這個(gè)世界上有一種蔬菜，習(xí)稱香菜，莖葉細(xì)嫩，柔軟，有著比芹菜更濃特殊氣味，反這種氣味并不是所有人都喜歡。它被常用來(lái)做配菜，利用其獨(dú)特的香味，可提鮮，增進(jìn)食欲，例如各種魚(yú)湯或；涼拌菜中總要放入點(diǎn)新鮮香菜，既增色又增香，口味極佳。因此香菜有調(diào)味菜“專家”之稱。香菜的營(yíng)養(yǎng)豐富，含胡蘿卜素高于西紅柿，含維生素C為西紅柿的兩倍多，此外還含鈣、鐵等礦物質(zhì)元素?？伤闶菭I(yíng)養(yǎng)很強(qiáng)的菜。

一、香菜的起源：香菜就是芫荽

有人問(wèn)起香菜的歷史，很多人以為香菜是我國(guó)原產(chǎn)的。其實(shí)不然，香菜原產(chǎn)地在中海沿岸一帶，后傳入西亞地區(qū)。據(jù)西晉張華著的《博物志》記載：“張騫……得安石榴(石榴)、胡桃(核桃)、大蒜、胡荽(及芫荽)”。是以帶回中國(guó)芫荽，這芫荽就是香菜。據(jù)說(shuō)芫荽初不叫芫荽，而叫“胡荽”，在十六國(guó)時(shí)，由于避諱，不準(zhǔn)說(shuō)“胡”字，初改名“香佩蘭”，后來(lái)才叫芫荽，是照波斯語(yǔ)音譯來(lái)的。傳說(shuō)南朝時(shí)(公元420-479年)有使臣去北魏(即北朝的北魏時(shí)公元386-534年)和北魏搞好關(guān)系。北魏舉行宴會(huì)接待使臣，席上有一種湯菜很香，使臣不知這香怎么來(lái)的，就問(wèn)左右人，回答是放入了香佩蘭，它能去腥解膩，因?yàn)闇珵檠蛉鉁行任?。使臣恍然大悟，從此南朝也風(fēng)行香佩蘭了。香佩蘭即是香菜，又稱芫荽或胡荽。西方人也喜歡香菜，但他們不以吃葉為主，而是吃其果實(shí)。吃法是用油炸，炸出香味來(lái)，放入多種菜肴中，別有風(fēng)味。

二、香菜簡(jiǎn)介：

香菜又稱胡荽、芫荽。屬于傘形科芫荽屬。為一年生草本，莖較細(xì)，直立，高可達(dá)80厘米。葉有長(zhǎng)柄，葉片1-2回羽狀缺刻或牙齒狀，中部及上部莖生葉柄鞘狀，邊緣寬膜質(zhì)，其葉片2-3回羽狀全裂，最終裂片條形，全緣。復(fù)傘形花序有長(zhǎng)柄。傘幅4-9個(gè)，小傘形花序有花10-20朵?；ǖ妮帻X三角狀，大小不等，花瓣倒卵形，尖端有內(nèi)凹的小舌片，白色或粉紅色，邊緣花有輻射瓣，長(zhǎng)達(dá)3.5毫米，2深裂，裂片長(zhǎng)圓倒卵形，花柱外彎。雙懸果球形，徑達(dá)3.5毫米，淡褐色?；ü?-7月。

三、香菜的功效與作用：

在中國(guó)不愁沒(méi)有可入藥的藥材，香菜也可以入藥，用其全草或成熟的果實(shí)。1.香菜的功效：香菜辛、溫，歸肺、脾經(jīng)。具有發(fā)汗透疹，消食下氣，醒脾和中的功效。全草治麻疹不透，感冒無(wú)汗。果實(shí)治消化不良，食欲不振。2.香菜的作用：①和胃調(diào)中香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開(kāi)胃醒脾的作用。②治療感冒身體壯實(shí)、體質(zhì)較好、偶爾感冒的人卻可以用它來(lái)治療感冒。③祛除寒氣香菜性溫，脾胃虛寒的人適度吃點(diǎn)香菜也可起到溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用，可在煮粥時(shí)放入消食理氣的橘皮、溫胃散寒的生姜，在即將出鍋時(shí)撒入香菜末，做成香菜粥來(lái)喝。