每種蔬菜葉子的顏色都不一樣，而最常見的紫色葉子的菜有紫背菜、紫甘藍、洋蔥、莧菜、紫羅勒、椿菜、紅油菜苔、紫蘇、龍頭菜、紅鳳菜等，雖然有的蔬菜顏色不完全是紫色的，但它們的營養(yǎng)價值都非常的高，可以補充人體所需營養(yǎng)。

1、紫色葉子菜：紫背菜

紫背菜的葉片正面是綠色的，背面是紫色的，它不僅口感細滑美味，營養(yǎng)價值也十分的高，很多人都喜歡吃紫背菜，一般可在春季2月種植紫背菜，3月就可以摘取了。

2、紫甘藍

紫甘藍屬于十字花科蕓薹屬植物，它的形態(tài)是一個球體，它的葉片是紫紅色的，所以它也被叫做紅甘藍，它蘊含著多種維生素，可以及時的給身體補充營養(yǎng)，起到增強抵抗力的作用。

3、洋蔥

洋蔥是生活中常見到的食材，可用它做多種食物，是十分不錯的烹飪輔料，它的外皮是紫紅色的，內部夾雜著白色，不僅可以使食物更鮮美，還能起到促進血液循環(huán)的作用，使身體更健康。

4、莧菜

莧菜是比較常見的蔬菜，我們也可以叫它老少年、老來少、三色莧等名字，它的葉子是綠、紅、紫夾雜的，口感甘香清甜，很多人都喜歡吃莧菜，它有著清熱解暑、緩解便秘的功效。

5、紫羅勒

紫羅勒屬于唇形科羅勒屬植物，它的葉子全部都是紫色的，有著很高的觀賞價值，平時可以將它盆栽養(yǎng)殖，做為觀賞植物，也可以用它的葉子泡茶飲用，能夠起到潤腸胃的作用，使腸胃更健康。

6、椿菜

椿菜也可以叫做野菜，它的生命力極強，是自然生長出來的植物，它的葉子大多都是綠色的，也有少部分是紫色的，它一般都是依靠風或動物繁殖的，長期食用能夠起到利尿解毒、增強免疫力的功效。

7、紅油菜苔

紅油菜苔屬于十字花科蕓苔屬植物，它的嫩葉是綠色的，生長一段時間后會變成紫紅色，它的耐高溫、耐悍、耐寒都極強，它的產(chǎn)量也很高，而且紅油菜苔可反復采摘。

8、紫蘇

紫蘇屬于唇形科紫蘇屬植物，我們也可以叫它桂荏、白蘇、赤蘇等名字，紫蘇的葉子是深綠色、紫色夾雜的，葉片也比較大，不僅觀賞價值高，食用后還能起到解表散寒的作用。

9、龍頭菜

龍頭菜也可以叫做如意菜、拳頭菜等名字，它屬于野菜的一種，營養(yǎng)價值非常高，它的葉子是綠色的，不過放在陽光下曬干會變成紫色，它蘊含著大量的膳食纖維，可以幫助腸胃蠕動，還有著一定的減肥效果。

10、紅鳳菜

紅鳳菜也可以叫做紅菜、補血菜，它的葉子是紫紅色的，一年四季都可以種植采摘，被人們稱為中國傳統(tǒng)山野菜，有著豐富的營養(yǎng)，不過它還蘊含著一定的毒性，所以食用時一定要注意。