辣椒油是拌面和做菜的最佳伴侶，有了它的加入，一切食物都會變得無比美味起來，讓人忍不住大快朵頤。那么，如何做一瓶自己喜歡的辣椒油呢？下面一起來學習下。

辣椒油怎么做

自制辣椒油（一）

材料：干辣椒粉 100克、油 適量、八角 1個、桂皮 2片、花椒 適量、香葉 1片、熟芝麻 適量；

做法與步驟：

1、取干凈的鍋，倒入植物油，涼油放入八角、桂皮、花椒、香葉，炸出香味，油燒到7成熱后，撈出香料。

2、干紅辣椒用料理機干磨成的辣椒粉，也可以買現(xiàn)成的辣椒粉，放入一個無油無水的容器中。

3、把燒好的香料油澆在辣椒粉上。等到油五成熱的時候第二次放辣椒粉，用勺子攪拌開來。

4、等到油溫有三成熱的時候第三次放辣椒粉，隨后放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量，晾涼后放入干凈的容器中。

小貼士：1、香料、辣椒粉放入的量可以根據(jù)個人喜好和口感進行加減，油建議不要用花生油，因為花生油冷了后會變得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用也影響口感。

2、用筷子蘸一點辣椒粉放到油里。如果很快散開并變黑說明油溫有八成熱以上。

3、七成油溫是辣椒粉很快散開并顏色紅亮。

4、五成熱的油溫是辣椒粉的反映和七成熱的效果相近，但辣椒粉散開要慢些。

5、辣椒粉可以隨意，但是三次放入的是等量的，喜歡紅油多些的可以少放辣椒粉。

自制辣椒油（二）

材料：干紅辣椒 15 個、植物油 小半碗、清水 小半碗；

做法與步驟：

1、辣椒用清水洗凈，洗去表面的塵土。

2、鍋中放入一小半碗清水，把辣椒掰開放進去。

3、中火開始煮，煮開后改為小火煮5分鐘，這時候辣椒中的辣味大部分被煮出來，融入到水中。

4、把植物油倒入鍋內。接著煮，邊煮邊用勺子攪拌，促進水分的蒸發(fā)。

5、等水越煮越少，油越煮越渾濁，渾濁代表里面還有少量水，接著煮。

6、煮至油質變的清澈，關火，倒入碗中吃的時候舀上一勺子就行。水分蒸發(fā)的過程中，匯集的辣味會融到油中，這樣煮出來的辣椒油顏色深，味道醇厚。

自制辣椒油（三）

材料：干辣椒100克、花椒 20克、姜 4片、八角 2個、桂皮 一小節(jié)、白芝麻少許；

做法與步驟：

2、干凈無水無油的冷鍋，倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分半鐘左右關火。

2、待冷卻后，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。

4、另外2/3磨成辣椒面（即辣椒碎）。

5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻（熟的）。

6、冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，開中火熬油。

7、待姜片炸至干癟焦黃時取出所有香料，繼續(xù)加熱油到有白煙升起，關火。

8、熱好的油冷卻10來秒以后，緩緩倒入辣椒面里。（此時辣椒油已經(jīng)好了，可以做調料了）

9、如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個漏勺過濾即可。記得密封保存。

小竅門

1、干紅辣椒的好壞決定辣椒油的質量，所以買的時候要注意挑選。

2、辣椒炒的時候一定要最小火，不要炒焦。（這步主要是去水分，因為干燥的辣椒做出來的辣椒油更香）

3、也可以直接買現(xiàn)成的辣椒面，但我覺得干辣椒炒過后自己研磨的更香。（因為買的辣椒面，有的水分比較重，熱油澆下去不是很香）

4、熱油的時候加入香料，是為了讓油更香，比單純的熱油澆在辣椒面上，更有味道。

5、油熱好后記得冷卻十來秒，因為剛關火的時候油太燙，會把辣椒面燙焦，那樣就不好了。

辣椒油食用注意事項

一般人均可食用。

辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病、目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者的人應慎食。

切勿食用過量（每日不應超過100克），食用過量會因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃黏膜，引起胃痛、腹瀉并使肛門燒灼刺痛，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血。因此，凡患食管炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者均要少吃或禁食辣椒。