昔日大白菜被譽為“國菜”，今天發(fā)生了不少新的變化，大白菜已經(jīng)成長為高科技含量的富貴菜。

大白菜，老百姓飯桌上最不起眼，但卻又最與眾不同。今天的白菜從吃一季到四季吃，從傳統(tǒng)的普通白菜到現(xiàn)在的彩色白菜，大白菜已經(jīng)從鄉(xiāng)間地頭的大眾菜，成為今天進(jìn)得廳堂的富貴菜。普通而又“低調(diào)”的白菜又有哪些大科學(xué)？

從吃一季到四季吃

回憶這些年來百姓餐桌上的變化，北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心研究員余陽俊頗為感慨：“隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，春、夏、秋大白菜的上市使北方地區(qū)大白菜由過去的冬季當(dāng)家菜成為一年都可享用的常態(tài)消費菜?！?/p>

日前，由北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心主持完成的“白菜高效育種技術(shù)研究及春夏秋播系列配套品種的選育和推廣項目”獲得了農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的“中華農(nóng)業(yè)科技獎”一等獎。據(jù)了解，該課題組多年來選育出了春、夏、秋播，早、中、晚熟系列配套的大白菜品種并進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)化開發(fā)工作，目前北京老百姓吃的大白菜中，80{bf}都是他們培育出來的。

雖然現(xiàn)在的白菜已經(jīng)不復(fù)當(dāng)年“國菜”的地位，但卻依然在百姓餐桌中占據(jù)重要地位。據(jù)了解，現(xiàn)在，全國白菜播種面積占蔬菜總播種面積的17％，北京白菜播種面積占全市蔬菜總播種面積的22％左右，仍居各種蔬菜作物之首。

余陽俊介紹說，20世紀(jì)90年代以來，大白菜的生產(chǎn)和消費模式發(fā)生了很大的變化，過去以秋季生產(chǎn)、秋冬季消費為主，發(fā)展成一年四季皆有生產(chǎn)、周年供應(yīng)；過去以追求大球型、高產(chǎn)耐貯藏品種為主，逐漸轉(zhuǎn)變成大、中、小球均有需求，并發(fā)展了小型大白菜（娃娃菜）、苗用大白菜等多種產(chǎn)品形式。

“現(xiàn)在人們更加追求白菜的品質(zhì)、口感?！庇嚓柨≌f，目前白菜家族中的桔紅心白菜、娃娃菜、快菜等新品種，由于品質(zhì)優(yōu)良、價格優(yōu)勢明顯，大部分銷往賓館、飯店和超市，銷量逐年呈增長之勢。

從普通大白菜到彩色大白菜

“彩色大白菜？聽說過但沒看見過，不知長什么樣呢？”在北京的一家家樂福超市里，李大媽對眼前的彩色大白菜既陌生又好奇。

其實，這種新型彩色大白菜在外觀上與普通白菜并無差別，但是剝開其外葉后，內(nèi)層葉色卻為金黃色和橙黃色，在太陽光下葉色稍變紅。這種大白菜不僅外觀漂亮，而且質(zhì)地脆嫩、口感極佳，炒食、煮食顏色不變，腌漬色澤更加美觀，適合生食或做涼拌菜。近年來，作為一種新型蔬菜品種，彩色大白菜已經(jīng)出現(xiàn)在各大超市和火鍋店、酒樓里。

據(jù)余陽俊介紹，這種呈橙黃色的大白菜品種叫“北京桔紅心”和“北京桔紅2號”，經(jīng)過十余年的科技攻關(guān)，從1000多份大白菜材料中，成功選育出的彩色大白菜優(yōu)良新品種?！俺缩r艷的色彩，它的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出傳統(tǒng)大白菜?！庇嚓柨≌f，“其中，胡蘿卜素含量比普通大白菜要高出約5倍，維生素C含量也要較普通大白菜高出約60{bf}?！?/p>

余陽俊介紹，一顆北京桔紅心大白菜重量一般3公斤左右，結(jié)球緊實，凈菜率高，生育期為85天左右。在肥水充足的情況下，畝產(chǎn)可達(dá)6500公斤?！安噬撞嗽诒本╊H受消費者歡迎，價格比一般品種的大白菜每公斤多賣1至2元。”

余陽俊還向記者展望了三年后推出紫色大白菜新品種的美好前景，到時，老百姓的餐桌上又將增添彩色大白菜新成員。紫色大白菜富含花青素，花青素具有消除活性氧的強抗氧化作用，具有抵抗肌膚衰老、提高人體免疫力的強力效果，紫色大白菜將成為蔬菜中的美容先鋒。

育種專家大功臣

白菜對于普通人來說，無非就是買白菜和吃白菜，但在育種專家眼里，他們關(guān)注的是能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)白菜的種子。白菜的育種目標(biāo)，就是要培育出不同季節(jié)、不同類型、適合不同地區(qū)栽培、符合不同消費習(xí)慣的品種，滿足周年生產(chǎn)和均衡供應(yīng)的需求。

“過去北方的老百姓只有冬天能吃到白菜，其他季節(jié)根本看不到白菜，而現(xiàn)在一年四季都能吃到新鮮的白菜了，這就是育種家的貢獻(xiàn)。我們培育出了春天能種的品種、夏天能種的品種，還有秋天能種的品種。我們育種工作者，既要考慮到種植者的利益，要育出滿足生產(chǎn)需要的抗病、豐產(chǎn)品種，還要替消費者著想，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品要好看又好吃?！庇嚓柨≌f。

余陽俊說，他們做的工作就是充分利用雜交優(yōu)勢的原理，培育出一個又一個白菜新品種，這些白菜新品種不僅繼承了“父親”和“母親”的優(yōu)點，同時還具有“超親優(yōu)勢”，所以“父親”和“母親”的搭配非常重要。這個過程中，要靠學(xué)問、靠經(jīng)驗，有時還要靠點運氣。單是“雙親”的選育就需要長達(dá)8年的時間，因為只有選育出高純度優(yōu)秀的“雙親”，才能“孕育”出優(yōu)秀整齊一致的后代。

據(jù)了解，蔬菜研究中心通過常規(guī)育種和生物技術(shù)相結(jié)合，相繼培育出50余個大白菜新品種，解決了白菜周年栽培、周年供應(yīng)的問題。白菜品種年推廣面積100萬畝以上，年創(chuàng)社會經(jīng)濟(jì)效益1億元以上。在大、小白菜育種領(lǐng)域緊跟國際前沿，保持了國內(nèi)領(lǐng)先地位。

多年來，他們十分重視大白菜的種質(zhì)創(chuàng)新工作，利用不同來源、不同生態(tài)型、具有不同優(yōu)良性狀的材料通過多材料復(fù)合雜交，并進(jìn)行連續(xù)自交分離的辦法，創(chuàng)造了系列優(yōu)良自交系，為大白菜種質(zhì)創(chuàng)新提供了新思路。