水是原生質(zhì)的組成成分

蛋白質(zhì)、核酸和糖類物質(zhì)都含有許多的親水集團，吸附著大量的水分子，原生質(zhì)的含水量一般在７０％～９０％，使原生質(zhì)呈溶膠狀態(tài)，保證旺盛的代謝活動正常進行。隨細(xì)胞含水量減少，原生質(zhì)膠體由溶膠狀態(tài)向凝膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變，生命活動也將大為減弱，休眠種子就處于這種狀態(tài)。如果細(xì)胞失水過多，可能引起原生質(zhì)膠體嚴(yán)重破壞而導(dǎo)致細(xì)胞死亡。

水是生命活動的介質(zhì)和參與者

水是生物體內(nèi)最重要的介質(zhì)，也是代謝作用的反應(yīng)物，一切生化反應(yīng)必須在水溶液的狀態(tài)下才能順利進行。光合作用、呼吸作用、有機物轉(zhuǎn)化和運輸和一些合成及分解的生理過程中，水分作為反應(yīng)物直接參與生化反應(yīng)的進行。

水是物質(zhì)吸收和運輸?shù)墓ぞ?/strong>

植物利用根系從土壤中吸收植物生長需要的水分和營養(yǎng)物質(zhì)，但植物不能直接吸收固態(tài)的無機物和有機物，這些物質(zhì)只有溶解在水中，通過水流的移動才能被吸收。各種物質(zhì)在植物體內(nèi)的運輸，也要以水溶液的形式進行。

水是植物固有形態(tài)的保持者

細(xì)胞和組織內(nèi)存在一定量的水分，使細(xì)胞維持一定的緊張度，保持了植物的固有形態(tài)，使枝葉以一定的排列挺立于空間，便于充分接收光照和交換氣體，也利于開花和傳粉。若植物含水量不足，便會出現(xiàn)萎蔫現(xiàn)象，也影響了正常的生理活動。

水是恒定植物體溫的緩沖劑

水具有特殊的物理和化學(xué)性質(zhì)，給植物的生命活動帶來各種有利條件。水的汽化熱大，借助于水分蒸騰而大量散熱以調(diào)節(jié)植物體溫；水的比熱容大，溫度上升１℃需要吸收較多的熱量，含水量很高的植物體，體溫比較恒定；水的表面張力高有利于物質(zhì)的吸收和運輸；水分子表現(xiàn)明顯的極性，決定多數(shù)化合物的水合現(xiàn)象，并使原生質(zhì)膠體性質(zhì)得到穩(wěn)定。