīng)用價值

除食用外，海帶還可以制海帶醬油、海帶醬、味粉，海帶還可以加工成脆片，海帶脆片成為新的海洋類休閑食品。中國百強(qiáng)縣前列的山東榮成市一家大型的海產(chǎn)品加工養(yǎng)殖企業(yè)，已經(jīng)研發(fā)生產(chǎn)出這類新產(chǎn)品，這無疑將更加豐富海帶產(chǎn)品的產(chǎn)品鏈，同時加大了中國海帶產(chǎn)業(yè)的深精細(xì)加工的發(fā)展。

日本人用海帶磨成粉，作為紅腸等食物的添加劑，把海帶茶作為表示喜慶的高貴食品。

工業(yè)上用海帶提取鉀鹽、褐藻膠、甘露醇，用來代替面粉漿紗、漿布，制酒時用作澄清劑，還可作醫(yī)療用品。

海帶為出口品種，其英文名為seaweed，輸往國別和地區(qū)：日本。

藥理作用

1．防治甲狀腺腫：海帶含碘和碘化物，有防治缺碘性甲狀腺腫的作用。

2．降壓：海帶氨酸及鉀鹽、鈣元素可降低人體對膽固醇的吸收，降低血壓。

3．降脂：海帶含有大量的不飽和脂肪酸和食物纖維，能清除附著在血管壁上的膽固醇，調(diào)順腸胃，促進(jìn)膽固醇的排泄。

4．抑制腫瘤:熱水提取物對于體外的人體KB癌細(xì)胞有明顯的細(xì)胞毒作用，對S180腫瘤有明顯的抑制作用，而且海帶還富含抗癌明星_硒，具有防癌的作用。

5．提高免疫力：海帶能提高機(jī)體的體液免疫，促進(jìn)機(jī)體的細(xì)胞免疫，調(diào)節(jié)免疫力的食物還有很多，香菇就是其中之一。

6．降糖：海帶中含有60%的巖藻多糖，是極好的食物纖維，糖尿病患者食用后，能延緩胃排空和食物通過小腸的時間，如此，即使在胰島素分泌量減少的情況下，血糖含量也不會上升，而達(dá)到治療糖尿病的目的。

7．利尿、消腫：海帶上常附著一層白霜似的白粉--甘露醇，它是一種貴重的藥用物質(zhì)?，F(xiàn)代科學(xué)研究證明，甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用。

8．預(yù)防心腦血管?。汉е泻写罅康亩嗖伙柡椭舅酔PA，能使血液的黏度降低，減少血管硬化。因此，常吃海帶能夠預(yù)防心血管方面的疾病。

9．消除乳腺增生：海帶中大量的碘可以刺激垂體，使女性體內(nèi)雌激素水平降低，恢復(fù)卵巢的正常機(jī)能，糾正內(nèi)分泌失調(diào)，消除乳腺增生的隱患。

10．護(hù)發(fā)：海帶中的碘極為豐富，它是體內(nèi)合成甲狀腺素的主要原料，而頭發(fā)的光澤就是由于體內(nèi)甲狀腺素發(fā)揮作用而形成的。

11．補(bǔ)鈣：海帶含有豐富的鈣，可防治人體缺鈣。

12．美容：海帶汁可以美容養(yǎng)顏，用海帶熬成的湯汁泡澡，可以潤澤肌膚，使皮膚清爽細(xì)滑，光潔美麗。

13．減肥：海帶含有大量的膳食纖維，可以增加肥胖者的飽腹感，而且海帶脂肪含量非常低，熱量小，是肥胖者減肥的食物。

14．延緩衰老：海帶富含有硒，能有效清除自由基，而自由基正是人體衰老的罪魁禍?zhǔn)祝院Э梢匝泳徦ダ系淖饔谩?/p>

15.防癌：海帶所含的海藻酸鈉與具致癌作用的鍶、鎘有很強(qiáng)的結(jié)合能力，并將它們排出體外；海帶可選擇性殺滅或抑制腸道內(nèi)能夠產(chǎn)生致癌物的細(xì)菌，所含的纖維還能促進(jìn)膽汁酸和膽固醇的排出；海帶提取物對各種癌細(xì)胞有直接抑制作用。

人工養(yǎng)殖

昆布原為冷水性海藻。其生長溫度為0～13℃，以2～7℃為最適溫度。昆布進(jìn)行光合作用需有足夠的光能，并從海水中吸收營養(yǎng)，由于海水混濁或透明度不同，適宜生長的水層也有深淺之別，深者在大于潮線下2～3m,淺者在水面下lm深處（在海水中追施氮、磷肥能提高昆布產(chǎn)量）。流速大的海區(qū)生長良好，反之生長很慢且易染病害。一般流速在50～80cm/s 較適宜。昆布是一種有明顯世代交替的植物，藻體孢子囊釋放游動孢子，萌發(fā)后形成配子體，配子體的卵囊和精囊結(jié)合形成合子，合子萌發(fā)產(chǎn)生幼孢子體，幼孢子體經(jīng)無性繁殖即為昆布。

養(yǎng)殖技術(shù)

昆布苗雖有多種，但6～7月份培育的夏苗，是中國昆布養(yǎng)殖的主要苗源。在昆布養(yǎng)殖海區(qū)選擇巖礁底、無污染的海區(qū)修建有制冷系統(tǒng)、從大海抽水凈化的供水系統(tǒng)，和能調(diào)節(jié)光照的玻璃房結(jié)構(gòu)的育苗室。中國南北方氣溫差異較大，故應(yīng)在6～8月份

，水溫上升到23℃以前采好孢子。從海上選擇葉片平直、寬大、厚實(shí)、健壯、顏色深褐、孢子羹多而成熟度適中、沒有腐爛的個體作種昆布，搬到室內(nèi)水中繼續(xù)培育。水溫保持在13～18℃之間，自然光照，追施氮400mg/m3、磷520mg/m3等，經(jīng)14d葉表面產(chǎn)生孢子囊群。為了使其大量放散游孢子，可將種昆布懸掛在陰涼處陰干2～4h，投入水池，水溫20～22℃，刺激其放散出游孢子，并能附著在用竹或棕繩制作的生長基上，然后進(jìn)行培育。培育水溫在10℃以下，每日保持10h以上光照時間，根據(jù)不同生長階段通過遮光設(shè)備調(diào)節(jié)光量，由500lx提高到3000lx。育苗期施肥量，初期氮3xl0一6、磷0.15x10一6,中期氮4×l0一6、磷0.2×l0一6,后期氮5×10一6、磷0.15×l0一6。定期更換一部分海水，并保持一定的流速，使每小時更換水量能達(dá)到1/6～1/3,保持水質(zhì)清潔。經(jīng)100d左右，幼苗長到1～2cm長時，移到海上暫養(yǎng)，應(yīng)及時遮簾、施肥和調(diào)節(jié)水層，使苗長到10～15cm時即可夾苗，采用“大把搖拔”的方法剔苗后，將苗夾于1.5～2m長的夾苗繩上。單棵夾苗棵距2.5～3cm，簇夾2～3棵苗為一簇，簇距5～7cm，然后將苗繩掛在筏子上，可采用垂養(yǎng)、平養(yǎng)、斜面養(yǎng)三種形式。

海區(qū)的選擇

養(yǎng)殖海區(qū)應(yīng)設(shè)在無工業(yè)“三廢”及農(nóng)業(yè)城鎮(zhèn)生活，醫(yī)療廢棄物污染的海域。海區(qū)底質(zhì)以平坦的泥沙底、泥底為好，凹凸不平的巖礁海底，可采用下石砣設(shè)筏養(yǎng)殖。水深8-30m為宜，其中水深15-25m海區(qū)最佳，屬高產(chǎn)區(qū)。海流流速在0.17-0.7m/s，以0.41-0.7m/s為宜。透明度變化幅度小于3m為宜。

生長周期

由于從北到南溫差、光照等諸因素差異的影響，使海帶的生長成熟期有早有遲，在同一海區(qū)或同一苗繩上的海帶，其成熟期也有先后，所以，收獲期從5月中旬延續(xù)到7月上旬。

采收儲藏

夏、秋采收，由海中撈出，曬干。

病蟲害防治

苗期 主要有綠爛病、白爛病等病害，通過掌握適當(dāng)?shù)逆咦痈街拿芏龋ú荒苓^大），提高光照，加強(qiáng)洗刷，用0.05%或0.01%硫酸銨浸泡，都能起到防治效果。在養(yǎng)育期間，初期注意密養(yǎng)，長到1m左右時進(jìn)行稀疏，并根據(jù)昆布不同生長期，采用調(diào)節(jié)光強(qiáng)度，沖洗浮泥，潑灑硝酸銨、硫酸銨等化肥，調(diào)節(jié)水層等措施，防治綠爛、白爛、點(diǎn)狀白爛病。

（1）病害防治白爛病

此病通常發(fā)生在葉片尖端，藻體由褐色變成黃色、淡黃色，以至白色，然后由尖端向基部，由葉緣向中帶部，逐漸蔓延擴(kuò)大，同時白色腐爛部分大量脫落，嚴(yán)重時凹凸部藻體全部爛掉，僅剩色濃、質(zhì)韌的平直部，有的小海帶會全部爛光，白色腐爛部分有時呈紅褐色。

室內(nèi)人工育苗過程中，也常發(fā)生類似病。因白尖病的白爛部分一般只停留在葉片尖端，不向葉基蔓延，故不會造成大的危害。

海帶的白爛病多發(fā)生在5～6月，在天氣長期干旱、透明度長期過大、營養(yǎng)長期不足的情況下，極易發(fā)病。發(fā)生的條件與海的綠爛病相反，多發(fā)生在水質(zhì)貧瘠海區(qū)的海帶上，肥水區(qū)很少發(fā)生白爛??；淺水層和苗繩上部，淺水區(qū)及大面積養(yǎng)殖的中心區(qū)發(fā)病嚴(yán)重；平直部小、葉緣大的藻體發(fā)病重。

海帶發(fā)生白爛病的原因主要是光照過強(qiáng)和長期缺肥造成的。發(fā)病時，藻體細(xì)胞內(nèi)的藻褐素與葉綠素一起被分解，故呈白色而死亡。

對海帶的白爛病應(yīng)以預(yù)防為主。在養(yǎng)殖過程中，加強(qiáng)管理，增強(qiáng)藻體的抗病力；養(yǎng)殖海區(qū)要合理布局，要保持水流通暢；要根據(jù)海況，及時合理地調(diào)整光照。在已發(fā)生海帶白爛病的情況下，要降低放養(yǎng)水層，追施肥料，并切尖、洗刷。

（2）綠爛病

海帶的綠爛一般從葉片梢部邊緣開始變綠、為軟、腐爛脫落，隨后尖梢部全部變綠、變軟而 糜爛，并且逐漸地蔓延擴(kuò)大，嚴(yán)重時能使葉片爛掉大半，甚至爛光，腐爛的速度也相當(dāng)快，一周內(nèi)可爛掉大半，嚴(yán)重時使整棵海帶爛掉。

在室內(nèi)育苗時，此病多發(fā)生在光照不足、密度過大或被壓在大苗 下的小苗藻體上。在海上養(yǎng)殖時，此病一般發(fā)生在4～5月份，天氣長期陰雨多霧、光照不足或海水混濁。從每根苗繩來看，幾乎全是從苗繩下部的海帶開始綠爛，而且水層愈深者愈重。從放養(yǎng)密度來看，密度大的爛得多；大面積養(yǎng)殖的中心區(qū)及潮流小的近岸區(qū)爛得多。室內(nèi)培育的幼苗和海上養(yǎng)殖的大海帶發(fā)生的綠爛，都是由于長期光照不足而引起的。由于長期光照不足，光合作用減弱，甚至停止，所制造的有機(jī)物不敷體內(nèi)消耗的需要，因而細(xì)胞的活力逐漸變?nèi)醵猎|(zhì)破壞，最終死亡。在這一過程中，水溶性的藻褐素首先被分解，顯示出葉綠素，使葉片呈現(xiàn)綠色，并帶粘性腐爛現(xiàn)象。

室內(nèi)培育幼苗防治綠爛病的措施是：適當(dāng)提高光照強(qiáng)度，增強(qiáng)幼苗的生活力；增加新水量，加大流速，改善幼苗生活環(huán)境；剔除大苗，使壓在大苗下的小苗也能得到較充足的光照。如果已經(jīng)發(fā)病，則可降低水溫， 抑制微生物的繁殖，減輕病害的發(fā)生和發(fā)展，同時應(yīng)加強(qiáng)洗刷，及時沖洗掉綠爛藻體，不讓其蔓延。

海上養(yǎng)殖海帶防治綠爛病的措施是：改善光照、提高藻體生活力著手。放養(yǎng)水層要及時調(diào)整，適當(dāng)?shù)怪?，及時切尖間收，稀疏苗繩，加強(qiáng)洗刷。

海帶加工

1．作為海藻化工用的海帶，應(yīng)認(rèn)真曬干，保證含水量不超過規(guī)定的22%；認(rèn)真清除雜質(zhì)，保證不超過規(guī)定的2%，作為化工原料絕不能摻雜使假，要為國家和使用單位負(fù)責(zé)。

2．作為出口產(chǎn)品，要力爭當(dāng)日一次曬干曬透；不允許帶有雜質(zhì)和孢子囊、莖及黃白邊等；色澤要濃褐，不準(zhǔn)以次充好，損傷國家的榮譽(yù)。

①底質(zhì)：海底以巖礁面平坦而起伏或有一定傾斜度的為佳；其次是大石塊底質(zhì)；此外，碎石或砂礫底質(zhì)也可用投石法增殖。

②水質(zhì)：水質(zhì)清潔，自然含氮量經(jīng)常保持每立方米10毫克左右均可，海水中懸浮物較多而水混、巖礁上有沉積物和浮泥等不能使用。

③水深：一般從低潮線下到2.5米均可。

④生物：巖礁面上有大量雜藻著生，不宜利用。因雖能清除，但費(fèi)工太大，得不償失。

⑤流速：據(jù)調(diào)查，流速不超過60厘米/秒以上，巖礁面上海帶孢子均可附著生長。

⑥水溫：要注意夏季水

烹飪指導(dǎo)

海帶是一種味道可口的食品，既可涼拌，又可做湯。但食用前，應(yīng)當(dāng)先洗凈之后，再浸泡，然后將浸泡的水和海帶一起下鍋?zhàn)鰷秤?。這樣可避免溶于水中的甘露醇和某些維生素被丟棄不用，從而保存了海帶中的有效成分。烹制前用清水浸泡2～3小時，中間換幾次水。為保證海帶鮮嫩可口，用清水煮約15分鐘即可，時間不宜過久。

干海帶怎么泡發(fā)

海帶含有褐藻膠、海藻酸。這些物質(zhì)不溶于水，卻都具有極強(qiáng)的吸水膨脹性能，一經(jīng)吸水，海帶表面就會出現(xiàn)粘稠膠體，它能阻止水進(jìn)一步浸入，因此海帶很難泡透。同時海帶中所含的碘質(zhì)大部分在表面，過久浸泡會使碘流失。因此，最好辦法是干蒸。即把海帶散開，放在蒸籠里蒸半個小時，再用水沖洗，就即嫩又脆了。如用水煮時，可在水中加一點(diǎn)兒堿面或小蘇打，因?yàn)楹z容易被堿性物質(zhì)溶解，煮時可用手掐一掐軟硬，以便掌握火候。海帶泡發(fā)好后，食用時可加一點(diǎn)兒食醋，使之更軟脆。

海帶食譜

（1）涼拌海帶絲

原料：海帶、蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、味精、芝麻。

做法：

1)干海帶在高壓鍋中蒸4分鐘；

2)洗干凈后水發(fā)，勤換水；

3)取泡發(fā)好的柔軟的海帶切絲，在開水中焯一下，瀝干水分；

4)加蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、味精、芝麻拌勻；

5)另起油鍋，下入切好的紅椒，油熱后迅速離火，把熱油和辣椒澆入拌好的海帶上。

（2）酸辣海帶絲

主料：海帶。（海帶頭的部分，肉質(zhì)比較厚實(shí)）

調(diào)料：醋 蒜 料酒 生抽 辣椒油 白糖

做法：

1)海帶切絲，用冷水浸泡半天以上。（我買的海帶很咸，泡了一夜）

2)鍋內(nèi)熱水燒開后關(guān)火，倒入洗凈的海帶絲迅速拌勻后，倒出過涼水瀝干備用。（焯水可以去除海帶部分腥味，海帶入鍋的時間不要超過30秒，焯水時間太長會影響海帶的口感。想要海帶的更有嚼勁，可以事先準(zhǔn)備冰的涼開水，焯完水后再過冰水。）

3)加生抽，少許料酒，醋，辣油，糖，蒜末拌勻。（海帶本身有咸味，根據(jù)口味調(diào)入鹽。酸度和辣度根據(jù)自己的口味調(diào)整）

4)拌好的海帶絲，在湯汁里浸泡半天更入味。（點(diǎn)綴的紅色是枸杞，喜辣的可以用紅辣椒點(diǎn)綴。）

（3）綠豆海帶湯

主料:海帶（洗干凈，泡好）、綠豆（用溫水泡）

輔料:大棗、銀耳（用溫開水發(fā)開）、姜片、枸杞、冰糖

做法：

1)把200克鮮海帶洗凈切成細(xì)絲，用開水燙一下，撈出，控凈水；

2)30克大米、60克綠豆、6克陳皮分別洗凈；

3)砂鍋內(nèi)倒入清水1000毫升，加入大米、綠豆、海帶、陳皮，用旺火燒開；

4)改用慢火煮至綠豆開花，放入冰糖即可食用。如果不喜歡喝甜湯，也可以換成少量鹽。

綠豆海帶湯的制作要訣：不喜甜食者可用鹽調(diào)味。夏天火氣大，南方人經(jīng)常用綠豆加海帶以及少量冰糖，制成“理肝和氣湯”——綠豆海帶湯，具有清熱解暑、清肝降火之功。