毒豆芽

豆芽也稱芽苗菜，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。豆芽是餐桌上常見的蔬菜，常見的有黃豆芽、綠豆芽，也有黑豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等，其中以黃豆芽的營養(yǎng)價值最高。黃豆在發(fā)芽過程中，更多的鈣、鐵、磷、鋅釋放了出來，天冬氨酸大幅度增加，胡蘿卜素可增加1～2倍，維生素B2增加2～4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸、葉酸等物質(zhì)也成倍增加。

但是，“毒豆芽”事件令人心有余悸，人們對豆芽的疑慮越來越多，那么毒豆芽中究竟有哪些有害物質(zhì)呢？毒豆芽主要是指違法使用了添加劑生產(chǎn)的豆芽，正規(guī)的豆芽生產(chǎn)過程中是不允許使用任何添加劑的。而使用了添加劑長出的豆芽又粗又長，且生產(chǎn)周期短，黃豆的發(fā)芽率高。

毒豆芽對人體的危害

毒豆芽一般都有10多厘米長，個別近20厘米，個頭均勻，顏色白凈，絕大多數(shù)沒有根須，外表看似新鮮，但是其中尿素嚴(yán)重超標(biāo)。毒豆芽都是泡在無根劑中長出來的，無根劑又稱無根豆芽素，其主要成分是赤霉素、6-芐基腺嘌呤，是一種能使豆芽細(xì)胞快速分裂的激素類農(nóng)藥，同氮肥一樣對人體都有致癌致畸作用。此外，毒豆芽還被檢出含有超標(biāo)的亞硝酸鹽，這也是一種可致癌物質(zhì)。

如何識別毒豆芽

購買豆芽要注意觀察以下幾點：

一看豆芽稈：自然培育的豆芽是芽身挺直稍細(xì)，芽腳不軟、脆嫩、光澤白;毒豆芽芽稈粗壯發(fā)水，色澤灰白。

二看豆芽根：自然培育的豆芽，根須發(fā)育良好，無爛根、爛尖現(xiàn)象;毒豆芽根短、少根或無根。

三看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常;毒豆芽豆粒發(fā)藍(lán)。

四看折斷：豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是毒豆芽。